L'insalata di patate con pesto di rucola è un piatto estivo fresco e veloce da preparare. Se c'è un piatto che amo per il suo potere evocativo quello è l'insalata di patate. L'insalata di patate mi fa pensare a tende bianche che ondeggiano lievemente, alla brezza che sospinge gentilmente l'erba. Mi fa pensare a giornate al mare, a picnic sull'erba, al sole che inonda la casa, al profumo dell'aria dopo la pioggia. Inoltre si può fare in svariati modi ed è sempre buonissima.
Un altro dei motivi per i quali amo questo piatto è l'alto contenuto di sali minerali, in particolar modo il potassio, indispensabili al nostro organismo soprattutto in estate. Poi è leggera, fresca e dissetante, infatti nella borsa del picnic è sempre presente, anzi la preferisco a focacce e panini perché sazia senza appesantire e rispetto alla pizza o al panino è dissetante.
Ingredienti e Preparazione
Questa insalata è veramente semplice da preparare ed è perfetta per un pranzo estivo leggero e saporito. In questo piatto, si combinano la freschezza della rucola e gusto intenso del pesto che vanno a insaporire le patate. La ricetta può essere modificata o arricchita in base ai propri gusti: ad esempi, se si preferisce un pesto più delicato, si può usare quello di basilico senza aglio, per bilanciare meglio i sapori, oppure si può aggiungere qualche cubetto di formaggio fresco, come la mozzarella o il feta.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate novelle
- 400 g di bocconcini di mozzarella di bufala
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 80 g di rapanelli
- 50 g di cipolle rosse
- 50 g di insalata mista
- 40 g di olive snocciolate
- un ciuffo di basilico
- 20 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero e sale
Per il pesto di rucola:
- 50 g di rucola
- 30 g di mandorle
- 20 g di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Lavare bene le patate e lessatele in abbondate acqua fredda per circa 25 minuti, pelatele e tagliatele a metà.
- Lavate e asciugate i pomodorini e i rapanelli, tagliate a metà i primi e a fettine questi ultimi senza pelarli.
- Mondate e tagliate a fette la cipolla rossa, poi, lavate e asciugate l'insalata.
- Ponete nel bicchiere del frullatore la rucola lavata e asciugate, quindi aggiungete le mandorle e l'olio extravergine di oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
- Ponete in una terrina le patate, i pomodori, i rapanelli, l'insalata e le olive e conditele con l'olio, aromatizzatele col pepe nero e qualche foglia di basilico lavata, asciugata e spezzettata.
Varianti e Consigli
Le patate, accompagnate da pomodorini, mozzarelline e uova sode, sono arricchite da un pesto di rucola fatto in casa. Il pesto di rucola è una variante più delicata rispetto al classico pesto genovese. Grazie alla rucola fresca, ha un sapore leggermente amarognolo che si abbina perfettamente alla dolcezza delle patate.
Per preparare l'insalata di patate con pesto di rucola lavate bene la rucola togliendo i gambi più duri e asciugatela con un canovaccio. Unite altra rucola, olio e un cucchiaino di sale, frullate a bassa velocità fino a formare una bella crema omogenea. Versate l’acqua in una pentola dotata di cestello e mettetela sul fuoco. Portate l’acqua a bollore, ponete il cestello sulla pentola e collocatevi all’interno le patate. Chiudete la pentola con il coperchio.
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Lavate i pomodorini e tagliateli in due o in quattro parti. Disponete su di un piatto da portata le patate e i pomodorini. Unite le mozzarelline, qualche fogliolina di rucola o altra insalatina e un uovo sodo tagliato in quattro. Conserva l'insalata di patate con pesto di rucola in frigorifero per massimo 1 giorno. Il pesto di rucola, se coperto con olio e conservato in barattolo ermetico, dura fino a 3 giorni in frigo.
Chicche di Patate al Pesto di Rucola con Salmone e Burrata
Sei alla ricerca della ricetta perfetta che coniughi semplicità, facilità di preparazione e golosità? Abbiamo ciò che stai cercando, sono le chicche di patate al pesto di rucola con salmone e burrata. Un primo piatto d’effetto, leggero, goloso e perfetto per l’estate! Pochi e semplici ingredienti di qualità al servizio di una ricetta fresca e sfiziosa che siamo certi diventerà presto un cavallo di battaglia per ogni cena o pranzo con amici e parenti, grandi e piccini.
L’ingrediente principe di questo primo piatto facilissimo sono senza dubbio le chicche di patate Mondo Natura, degli gnocchi che non hanno davvero nulla da invidiare a quelli fatti in casa - con il vantaggio di tutta la facilità d’utilizzo del pronto all’uso.
Ingredienti:
- 500 g chicche di patate Mondo Natura
- 50 g rucola Mondo Natura
- 20 g formaggio Grana grattugiato Mondo Natura
- 30 g mandorle Mondo Natura
- 70 g salmone scozzese affumicato Mondo Natura
- 200 g burrata
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- In un frullatore unisci la rucola, il formaggio Grana grattugiato, le mandorle e un giro d’olio extravergine di oliva. Quando avrai ottenuto una crema corposa e uniforme il tuo pesto di rucola sarà pronto.
- Estrai dalla confezione il salmone affumicato, disponi le fette su un tagliere e tagliale in quadratini.
- Versa le chicche di patate in abbondante acqua bollente salata, mescola e, non appena affiorano in superficie (ci vorranno circa 3 minuti) scolale con l’aiuto di una schiumarola.
- Condisci le chicche di patate con il pesto di rucola e mandorle.
- Impiatta e aggiungi agli gnocchi il salmone, la burrata spezzettata grossolanamente e un filo d'olio a crudo: buon appetito!
Patate con Pesto di Rucola: Un Contorno Facile e Veloce
Che cosa si prepara oggi? Io ho una ricetta davvero molto appetitosa da proporvi, quella delle patate con pesto di rucola. Adoro la rucola ma sono piaciute tantissimo anche a chi, invece, la rucola non la può proprio vedere. E questa la dice lunga su quanto siano buone. Un contorno un po’ diverso e facilissimo da preparare.
Preparazione:
- Lavare bene le patate sotto acqua corrente e lessarle con la buccia partendo da acqua fredda salata. Vi consiglio di utilizzare delle patate che siano, più o meno, della stessa dimensione.
- Mettere in un mixer la rucola, i capperi, le mandorle, una generosa presa di sale, un’abbondante macinata di pepe nero, il formaggio a pezzetti, l’olio e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto grossolana.
- Trasferire il pesto di rucola in una ciotolina e diluirlo con 3/4 cucchiai di acqua di cottura delle patate.
- Raccoglierle in una insalatiera e condirle con il pesto di rucola mescolandole delicatamente. Quindi regolare di sale e pepe e irrorare con un filo di olio crudo.
- Infine aggiungere delle scaglie di formaggio e delle olive taggiasche. Servire le patate con pesto di rucola calde o tiepide.
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