La pasta fredda con pomodori secchi è un primo piatto estivo che si prepara in pochi minuti. Vediamo come preparare questa deliziosa insalata di pasta con pomodori secchi, capperi, olive e tonno!
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta, il condimento è molto semplice ma con ingredienti genuini per un gusto unico: pomodori secchi sminuzzati, tonno in scatola e, se gradito, feta greca. Ovviamente, la feta può essere sostituita con altro formaggio fresco o stagionato come mozzarelline, provola, scamorza, provolone o emmental.
I pomodori secchi possono essere sostituiti dai pomodorini freschi, se preferite, anche se donano un sapore particolare e intenso alla pasta fredda!
Preparazione del Pesto di Pomodori Secchi
- Sgocciola i pomodori secchi.
- Nel mixer metti i pomodori secchi tagliati a pezzi, le olive nere denocciolate, i capperi privati del picciolo e 100 grammi di tonno.
- Aggiungi un filo di olio e due cucchiai di acqua.
- Frulla fino ad ottenere una sorta di pesto.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolala al dente e passala sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.
- In una ciotola versa metà del pesto e il restante tonno sgocciolato.
- Versa la pasta fredda e il restante pesto.
- Mescola bene per amalgamare e distribuire tutti gli ingredienti.
- Aggiungi qualche cappero fresco intero e qualche oliva nera intera.
- Se necessario, aggiungi un po' di olio extravergine di oliva e riponi la pasta fresca in frigorifero.
Varianti della Ricetta
Questo prodotto ha più varianti. Una delle varianti più apprezzate è l'insalata di pasta fredda al pesto con pomodori secchi e formaggio di capra. Un primo piatto fresco, goloso e molto semplice da preparare, davvero profumata e saporita, soprattutto se utilizzate un pesto genovese fatto in casa.
Come ogni insalata di pasta, anche questa richiede una pasta corta. Si possono usare fusilloni, rigatoni, mezzemaniche o fusilli. In ogni caso, utilizzate preferibilmente una pasta rigata, che tiene bene la cottura.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Preparazione Anticipata
Potete tranquillamente preparare l’insalata di pasta fredda al pesto con pomodori secchi e formaggio di capra in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni, coperta da pellicola per alimenti a contatto. Ovviamente, nel caso in cui preparaste l’insalata di pasta con un giorno di anticipo, la cottura della pasta dovrà essere molto al dente, per non correre il rischio di ritrovarsi con una pasta fredda sfiziosa ma scotta.
Prima di servirla, ricordatevi di aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Se non amate il formaggio di capra, potete sostituirlo con un formaggio di vostro gusto, evitando i formaggi freschi come la mozzarella, che sono facilmente deperibili e rilasciano troppo liquido.
Insalata di Pasta con Carciofi e Mozzarella
Un'altra variante gustosa è l'insalata di pasta con carciofi e mozzarella. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- Pasta corta
- Pomodori secchi sott'olio
- Cuori di carciofo
- Olive
- Mozzarella
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Taglia i pomodori secchi a striscioline.
- Scola e taglia i cuori di carciofi a pezzetti se non sono già pronti.
- Taglia la mozzarella a cubetti.
- In una grande ciotola, unisci la pasta, i pomodori secchi, i carciofi, le olive e la mozzarella.
- Aggiungi le foglie di basilico fresco.
- Condisci con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacere.
- Lascia riposare l’insalata di pasta in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Consigli: Puoi aggiungere un tocco di acidità con un po’ di aceto balsamico o succo di limone se ti piace.
Pasta Fredda con Briciole di Pane all'Acciuga
Per un tocco in più, prova questa variante con briciole di pane all'acciuga:
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
- In una padella riscaldare a fuoco bassissimo l'olio extravergine di oliva, poi unire le acciughe schiacciandole bene con la forchetta, finché non si saranno completamente sciolte.
- A questo punto, aggiungere il pane grattugiato e tostarlo, sempre a fuoco basso e mescolando.
- Lessare la pasta in abbondate acqua salata e scolarla molto al dente. Tenere da parte un po' dell'acqua di cottura, potrebbe servire per diluire il pesto.
- Una volta che la pasta sarà fredda, aggiungere i pomodori secchi e il formaggio e conservare in frigorifero.
- Solo al momento di servire condire l'insalata di pasta fredda con il pesto, che potete anche diluire con qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da renderlo più fluido. Questo perché, se la condiste in anticipo, il pesto si ossiderebbe diventando scuro e poco attraente.
- Cospargere la pasta fredda con le briciole di pane all'acciuga e servire immediatamente.
Abbinamento Vino
Per questa ricetta che si caratterizza per una spiccata sapidità, scegliamo un brut siciliano ottenuto dal vitigno autoctono Carricante (per il 90%), coltivato sul vulcano Etna ad altidudini comprese tra 900 e 1200 metri sul livello del mare. Noblesse, questo il nome dello spumante (metodo classico), è prodotto dall'azienda Benanti. Ha profumi delicati di frutta e sentori floreali di zagara, gusto secco e buona acidità.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #pasta #pomodori #secchi #ricetta