Se la tua idea di insalata di carne lessa è quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti.
Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo tutto l’anno. Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono.
Un Piatto Saporito e Sfizioso
Dopo averti proposto le poke preparate dallo chef Stefano De Gregorio - che sono veri e propri capolavori - oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta da servire sia a pranzo che a cena. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni.
Come Preparare l'Insalata di Carne
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa.
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Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
L’insalata di bollito e verdure è una ricetta fresca per riciclare della carne cotta in precedenza. Quante volte, infatti, abbiamo fatto un buon brodo per cuocervi dei tortellini, per fare una minestrina, un risotto o qualche altra ricetta in cui, è necessario questo ingrediente. E la carne? Cosa ne facciamo della carne un po’ asciutta e stopposa? Certe volte la riciclo cucinandola con cipolla, piselli e patate in umido, altre volte la aggiungo ad un buon sugo di pomodoro, ma oggi voglio proporvela così, in insalata con l’aggiunta di verdure fresche, e condita con olio e aceto.
Ricetta: Insalata di Bollito e Verdure
Passiamo ora alla preparazione dell’Insalata di bollito e verdure. La quantità di carne indicata tra gli ingredienti, si riferisce al prodotto crudo, quindi pesata prima di fare il brodo.
- Pelare le patate, tagliarle a pezzetti non molto piccoli e metterle in una pentola con dell’acqua fredda a cui è stato aggiunto del sale. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando, infilzandole con una forchetta, saranno diventate tenere.
- Spuntare e pelare le carote e affettarle. Togliere la coroncina ai pomodori, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi. Lavare anche le coste di sedano e tagliarle a pezzetti.
- Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il mais scolato dal suo liquido di conservazione e le olive. Unire anche le patate, ormai fredde.
- Aggiungere la carne alle verdure e aggiustare di sale e pepe. Condire con olio di oliva e aceto di vino bianco.
Un piatto freddo completo, equilibrato e molto gustoso: è l’insalata di bollito alla piemontese, ricetta estiva perfetta da portare a tavola anche nelle giornate più calde. E da accompagnare con del pane abbrustolito.
Origini e Tradizione
L’insalata di bollito, così come la carne lessa in insalata, è un classico esempio di cucina povera italiana, nata dalla necessità di non sprecare nulla e di riutilizzare gli avanzi in modo creativo e gustoso. Questa ricetta incarna perfettamente la filosofia del “non si butta via niente” tipica della tradizione culinaria italiana, perché ricicla in modo eccellente la carne avanzata del bollito del giorno prima.
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Le origini dell’insalata di bollito risalgono probabilmente al XIX secolo, nelle regioni del Nord Italia come Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. In queste zone, il bollito misto era (e rimane) un piatto molto popolare.
Insalata di Lesso Fredda: Una Variante Estiva
L’insalata di lesso fredda è un’ottima ricetta estiva di recupero. Quando ci capita di preparare il brodo, anche con la bella stagione, c’è spesso del lesso che avanza. Come utilizzarlo? In inverno amo preparare il lesso rifatto con le cipolle, oppure delle ottime polpette di lesso, in estate invece mi piace preparare questa insalata di lesso fredda.
Questa ricetta è doppiamente comoda ed utile, sia perché serve a riciclare il lesso, sia perché si può preparare in anticipo. Ovviamente, essendo un’insalata, la possiamo arricchire con tutti gli ingredienti che vogliamo, lasciando spazio alla nostra fantasia. L’importante è che, per fare il lesso, venga utilizzato un pezzo di carne come il muscolo o il pesciolino. Il muscolo si trova nella parte superiore della coscia anteriore. E’ molto indicato per la cottura lenta e prolungata perché non si sfalda e rimane compatto. Il pesciolino (o campanello) si trova invece nella parte posteriore del bovino, vicino all’attaccatura della gamba. Entrambi i tagli sono molto pregiati.
Avendo quindi come base un ottimo taglio ci carne, che non si sfalda ma rimane compatto, possiamo fare un’ottimo piatto e sbizzarrirci con i condimenti che più ci piacciono. Io sono partita da una base di cetriolo (che avevo già pronto nell’orto), cipolla e pomodori, per poi aggiungere olive, sottaceti e ravanelli. Ma si possono aggiungere tutti i condimenti che più ci sembrano indicati!
Ricetta: Insalata di Lesso Fredda (per 4 persone)
Ingredienti:
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- 300 g Carne di manzo (già lessata)
- 1 Cetriolo (media grandezza)
- 150 g Cipolla (di tropea)
- 350 g Pomodorini (varietà cherry)
- 100 g Sottaceti (misti)
- 50 g Olive nere (denocciolate)
- 100 g Ravanelli
- q.b. Sale
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Pepe nero
Istruzioni:
- Laviamo accuratamente i pomodori e tagliamoli a cubetti. Laviamo il cetriolo, togliamo la buccia e tagliamolo a piccoli pezzi. Mettiamo sia i pomodori che il cetriolo in una terrina.
- Mettiamo in ammollo la cipolla di tropea in acqua per qualche minuto, dopo di ché tagliamola a piccoli pezzetti e aggiungiamola al cetriolo e ai pomodori.
- Laviamo i ravanelli, priviamoli della parte non edibile e tagliamoli a rondelle. Aggiungiamoli alle altre verdure nella terrina.
- Aggiungiamo le olive denocciolate e i sottaceti a pezzetti. Aggiungiamo infine il lesso freddo tagliato a piccoli pezzetti.
- Aggiustiamo di sale, pepe e olio evo. Amalgamiamo il tutto e serviamo in tavola.
Varianti e Consigli
Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene.
Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima! Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
Insalata di Bollito alla Palermitana
L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo.
I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
Ingredienti:
Per la cottura:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione:
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano. Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta. Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa. Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta. Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea. Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
Insalata di Manzo Sfilacciato
Preparare quest’insalata di manzo sfilacciato è davvero Facilissimo e il risultato davvero sorprendente! Per preparare questa ricetta io scelgo pezzi di bollito non troppo magri perché il grasso rende la carne più morbida.
- Chiudete la pentola a pressione e fatela entrare in pressione. Da quel momento, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora. A cottura ultimata la vostra carne dovrà essere tenerissima.
- Pulite il sedano eliminando tutti i filamenti e tagliatelo a pezzettini piccolissimi. Pelate la carota e grattugiatela con la grattugia a fori larghi, tritate la cipolla rossa.
- Condite sale, pepe, olio d’oliva e aceto di vino bianco.
Tabella Comparativa Tagli di Carne per Bollito
| Taglio di Carne | Caratteristiche | Consigliato per |
|---|---|---|
| Biancostato | Economico, grasso al punto giusto, saporito grazie alle ossa | Chi cerca sapore e un buon rapporto qualità-prezzo |
| Polpa | Magro, ricco di cartilagini | Chi preferisce un taglio più leggero e meno grasso |
| Muscolo | Compatto, non si sfalda durante la cottura | Ideale per cotture lunghe e per chi cerca un taglio che mantenga la forma |
| Pesciolino (Campanello) | Pregiato, tenero | Chi cerca un taglio di alta qualità |
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