Perfetta per l’estate, la pasta fredda è un piatto versatile e veloce, ideale per pranzi leggeri o da portare in ufficio e in spiaggia. Impossibile resistere a una forchettata golosa e fresca nella quale racchiudere tutti i sapori che amiamo di più. Ma visto che le vacanze si avvicinano e cresce la voglia di perdere quel chiletto che sembra proprio non volerci lasciare, dobbiamo scegliere le ricette giuste. E anche la pasta fredda light può essere un prezioso alleato in questo senso: soddisferemo la nostra voglia di carboidrati, gusteremo un piatto ricco, goloso e colorato e semplice da preparare. Ma con qualche accorgimento extra.
Come Preparare la Pasta Fredda Perfetta
Le ricette con pasta fredda sono versatili e veloci da fare. Puoi utilizzare tanti ingredienti diversi accoppiandoli secondo il tuo gusto e secondo quello che hai a disposizione. Ma è importante cuocere alla perfezione la pasta, per evitare che scuocia, ma gli errori da non fare si contano su una mano sola. Dopodiché il successo è affidato alla bontà degli ingredienti che scegliete di utilizzare e alla vostra fantasia nell'abbinare sapori e colori.
Consigli per la cottura e il raffreddamento
Come si raffredda la pasta fredda? Cuoci la pasta al dente, scolala e passala sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. E’ ideale condirla almeno mezz’ora prima di mangiarla e darle il tempo di freddarsi.
Ingredienti e Abbinamenti per una Pasta Fredda Light
La pasta fredda è un piatto estivo semplice solo in apparenza. Se ti chiedi cosa metterci, le possibilità sono tante, ma l’equilibrio tra consistenze e sapori è la chiave. Uno dei vantaggi della pasta fredda è che gli ingredienti scelti per condirla sono molto spesso voluminosi, a volte inseriti addirittura a crudo e ci permettono così di giocare con i pesi e le misure. Per gustare una buona pasta fredda light basteranno 60 gr di pasta: affideremo il compito di riempire il piatto a pomodorini, zucchine, melanzane e altri ingredienti gustosi. Se volete dare un ulteriore tocco di leggerezza alla preparazione, scegliete una pasta integrale. Aumenterete le fibre presenti nel piatto e favorirete un rilascio più lento delle energie che saranno così più difficili da accumulare.
Formaggi Leggeri
Uno degli ingredienti chiave delle paste fredde sono proprio i formaggi. Mozzarelline, scarrozzate, scaglie di pecorino e grana sono presenti in moltissime ricette. Ma se vogliamo ridurre il contenuto calorico del piatto, dobbiamo scegliere qualcosa di diverso. Sì alle mozzarelle light preparate con latte magro, no invece a bufale e burrate. Per ottenere una crema scegliamo sempre una ricotta a basso contenuto di grassi, preferendola ai formaggi spalmabili. Per quanto riguarda grana e pecorino, utilizzateli in finissime scaglie da distribuire con parsimonia sul piatto all'ultimo momento.
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Tonno al Naturale
Uno degli ingredienti più amati è il tonno. Intenso, profumato e stuzzicante regala un twist in più ai piatti freddi. Ma un buon metodo per inserirlo in una pasta fredda light è quello di sceglierlo al naturale. Condirete poi la pasta un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva solo dopo aver inserito tutti gli ingredienti.
Olive con Moderazione
In quasi tutte le paste fredde, le olive sono di casa. Ma in quelle light bisogna dosarle poiché sono vere e proprie deliziose bombe caloriche.
Idee per Condimenti Creativi
Potrete preparare diverse insalate di pasta, da quelle a base di pesce a quelle di verdure o di carne. Le insalate di pasta al profumo di mare, possono essere molto creative. Dipende dagli ingredienti che amate di più, perché potete preparare una fresca insalata di pasta al tonno e profumata di limone, dove l'agrumato è perfetto per un piatto unico aromatico da consumare all'aperto, oppure scegliere di preparare un'insalata di pasta più sofisticata, con astice e verdure crude di stagione. Se desiderate un primo mediterraneo dai sapori più decisi, la pasta fredda con bufala e filetti di sgombro, sprigiona il fumé della bufala e il gusto deciso del pesce azzurro ricco di omega3, lo stesso che può essere abbinato in una insalata di pasta con le olive e i pomodorini.
