D'estate, l'insalata di patate si gusta sempre con piacere. È un piatto ricco che non appesantisce e che può essere consumato come pasto leggero o come contorno sostanzioso.
Insalata di Patate: Un Piatto, Tanti Sapori
Nell’insalata, le patate si possono accompagnare a tanti ingredienti per preparazioni sempre diverse con tanti gusti da sperimentare.
L'Insalata di Patate Estiva Salentina (a Modo Mio)
Casa che vai insalata di patate estiva che trovi, perché ognuno ha la propria ricetta, che nel tempo ha sperimentato e personalizzato. Eccone una, molto salentina nell'ispirazione, fatta con le patate Sieglinde, i pomodori, il sedano e qualche altro ingrediente speciale.
Sempre nel Salento, e grazie ai miei amici cuochi, ho imparato come rendere speciale un'insalata di patate estiva usando anche il carosello (o “cucumarezzo”, ma anche “cocumarella”, in dialetto) che è un tipo di cetriolo pugliese dalla forma quasi rotonda, e con molti meno semi del cetriolo lungo “comune”.
In casa mia (e non solo da me) siamo abituati a tagliarlo a fette e mangiarlo prima di pranzo, e in estate è una presenza fissa di tanti contorni freschi, a cui dà un bel tocco di croccantezza. Si sposa benissimo con gli altri ingredienti: io uso qualche tocchetto di sedano, pomodorini freschi belli maturi (che in un'insalata non possono mai mancare), qualche cappero dissalato e un paio di acciughine che spingono il sapore. Alla fine, alla maniera salentina, completo con una frisella sbriciolata. Adoro quelle integrali, perché sono più dure e fanno ancora più “crunch”.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Perché la Patata Sieglinde è Perfetta per le Insalate
Sono stati i tanti amici cuochi di Lecce e dintorni a insegnarmi che la prima regola di una buona insalata di patate è la patata. Grazie a loro ho conosciuto la patata Sieglinde, che in realtà è coltivata in diversi comuni del Salento: si riconosce dalla forma allungata, dalla buccia uniforme e dal fatto che spesso è ricoperta di quel tipico terriccio rosso che contraddistingue le campagne locali; inoltre la si riconosce dall'inconfondibile consistenza. È perfetta per fare l'insalata perché è particolarmente povera di amido e perché assorbe molto bene i condimenti, e tutto senza sfaldarsi.
L'Idea in Più?
Trasformare l'insalata in un piatto unico perfetto anche da portare al mare o da preparare al mattino per mangiarlo per cena, con il polpo lessato oppure - per la gioia di mio figlio - tonno in scatola o uova sode. Ecco la ricetta.
Insalata di Patate Estiva: la Ricetta Super Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 5 o 6 patate medie a pasta gialla
- 500 g di pomodorini maturi (tipo datterino)
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 acciughe
- 1 frisella integrale
- polpo lessato o tonno o uova sode per renderla un piatto unico
- sale e olio extravergine q.b.
Procedimento:
- Lessate le patate e fatele raffreddare, quindi sbucciatele.
- Mettete le patate in una ciotola insieme ai pomodorini tagliati a metà, i capperi, le acciughe, il sedano tagliato a tocchetti.
Insalata di Patate "Bandiera" o Insalata di Patate Pugliese
In Puglia questa insalata di patate viene definita la “bandiera”, perché i colori dominanti sono il chiaro delle patate, il verde del sedano e dei capperi e il rosso dei pomodori freschi e della cipolla. Un contorno davvero molto saporito, colorato e fresco!
Le patate più adatte per questa insalata sono quelle gialle, però potete utilizzare tranquillamente anche quelle a pasta bianca. Servite questa gustosa insalata per accompagnare secondi piatti, anche vegetariani, frittate, uova e formaggi. Ideale da presentare anche nei buffet estivi, accompagnata da salsa maionese, riscuoterà un notevole successo.
Ingredienti per l'insalata bandiera:
- 800 g Patate
- 1 cipolla rossa
- Mezzo costa Sedano
- 8 Pomodori
- 2 cucchiai Capperi q.b.
- Sale
- 4 cucchiai Olio di oliva q.b.
- Aceto
- 4 foglie Basilico q.b.
- Pepe
Preparazione:
- Prima di tutto pelate la cipolla rossa, tagliatela a fettine sottili, salatela e lasciatela riposare in una ciotola per 30 minuti.
- Lavate e pelate le patate, cuocetele a vapore per circa 30 minuti, fino a quando risulteranno morbide. Tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola.
- Lavate ed asciugate la cipolla rossa e aggiungetela alle patate.
- Aggiungete anche i capperi e condite l’insalata con un pizzico di sale, pepe, aceto e olio di oliva a piacere.
- Mescolate accuratamente con 2 cucchiai e servite l’insalata di patate pugliese a temperatura ambiente o fredda.
Se volete arricchire l’insalata di patate pugliese, aggiungete olive nere e tonno.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Insalata di Patate con Zucchine, Tonno e Pomodori Secchi
Un piatto unico per l’estate è sicuramente l’insalata di patate con pomodori secchi, capperi, tonno, cipolle.
Preparazione:
- Lavare e tagliare a cubetti la zucchina e cuocerla in padella con dell’olio extra vergine di oliva, della cipolla tritata, sale e un pò d’acqua per circa 15 minuti.
- Lasciar raffreddare la zucchina cotta e tagliare a cubetti le patate lesse.
- Amalgamare in una ciotola i cubetti di patate lesse, la zucchina, il tonno, i capperi e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, aggiungendo dell’olio EVO a crudo, e regolando di sale e origano a piacere.
- Mettere l’insalata in frigo per qualche ora e gustarla fredda.
Variazioni Salentine
Nell’immenso scenario della gastronomia salentina le insalate non ricoprono certamente un ruolo da protagonista. Con l’arrivo della bella stagione, poi, facevano la loro comparsa le cosiddette “meloncelle”, ovvero quella particolare varietà di melone croccante, i pomodori e i peperoni (meglio se piccanti), il tutto arricchito da qualche prodotto tipico sott’olio preparato durante l’inverno.
In questo piatto tipico salentino tripudio di sapori, rientrano: le famose patate Sieglinde di Galatina, lessate e affettate; pomodorini salentini a “pennala”, ossia a fiaschetto, tagliati a quarti; la “meloncella” salentina tagliata a dadini; rametti teneri di “brucacchia” (Portulaca oleracea); foglie di rucola; cipolla affettata molto finemente e addolcita precedentemente in aceto; olive della varietà Cellina di Nardò ; rametti di finocchio marino o selvatico; capperi sott’aceto ; origano di Castro o Santa Cesarea e sale.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #patate #salentina #ricetta