I legumi ci viene facile immaginarli sempre all’interno zuppe brodose o in piatti caldi e bollenti tipici della stagione invernale. E se vi dicessi che oggi vi propongo le lenticchie in un piatto super fresco, capace di farvi mangiare i legumi addirittura sotto l’ombrellone? Sto parlando dell’insalata di lenticchie!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa insalata di lenticchie alla ligure:
- 1 lattina di Lenticchie Piccole al Vapore Bonduelle
- 250 g di pomodori datterino
- Qualche foglia di basilico
- 150 g di feta greca
- Qualche oliva di Gaeta
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Inoltre, per una versione più ricca e mediterranea, puoi aggiungere:
- 500g lenticchie lessate
- 100g olive taggiasche snocciolate sott’olio
- 50g capperi dissalati
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 peperone giallo medio
- Mezza cipolla rossa
- Aceto di vino bianco
- Maggiorana
Preparazione dell'Insalata di Lenticchie
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
Insalata di lenticchie base
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con un goccio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e basilico spezzettato.
- Lasciate amalgamare per circa 15 minuti in frigo.
- Impiattate i pomodorini con le Lenticchie Piccole Bonduelle, le olive e la feta greca a dadini.
Insalata di lenticchie mediterranea
- Scaldate in un pentolino un paio di bicchieri di acqua con un paio di cucchiai di aceto e sbollentatevi la cipolla, tagliata a rondelle sottili, per 30 secondi.
- Pelate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a cubetti di circa 5 mm.
- Mondate il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili, lunghi un paio di cm.
- Lavate il peperone e tagliatelo a tocchetti.
- Pelate le carote e tagliatele a nastro, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio.
- Unite tutte le verdure, aggiungete le lenticchie, i capperi e le olive e condite con olio e sale.
Preparazione alternativa con lenticchie di Castelluccio
- Per preparare l'insalata di lenticchie, lessa le lenticchie di Castelluccio con 2 spicchi di aglio, l'alloro, il rosmarino. Dopo 20 minuti spegni il fuoco, sala, copri la pentola e lascia raffreddare.
- Taglia il sedano a bastoncini corti, trita le foglie più tenere, salta il tutto in padella a fuoco vivo per 2 minuti con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio rimasto. Spegni il fuoco quando il sedano sarà dorato ma croccante, regola di sale e trasferiscilo nel piatto di portata.
- Scola le lenticchie, disponile nel piatto, aggiungi gli spinacini e le nocciole tritate grossolanamente.
Io ho usato delle lenticchie precotte conservate in vetro, pratiche, veloci e con un chicco ben consistente anche se precotto.
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Quella che vi propongo è una fresca e saporita insalata di lenticchie estiva. Iniziate scolando le lenticchie e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla, lavate e tagliate i pomodorini, snocciolate le olive, lavate e tagliuzzate basilico e menta e grattugiate la carota. In una ciotola versate le lenticchie e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Condite con olio, sale e pepe.
Un piatto estivo vegetariano, nutriente, colorato e gustoso: le lenticchie alla mediterranea sono un'insalata di legumi e ortaggi di stagione tutto da provare.
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Di solito quando si pensa alle lenticchie, almeno in Italia, viene subito in mente la cena di Capodanno e l’abbinamento classico di cotechino e lenticchie. Legume ricco di fibre, era considerato nell’antichità come “la carne dei poveri”. Le lenticchie sono disponibili tutto l’anno: d’inverno vengono consumate in calde e confortevoli zuppe, o come accompagnamento a cotechini e zamponi. D’estate possono essere utilizzate per preparare una fresca insalata di lenticchie estiva, con verdure di stagione da gustare nelle giornate più calde.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Lenticchie | 500g (lessate) |
| Olive Taggiasche | 100g (snocciolate sott'olio) |
| Capperi | 50g (dissalati) |
| Sedano | 2 gambi |
| Carote | 2 |
| Peperone Giallo | 1 medio |
| Cipolla Rossa | Mezza |
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