Dopo una quindicina di anni dal suo debutto, riscopriamo questa torta ancora ricordata e richiesta. Soppiantata dai più moderni soufflé e fondant, è stata accantonata ma, ritroviamo odori e gesti lontani ma non dimenticati, di un gran dolce.
Ingredienti e Preparazione
Pan di Spagna
- 5 uova
- 180 gr. zucchero a velo
- 150 gr. farina bianca 00 + 60 gr. cacao amaro setacciati
Montare uova e zucchero fino ad ottenere una spuma bianca, unire senza smontare l'impasto (girando dall'alto verso il basso), farina e cacao. Mettere il tutto in una teglia di 28 cm imburrata e infarinata, infornare a 170/180° per 30 minuti.
Ganache al Cioccolato Bianco
- 750 gr cioccolato bianco
- 450 gr panna fresca
- 1 tappino di grappa
Sciogliere il cioccolato a bagno maria, con metà della panna. Togliere dal fuoco e unire, mescolando con una spatola, il resto della panna e la grappa.
Assemblaggio e Decorazione
Bagnare il pan di spagna usando un pennello bagnato via via in un liquido composto da 100 gr di acqua e 80 di rum e spalmare, con l'aiuto di un cucchiaio bagnato in acqua (scivola meglio sul cioccolato) la ganache ormai pronta. Mettere il dolce in frigo, per far raffreddare e indurire bene la ganache.
La torta al cacao con ganache al cioccolato bianco e lamponi è un dolce scenografico, bello da servire in tavola e molto buono.
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La torta ha una base semplice al cacao realizzata con l’olio invece del burro e una cremosa farcitura di ganache al cioccolato bianco e mascarpone.
Preparazione della Base al Cacao
Per iniziare la preparazione della torta al cacao con ganache al cioccolato bianco e lamponi dovete partire dalla base, ovvero dalla torta al cacao. Nel mixer sbattete l’olio, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. In una ciotola mescolate la farina con il lievito e il bicarbonato e setacciateli. Aggiungete gli ingredienti secchi nel mixer con le uova, l’olio e lo zucchero montati e fate amalgamare bene il tutto. Per ultimo unite il cacao sciolto nell’acqua bollente e mescolate. Versate il composto in una tortiera di 16 cm di diametro imburrata e infarinata o foderata di carta forno e cuocete la torta nel forno già caldo a 170° per circa 30-40 minuti.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco e Mascarpone
Fate sobbollire la panna e a parte tritate il cioccolato bianco. Quando la panna sarà calda versatevi il cioccolato ridotto in scaglie e mescolate fino a formare una crema liscia e omogenea. Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, montate la ganache al cioccolato bianco con le fruste elettriche per pochi secondi e unitevi il mascarpone.
Assemblaggio della Torta
Tagliate la torta in tre strati e su ogni strato spalmerete un pochino di marmellata di lamponi e un po’ di crema al cioccolato bianco. Con queste dosi otterrete una torta di piccole dimensioni, perfetta come conclusione di una cena a due. Vi consiglio di preparare la torta almeno qualche ora prima di servirla. Fate attenzione a non montare troppo la ganache altrimenti si indurirà e sarà più difficile da lavorare.
Base al Latte Caldo (Alternativa)
La versatile base al latte caldo ha una trama soffice e spugnosa, se utilizzata fresca non necessita di bagna. Portiamo a temperatura ambiente le uova, preriscaldiamo il forno a 175°C e imburriamo ed infariniamo uno stampo da 23 cm di diametro, in alternativa foderiamolo di carta forno. Setacciamo insieme farina, fecola e lievito. Scaldiamo a fuoco basso burro, latte, semi di vaniglia e sale. Montiamo le uova intere, aggiungendo lentamente lo zucchero.
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Dopo circa 12 minuti la massa sarà triplicata di volume, sollevando la frusta noteremo che la densità permette al fluido di rimanere in superficie per circa 5 secondi. Aromatizziamo con la scorza di limone e il rum. Con gli stessi movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo a filo latte e burro quasi in ebollizione. I semi di vaniglia possono essere eliminati facendo passare i liquidi attraverso un colino prima di versarli. Versiamo nello stampo preparato e inforniamo per circa 35 minuti. Controlliamo con uno stecchino che la torta sia asciutta al cuore.
Crema al Cioccolato Bianco (Alternativa)
Durante la cottura della torta prepariamo la crema. Scaldiamo il latte col baccello di vaniglia avanzato, lasciamolo in infusione mentre la gelatina si reidrata in acqua fredda e tritiamo il cioccolato bianco. Riportiamo il latte quasi a bollore, eliminiamo la vaniglia. Fuori dal fuoco incorporiamo la gelatina strizzata, versiamo i pezzetti di cioccolato e lasciamo riposare 2 minuti. Utilizzando un frullatore ad immersione emulsioniamo la panna fredda al cioccolato fuso, procediamo alla minima velocità, evitando d’incorporare aria. Montiamo con le fruste elettriche alla massima velocità la crema al cioccolato fredda, occorrerà un minuto per ottenere una consistenza spumosa senza perdere la cremosità.
Decorazione Finale
Veliamo il disco di base di torta al latte caldo con metà della confettura, continuiamo con uno strato di crema e distribuiamo 100 g di fragoline lavate velocemente all’interno di un setaccio e asciugate su carta assorbente da cucina. Copriamo col disco centrale e ripetiamo i passaggi.
La torta al cioccolato bianco è una ricetta semplice, che secondo me si presta anche a diventare una bella torta di compleanno se decorata per bene. Per la copertura ho utilizzato la ganache al cioccolato bianco montata e aggiunto delle scagliate di cioccolato. Se preferite potete decorare con farina di cocco, granella di pistacchi o fragole, se sono di stagione.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino! Lasciate intiepidire e mettete a raffreddare completamente in frigo e decorate con l’aiuto di una sac à poche. Se non avete molta confidenza, potete anche semplicemente andare di spatola.
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Ganache al Cioccolato Bianco: Segreti e Consigli
La Ganache al cioccolato bianco è una Crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna; perfetta non solo da gustare al cucchiaio, ma anche per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti, Cupcakes. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo. Il segreto per una Crema Ganache al cioccolato bianco perfetta!
Provatela presto non solo per guarnire e decorare; ma anche per riempire Bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati. Si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco… Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo.
NOTE INGREDIENTI: al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, ho scelto di utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”.
Torta Sacher al Cioccolato Bianco: Una Variante Elegante
La torta Sacher al cioccolato bianco è un goloso dessert che si prepara con un soffice pan di Spagna alle mandorle, farcito con una deliziosa confettura di fragole. Si tratta di un dessert goloso dall'aspetto molto elegante, ideale da realizzare in occasione di una ricorrenza speciale, per sorprendere e conquistare i propri ospiti. In questo caso la copertura è ovviamente a base di cioccolato bianco e completata tutt'intorno con cocco rapè che oltre a decorare, aggiunge una nota piacevole al dessert.
In una ciotola a parte, montiamo a neve gli albumi con il restante zucchero semolato (100 g). Al termine, verifichiamo che l'interno sia asciutto facendo la prova stecchino e sforniamo il pan di Spagna. Intanto prepariamo la copertura per la torta: in un pentolino mescoliamo la panna con il glucosio e portiamo a bollore. Sistemiamo delle strisce di carta forno su un piatto da portata, trasferiamo la torta e decoriamola tutt'intorno con cocco grattugiato (in alternativa codette di cioccolato bianco).
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