Versatili e creative le insalate di pasta sono apprezzate proprio perché possono essere arricchite con ogni ingrediente, anche avanzato dalla cena della sera precedente. Buonissima una insalata di pasta con il curry, l'uvetta, cubetti di zucchine e un filetto di pollo grigliato ridotto in straccetti. Ma è ottima anche una insalata di pasta con melone, cipollotti e speck, dove dolce e salato si incontrano e si sposano in un sapore armonioso. Chi l'avrebbe mai detto che in un'insalata di pasta, anche la frutta fresca riesce a entrare in scena come protagonista? Mixare verdura, formaggio, frutta diventa un'arte che crea l'alchimia di sapori perfetti per un deliziare il palato all'aria aperta. Da provare almeno una volta, questa insalata di pasta con Grana Padano, crema di pistacchi e pesche grigliate. Non finirete di raccontarne la bontà ai vostri amici. Ottime anche le penne con pesche, pomodori e mozzarella, al profumo di basilico, erba cipollina e limone. Un primo freschissimo per i giorni più caldi.
Filetti di acciuga, aglio e al resto ci pensano le verdure, ecco la ricetta della pasta fredda alle olive, arricchita capperi e peperoni, un ingrediete quest'ultimo che dona colore gusto a ogni primo piatto estivo. Per questo, basta una pasta fredda con peperoni, melanzane e frutta secca, per sentirsi già in vacanza sotto l'ombrellone a gustare un piatto leggero che profuma di menta e basilico. Ma se volete stupire i vostri ospiti durante un pranzo in giardino, allora servite loro l'insalata di pasta nei peperoni, che siano rossi, gialli o verdi non importa, ciò che conta è il colore ripieno di sapore.
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Anche i formaggi sono ottimi alleati nei piatti estivi, per esempio un ottimo primo freddo sono i cellentani con formaggi e verdure grigliate: quartirolo, scamorza e feta sono gli ingredienti perfetti per accompagnare un mix di verdure scottate alla griglia. Fresca e colorata l'insalata di penne al tonno e fagiolini è una sfiziosa insalata fredda di pasta perfetta come primo piatto o piatto unico. La pasta fredda con il tonno è uno dei must dell'estate. L'insalata di pasta con caponata di verdure è una ricetta facile e gustosa, tutta vegetariana, preparata con ingredienti estivi e mediterranei. Le paste fredde sono un vero must quando le temperature si impennano. L'insalata di pasta con zucchine, ceci e pesto è una ricetta facile da preparare, un primo piatto di pasta fredda con una nota speziata perfetta per ogni occasione. La pasta fredda salmone e zucchine è un primo piatto fresco e gustoso, perfetto per l'estate. La pasta con il polpo freddo è un piatto unico gustoso e completo ma leggero. La ricetta della pasta fredda light è facile e veloce, perfetta da servire durante un pranzo in famiglia o una cena tra amici nella stagione calda. Hai mai provato l'insalata di fregula fredda estiva? È facile, veloce e sfiziosa. Una buona alternativa alle insalate di pasta e riso. Un primo piatto veloce, pronto in meno di mezz'ora. La ricetta della pasta fredda zucchine e gamberetti è una variante di insalata di pasta buonissima e facile da preparare. L'insalata di farfalle alla caprese è una ricetta facile da preparare con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico. Una ricetta ideale per le calde giornate d'estate, pronta in pochi minuti e buonissima.
La pasta fredda con salmone affumicato è un piatto fresco e profumato per l’estate. Una ricetta facile e veloce perfetta per un pranzo o una cena tra amici. Se cercate l'idea per una pasta fredda semplice ma caratterizzata da un abbinamento di sapori stuzzicante, la ricetta dell'insalata di pasta alle olive è perfetta. Insalata di pasta o pasta fredda, potete chiamarla in entrambi i modi. La pasta fredda è un piatto irrinunciabile d’estate. Molto spesso, specialmente a pranzo quando le temperature superano i 30 gradi, l’insalata di pasta lasciata a riposare in frigorifero è davvero gradita.
