L'insalata di farro invernale è la ricetta di un piatto unico da preparare in inverno, ma che conserva al tempo stesso colori e sapori vivaci. Le insalate invernali sono quelle a base dei prodotti di stagione tipici proprio dell’inverno e che si gustano generalmente calde o tiepide. Ad esempio, quelle che si preparano con cavolo, radicchio, carote, finocchi, agrumi, noci, semi di zucca e barbabietole.
Ingredienti Chiave e Varianti
Il farro si presta a tante combinazioni. Potete condirlo con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, aggiungendo pomodori secchi e feta. Oppure, optare per una versione più invernale - come nel caso della ricetta che avete appena letto - con zucca, spinaci e noci. Potete anche preparare un’insalata con farro, pesto, gamberetti e scorza di limone per una variante estiva dal sapore fresco.
Invece, per un piatto più proteico, mescolate il farro con tonno, ceci e rucola. Aggiungendo al piatto di turno quinoa, farro o lenticchie, renderete le insalate dei veri e propri piatti unici, ancora più nutrienti e sostanziose.
Preparazione dell'Insalata di Farro e Verdure Saltate (Versione Vegana)
Un esempio di insalata di farro vegana è quella con verdure saltate. L'insalata di farro e verdure saltate è un primo piatto vegan preparato con farro perlato e verdure cotte brevemente nel wok, il tutto condito con salsa di soia. Io ho usato cipolle, carote, zucchine e ravanelli, ma si possono usare anche melanzane, peperoni, fagiolini, funghi e in genere verdure carnose cubettate piccoline se hanno un tempo di cottura più lungo, oppure più grandi se il tempo di cottura è breve.
Come Cuocere il Farro
La preparazione dell’insalata di farro invernale presenta una sola piccola difficoltà: la cottura vera e propria del farro. Le prime volte che si prepara questo cereale, infatti, si potrebbe rischiare di sbagliare la cottura. Mettere il farro in una ciotola e riempirla d'acqua. Eliminare eventuali impurità che vengono a galla e chicchi ammalorati. Lessarlo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito sono 30 minuti. Quando il farro è pronto scolarlo, quindi metterlo in una ciotola e condirlo con un filo d'olio.
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Preparazione delle Verdure
Unire le carote, mescolare bene, abbassare un pochino la fiamma e cuocere per 4 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto. Assaggiare: tutte le verdure devono essersi ammorbidite, ma non si devono rompere. Continuare a mescolare bene su fiamma alta, amalgamando e assaggiando per verificare la sapidità e il punto di cottura.
Consigli Aggiuntivi
Vi consiglio di preparare questa ricetta con un giorno di anticipo in modo da poterla lasciare qualche ora in frigorifero a insaporire: nelle mezze stagioni può anche essere consumata tiepida o a temperatura ambiente, ma in estate vi consiglio decisamente di mangiarla fredda.
Ricetta Insalata di Farro Vegana con Olive Taggiasche e Ceci
Questa Insalata di Farro Vegana è realizzata con olive taggiasche, radicchio, ceci e rucola. Il farro viene adagiato su un letto di rucola e gli altri ingredienti amalgamati insieme per un piatto davvero sfizioso. Per un tocco in più potete aggiungere una glassa di aceto balsamico.
Ingredienti
- 50g Farro
- q.b. Rucola
- 90g Ceci
- 1 cucchiaio Olive taggiasche
- q.b. Olio evo
- q.b. Succo di limone
- q.b. Sale
- q.b. Fragole
Istruzioni
- Pulite il radicchio: tagliatelo finemente, lavatelo e tamponatelo con un canovaccio pulito.
- Cuocete il farro in acqua bollente e leggermente salata per 25 minuti. A cottura ultimata, scolate il farro dall'acqua in eccesso e raffreddatelo sotto l'acqua fredda.
- Condite il radicchio e la rucola con l'olio e del succo di limone e mescolate bene.
- Aggiungete i ceci, le olive e le fragole al farro e mescolate bene.
L'insalata di farro e verdure saltate è ottima appena pronta, calda o tiepida. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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