L'insalata di pollo e frutta è un piatto ideale per chi cerca ricette light adatte a una pausa pranzo detox o a una cenetta veloce e che non appesantisca. La carne bianca si presta molto bene come ingrediente principale per rendere le nostre insalate un pasto completo e gustoso.
Preparare un’insalata di petto di pollo è facile, che più facile non si può. La carne, semplicemente, si fa lessare o arrostire su una piastra rovente. Ma si può anche cuocere al vapore oppure in padella. L’importante - e questo va sottolineato - è che sia ben cotta. Poi si taglia a fettine o pezzi più o meno grossi, dipende dalle preferenze. Dopo di che, si aggiungono gli altri ingredienti per completare l’opera.
Inutile dire che può essere facilmente personalizzata con le verdure e gli ingredienti che preferite. Molti amano aggiungere yogurt, maionese e altre salse. Altri apprezzano gli abbinamenti con la frutta. Altri ancora, non rinuncerebbero mai a una manciata di frutta secca: noci, pinoli, mandorle e così via.
Insalata di Pollo e Frutta Esotica: Preparazione
Ingredienti Principali
- Petto di pollo
- Mango
- Avocado
- Ananas
- Cipolla di Tropea
- Pomodorini secchi
- Olive taggiasche
- Olio extravergine d'oliva di Sicilia q.b.
- Radice di zenzero
- Salvia
- Rosmarino
- Alloro
- Tuorlo d'uovo
- Olio di semi
- Aceto bianco
- Yogurt bianco
- Sale
- Rucola
Preparazione degli Ingredienti
Versa in una ciotola un bicchiere abbondante di vino e 1 cucchiaio di acqua tiepida, aggiungi lo zucchero e il succo di limone e fai ammorbidire la frutta disidratata (mango, papaya, ananas e zenzero) per 10-15 minuti. Intanto lava il petto di pollo e asciugalo. Dividilo in 2 filetti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Elimina la cartilagine, l'ossicino centrale ed eventuali parti grasse. Pulisci la carota, il sedano e la cipolla. Lavali e tagliali a pezzi. Sgocciola la frutta disidratata, asciugala e tagliala a pezzetti.
Cottura della Carne
Porta a bollore in una pentola 2 l d'acqua con le verdure, cuoci per 20 minuti, regola di sale, tuffaci i filetti di pollo e cuocili per 10 minuti. Intanto, scotta i pistacchi in acqua bollente per 1-2 minuti, sgocciolali e strofinali dentro un telo, per eliminare le pellicine. Togli dal fuoco la pentola con i filetti di pollo e lasciali nel loro brodo di cottura finchè saranno freddi. Poi sgocciolali bene e tamponali con carta da cucina. Taglia a fettine sottili la carne e raccoglila in una ciotola capiente.
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In una pentola con due cucchiai d'olio mettere le due fettine di pollo con due foglie d'alloro, 3 di salvia e 2 ciuffetti di rosmarino. Rosolare e sfumare con del vino bianco, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. A cottura ultimata lasciare raffreddare il pollo e poi tagliarlo a quadrotti.
Preparazione della Frutta
Nel frattempo lavare e sbucciare l'avocado e il mango e lavare la rucola. Tagliare a tocchetti il mango, l'avocado e l'ananas. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, mettere la cipolla dopo averela tritata e lasciare soffriggere a fuoco lento per 2 minuti circa mescolando. Aggiungere la frutta tropicale, continuando a rosolare per altri 5 minuti. Togliere la frutta dalla padella e tenerla da parte aggiungendo i pomodori secchi a striscioline e le olive taggiasche tagliate a meta. Spolverare con lo zenzero grattugiato mescolare bene il tutto e sistemare in frigorifero a riposare per 15 minuti circa.
Condimento
Versa nel vasetto a chiusura ermetica 3 cucchiai di olio con 1-2 di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Chiudi e agita con decisione. Condisci il pollo con la vinaigrette preparata e mescolalo con la frutta disidratata.
Unire il pollo e il composto di frutta tropicale mescolando per bene e lasciare riposare.
Maionese allo Yogurt (Facoltativa)
Preparare la maionese mettendo in una ciotola il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale. mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e quindi cominciare a versare l'olio a goccia a goccia continuando a mescolare di buona lena. Appena il composto si addensa si diluisce con un po' di aceto e si prosegue mescolando e alternando olio e aceto fino a esaurimento. Quando la maionese e pronta si aggiunge lo yogurt, si mescola tutto per bene e si versa in una ciotola. Lasciar riposare.
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Impiattamento
Disponi le insalate pulite, lavate, asciugate e spezzettate in un piatto da portata. Disporre al centro i ciuffi di rucola. Disporre sopra l'insalata di pollo con un paio di olive taggiasche intere e un pomodorino secco. Con un cucchiaino fare tre ciuffetti in punta e ai lati con la maionese allo yogurt.
Varianti e Consigli
- Insalata di Pollo Agrodolce: Marinare il pollo con olio, origano e aglio, grigliarlo, tagliarlo a listarelle e condirlo con una salsa a base di ananas frullato, yogurt, senape, olio, sale e pepe.
- Insalata di Pollo Light: Utilizzare petto di pollo grigliato e verdure fresche come insalata, pomodori, carote e sedano.
- Insalata di Pollo alla Greca: Aggiungere feta, olive Kalamata, cetrioli e pomodori.
- Insalata di Pollo con Yogurt: Cuocere il pollo in brodo aromatizzato e condirlo con yogurt.
- Insalata di Pollo con Riso: Aggiungere riso basmati bollito, verdure saltate e zenzero.
- Insalata di Pollo e Ananas: Condire con una vinaigrette a base di olio extravergine di oliva, senape, miele d'acacia, aceto di mele e timo limone.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 15-25 g |
| Carboidrati | Circa 20-30 g |
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