Amare il cibo, per me, vuol dire amarsi. Un piatto dev’esser bello e buono per me, dove il buono non deve soddisfare solo il gusto, ma deve farmi star bene. Il cibo può essere nostro alleato, ma tutto dipende da noi, da cosa scegliamo, da come decidiamo di fare colazione, pranzo, cena, da quali prodotti acquistiamo e dalle nostre abitudini, alimentari e non. Oggi sappiamo qual è il potere del cibo, ne sentiamo parlare ogni giorno..e allora facciamoci del bene, coloriamo la cucina con piatti che fanno bene e che sono buoni.
Con l’anno nuovo ho deciso di sperimentare nuovi ingredienti, ho iniziato con il miglio e la soia gialla, mai utilizzati prima, e devo dire che me ne sono innamorata, li ho uniti in una insalata tiepida, quasi un piatto unico, visto che c’è anche della pancetta affumicata croccante. Se volete una versione più leggera per il dopo feste, eliminate la pancetta, resterà comunque un’insalata saporita e appagante. E visto che oggi è venerdì dedico questa ricetta agli amici del 100% GLUTEN FREE (FRI)DAY, ricordatevi sempre di controllare che i prodotti che usate siano presenti nel prontuario AIC.
Il miglio, conosciuto fin dal Medioevo, è un alimento gustoso e veloce da preparare. Come il mais, l'amaranto, la quinoa e altri cereali, il miglio è privo di glutine: gustando i suoi granelli potrete realizzare squisiti piatti senza glutine, che vi daranno una bella carica di energia e porteranno il gusto sulla vostra tavola. Se non lo avete mai provato e siete incuriositi da questo ingrediente, correte a comprarlo (lo trovate facilmente in erboristeria o negli alimentari più forniti) e mettetevi all’opera, potete unirlo ai legumi, come i ceci o le lenticchie, alle verdure o utilizzarlo in tante ricette gustose.
Ingredienti per 2 persone:
- 120 g di miglio
- 150 g di zucca gialla
- 80 g di soia gialla già lessata
- 10 g di pancetta affumicata
- Olio extravergine d’oliva
- 20 g di cipolla
- Sale
- Pepe bianco
- Finocchietto selvatico
Preparazione:
- Fate cuocere il miglio in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.
- In una padella fate soffriggere l’olio con la cipolla tritata, aggiungete la zucca e un rametto di finocchietto, fate cuocere per 5 minuti, deve rimanere croccante, salate.
- Tagliate la pancetta a striscioline e fatela dorare in una padella antiaderente.
- Scolate il miglio, unite la zucca (eliminate il finocchietto), la soia, regolate di sale, e pepe e aggiungete un filo d’olio, mescolate bene.
- Versate in un piatto, al centro mettete la pancetta croccante, cospargete con finocchietto fresco e servite.
Il miglio è un cereale ricco di proprietà che dovremmo consumare più spesso. Non sapete come utilizzarlo in cucina? Il miglio in cucina si presta molto bene a realizzare polpette, crocchette o tortini ma si può utilizzare anche per preparare primi piatti, ripieni e dolci sfiziosi. L’importante è prepararlo per tempo facendolo lessare in acqua calda (il doppio rispetto alla dose di cereale) e avendo cura di fare assorbire tutto il liquido senza scolare, in modo tale da non disperdere le proprietà.
E’ energizzante grazie ai carboidrati contenuti, è ricco di proteine, di molti minerali e contiene fibra alimentare in quantità tale da renderlo particolarmente utile per il benessere dell’organismo, in particolare per la buona salute del microbiota. Le sue proteine, contenenti aminoacidi solforati, stimolano la formazione della cheratina, una sostanza di cui sono composti i capelli e le unghie. Ottimo quindi per la bellezza della chioma, che in questo periodo invernale è un po’ in sofferenza. Allora spazio al miglio. A chi è alle prime armi suggerisco sempre di utilizzarlo nelle zuppe, per iniziare a prendere confidenza.
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Oltre alla farine alternative che tanto si usano oggi per portare in tavola piatti dai gusti sempre diversi come la farina di quinoa, quella di grano saraceno, la farina di mais o la farina di riso, anche i semi del miglio se macinati, diventano una buonissima farina che, unita ad altre, è l’ideale per creare deliziose pagnotte, biscotti, dolcetti e pizze a base di questo cereale sorprendente.
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