Non sarebbe estate senza pasta fredda: può infatti essere mangiata a casa, consumata anche il giorno successivo alla preparazione, può essere portata al mare o a lavoro. Secondo molti è poi una ricetta “svuotafrigo”, che permetterebbe di reimpiegare tutti i condimenti non utilizzati. Tuttavia per preparare un’ottima pasta fredda non basta addizionare la prima cosa che capita, ma bilanciare bene i sapori. La ricotta, sia essa di latte vaccino, caprino o di bufala, ha un gusto inimitabile. Cremosa e leggera si adatta perfettamente alle insalate di pasta. La breve permanenza in frigo permette ai sapori di amalgamarsi. Può infatti egregiamente sostituire la classica maionese. Alla ricotta è possibile abbinare altri condimenti. I pesti della tradizione, fra cui quello “alla genovese” o quello al basilico, sono perfettamente adattabili anche a piatti freddi. L’importante è sempre sciacquare velocemente la pasta dopo averla scolata (in modo da fermare la cottura) e aggiungere il pesto dopo averla fatta riposare per una decina di minuti.
Con questo saporitissimo piatto voliamo direttamente verso le regioni del sud: Calabria e Sicilia in primis. È fondamentale selezionare pasta corta (le caserecce o al massimo i fusilli) e ottimi tagli di pesce spada. Questi andranno semplicemente cotti in padella con l’aggiunta di pomodorini freschi. C’è chi poco sopporta il sapore aspro del formaggio comunemente utilizzato nelle preparazioni di pasta fredda. Ecco perché questa ricetta con vegetali dal retrogusto dolce potrebbe fare al caso vostro. Il segreto risiede nella scelta di pomodorini succosi e dolci (anche quelli gialli sono perfetti) e verdure come ceci, piselli e carote. Anche i peperoni sono gustosissimi durante l’estate, ovvero il periodo della loro stagionalità. Questi possono essere aggiunti sia a crudo che dopo una leggera cottura in padella. Sono infatti ottimi sia fritti che arrostiti. In caso si abbia poco tempo a disposizione è sempre possibile acquistare un Buonmix cotto al vapore. Le verdure, lavorate fresche, aggiungono colore e gusto all’insalata. Si può preparare al volo di mattina e portarla in ufficio o in spiaggia, e poi con la pasta fredda ci si può sbizzarrire con tanti condimenti veloci e freschi ideali per l'estate.
Benefici della Pasta Fredda
«La pasta fredda ha un basso indice glicemico, perché durante il processo di raffreddamento avviene una modifica dell'amido della pasta che lo rende meno assorbibile», spiega Romina Cervigni, nutrizionista e responsabile scientifico della Fondazione Valter Longo Onlus. «Per questa ragione» prosegue, «la pasta fredda è un'ottima alternativa per chi soffre di problemi di glicemia e, in generale, per evitare picchi glicemici e quindi accumuli di grasso». La porzione consigliata resta però quella standard, ovvero 80 grammi a persona, salvo specifiche indicazioni del nutrizionista (quando si è seguiti). Per il resto, proprio per via di questo processo subito dall'amido, la pasta fredda di grano duro non ha grosse differenze rispetto a quella integrale, che invece è sempre preferibile per i primi caldi.
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Come Condire per Ottimizzare i Benefici
«Per ottimizzarne ulteriormente l'effetto, l'ideale è sempre condire la pasta fredda con le verdure, che sono ricche di fibre che rallentano ulteriormente l'assorbimento degli zuccheri. Quanto al condimento, l'olio extravergine di oliva resta il migliore: un cucchiaio per chi ha bisogno di ridurre l'apporto calorico, 4 in totale nell'arco della giornata per chi invece è normopeso e segue uno stile di vita sano», continua la dottoressa Cervigni.
