L'insalata di girasoli è un piatto fresco e salutare, perfetto per la primavera, che combina il sapore unico dei fiori di girasole con altri ingredienti freschi e nutrienti. Questa ricetta è facile da preparare e offre un'esplosione di sapori e colori.
Ingredienti per 4 persone
- Fiori di tarassaco freschi: 30 gr
- Misticanza di erbette (rucola, valeriana, lattughino): 100 gr
- Rapanelli: 30 gr
- Germogli: 30 gr di rapanello (o altri a scelta)
- Petali freschi e semi di girasole tostati: 50 gr
Per il condimento (Vinaigrette)
- Olio extravergine di oliva: 30 gr
- Aceto di mele: 10 gr
- Senape: 10 gr
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite con una pezza umida i petali dei fiori di tarassaco e di girasole e toglieteli dal fiore.
- Lavate e asciugate le verdure e affettate i rapanelli.
- Preparate la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta sbattendo un po' il composto.
- In una ciotola unite le verdure, i germogli, i rapanelli e condite in maniera uniforme.
Consigli e Varianti
Per un tocco in più, si possono aggiungere all'insalata anche altri ingredienti come carote tagliate alla julienne, sedano di Verona e semi di zucca. Condisci l’insalata con una salsina preparata con l’olio, l’aceto e il sale.
Il tarassaco è il notissimo fiore giallo dei prati, i cui frutti formano il soffione con cui si divertono i bambini. Le foglie di tarassaco costituiscono una popolare insalata primaverile. Hanno un gradevolissimo sapore amaro aromatico e si mangiano sia da sole che insieme con crescione e altre erbe primaverili (valeriana) da tempi immemorabili.
Nel tarassaco si sono trovate, accanto alle già note sostanze amare e vitaminiche, anche delle sostanze ad azione enzimatica che stimolano l’attività delle grandi ghiandole, soprattutto fegato e reni. Come favorisce la secrezione renale, quindi agisce come diuretico, il tarassaco incrementa anche la secrezione epatica, quindi agisce come colagogo.
Un'altra idea per un'insalata sfiziosa è quella di marinare cavoletti di Bruxelles affettati finemente in un succo di agrumi con peperoncino, mescolandoli poi con tarassaco, nocciole tritate e spicchietti di arancia. I sapori forti del tarassaco ed in particolare dei cavoletti sono mitigati dalla dolcezza dell’arancia e delle nocciole.
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L’insalata di carote è leggerissima, facile da preparare e digeribile. I semi la rendono anche antiossidante e antinfiammatoria, una buona fonte di Omega 3 e sali minerali. Nella ricetta dell’insalata di carote con semi di zucca e girasole, le carote si utilizzano a crudo, tagliate a julienne.
Valori nutrizionali dei semi (per 100 gr):
| Tipo di seme | Calorie |
|---|---|
| Semi di zucca | 570 |
| Semi di girasole | 557 |
Spero intensamente che il giorno in cui mi sarà molto più facile raccogliere arrivi presto. E nel frattempo lavoro intensamente affinché ciò accada e affinché non mi intossichi, quindi studio. Studio tantissimo e fortissimo.
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