Proteine per un Piatto Completo
Per creare un piatto unico, completo, alla pasta e alle verdure bisogna aggiungere una proteina. Le migliori, anche secondo le linee guida della Dieta della Longevità della Fondazione Valter Longo Onlus, restano quelle vegetali, e cioè i legumi. Che poi sono anche particolarmente pratici dato che si possono comprare già pronti, in scatola o vetro. «Meglio in vetro, per una questione di sostenibilità, e meglio i legumi conservati solo con il sale, perché talvolta capita che in quelli in scatola ci sia anche lo zucchero. Altra raccomandazione è lavarli bene sotto acqua corrente prima di utilizzarli: in questo modo si elimina il sale, e si disperdono anche le sostanze idrosolubili responsabili del gonfiore addominale normalmente provocato dai legumi», fa notare l'esperta.
Alternative ai legumi? Il pesce, anche in scatola. «Può essere una valida alternativa al fresco. Anche in questo caso, per una questione di sostenibilità, meglio quello sotto vetro. E meglio al naturale, che però contiene più sale. In questo caso, basta non aggiungerne dell'altro ai condimenti della pasta», spiega Romigna Cervigni. E i formaggi? «Secondo le linee guida della Dieta della Longevità andrebbero mangiati una volta a settimana. In linea generale sempre preferibili quelli freschi, come la mozzarella, anche di bufala se piace. Quanto a quella light consiglio sempre di guardare le etichette: “light” non è sinonimo di “sano”, vuol dire semplicemente che quel prodotto contiene meno grassi, ma talvolta può essere ricco di zuccheri», dice la nutrizionista. A seguire, le altre fonti proteiche sono le uova e la carne, preferibilmente bianca e da lasciare alle occasioni speciali, così come i cibi ricchi di grassi.
Ricette di Pasta Fredda Consigliate dalla Nutrizionista
1. Penne Integrali con Verdure
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di penne integrali
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 2 cucchiai di olio extravergine
- sale q.b
- origano fresco
- basilico
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Lavare, tagliare e cuocere le verdure a piacimento (al vapore, in padella, al forno…), con olio extravergine d'oliva, sale, origano q.b. Scolare la pasta al dente e mescolare con le verdure condite. Far raffreddare in frigo per qualche ora e servire con basilico fresco.
2. Farfalle con Sgombro, Olive e Pomodorini
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di farfalle
- 200 g di pomodorini
- 100 g di sgombro in scatola al naturale
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- sale q.b
- pepe q.b
- un filo d'olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo, in una ciotola, spezzettare lo sgombro, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive. Condire il tutto con olio, sale, pepe q.b e lasciare insaporire. Aggiungere il condimento preparato alla pasta al dente, mescolare tutti gli ingredienti. Far raffreddare in frigo per qualche ora prima di servire.
3. Altre Idee per Insalate di Pasta Fredda
Oggi vi lascio una raccolta di ricette di insalate fredde di pasta e di riso, facili e veloci, perfette per l’estate. Le insalate fredde a base di cereali sono perfette da portare al lavoro nella classica schiscetta, ma anche in spiaggia al mare. E sono una ottima soluzione per un pranzo o una cena a casa, anche con amici, accompagnate da un INSOLITO PROSCIUTTO E MELONE, da una INSALATA SAPORITA DI POMODORO E MOZZARELLA o da una FRESCA CAPRESE AL PESTO. Le ricette di pasta fredda sono anche un’ottima soluzione anti-spreco. E ci permettono di usare avanzi, verdure o altre cose rimaste in frigorifero e in dispensa. Il mio consiglio è di usare sempre pasta corta (salvo in rare occasioni e per poche porzioni), meglio se rigata, perché tiene perfettamente la cottura. I pesti, sia di basilico, sia di pomodori o di altre verdure, sono sempre un ingrediente eccellente per rendere queste insalate di pasta super cremose.
- PASTA AL PESTO ALLA TRAPANESE: pochi sanno che con il pesto alla trapanese si può condire anche una insalata di pasta fredda buona e leggera.
- INSALATA DI PASTA FREDDA VEGETARIANA con pomodori confit, basilico e mozzarella.
- PASTA FREDDA AL SALMONE, POMODORINI E LIMONE: la regina delle insalate di pasta fredda con il pesce.
- INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA GENOVESE E TONNO: un grande classico delle insalate estive di pasta.
- PASTA CON SGOMBRO E CIPOLLE con olive e muddica atturrata, ovvero briciole di pane fritto.
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