Nel vasto e variegato mondo della cucina mediterranea, l'insalata di polpo con patate e cipolla rossa spicca per la sua golosa semplicità. Questo piatto è l'ideale nelle calde giornate estive per mangiare un fresco piatto unico che potete preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di portare in tavola.
L’insalata di polpo e patate è un piatto in cui mare e terra si incontrano per dare vita a un antipasto semplice ma delizioso, fatto di ingredienti capaci di esaltarsi a vicenda, che vengono valorizzati dal profumo di citronette e aromi. Puoi prepararlo in anticipo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente senza comprometterne il gusto.
Io vivo a Bari e per noi estate vuol dire mare, quindi un piatto di mare arricchito con prodotti di terra è la normalità. Noi in provincia di Bari abbiamo delle ottime cipolle, ma quella la cipolla rossa di Tropea è di una dolcezza unica e aggiungerla alle insalate dà un tocco in più. Ci tengo a specificare una cosa: non è assolutamente indigesta.
Ingredienti Principali
- Polpo
- Patate
- Cipolla Rossa di Tropea
Preparazione
Cottura del Polpo
Cucinare il polpo sembra facile, in teoria lo è, la riuscita però è sempre un terno al lotto, ma non per me. Oggi è tenerissimo ed è talmente buono che ho deciso di fare delle foto e scrivere un articolo anche se, come ripeto sempre i miei piatti sono semplici e non hanno il guizzo dello chef . A casa mia poco importa dello chef di fronte a tale bontà in poche mosse che ripeto sempre uguali negli anni.Il polpo lo cucino come mi è stato insegnato tanti anni fa , non so se ha senso la procedura, ma intanto è l'unico modo che conosco e la riuscita in cottura è sempre perfetta.
- Mettete 3 foglie di alloro in acqua bollente.
- Cuocete il polpo di 1 Kg circa (decongelato, in modo che le fibre siano già ammorbidite) per circa 40-45 minuti.
- Spegnete e fatelo raffreddare all’interno della sua stessa acqua per circa un’oretta.
- Eviscerare, spellare, lavare e bollire il polpo in acqua salata fino a quando i tentacoli non risulteranno teneri ai rebbi di una forchetta. Se usate la pentola a pressione basteranno 12 minuti dal fischio.
- Non buttare via l’acqua di cottura del polpo! Potrai usarla come fumetto per insaporire il sugo per una pasta a base di pesce o un risotto. Puoi anche congelarla negli stampini del ghiaccio per averla sempre a portata di mano in comode monoporzioni.
Preparazione delle Patate
- Inizia a preparare l’insalata di polpo e patate partendo da queste ultime: lavale bene e immergile in una pentola riempita d’acqua salata senza privarle della buccia.
- Accendi il fuoco e lasciale lessare per 40 minuti dal inizio del bollore (o per 20 minuti dal fischio se utilizzi una pentola a pressione). *Puoi cuocere le patate anche la sera prima e tenerle in frigorifero fino al momento di sbucciarle, in modo tale che nel riposo perdano l’acqua in eccesso e risultino più compatte.
- Quando le patate si saranno raffreddate completamente, rimuovi la buccia e tagliale a tocchetti regolari.
- Lessare le patate, sbucciarle e farle raffreddare.
Preparazione delle Cipolle
- Affettate le cipolle non troppo sottilmente.
- Abbiamo ingentilito questa pietanza con le note delicate e agrodolci delle cipolle di Tropea che vengono scottate brevemente in acqua e aceto.
- Fate bollire un pentolino con acqua, sale e un pochino di aceto.
- Cuocete per un minuto , quindi scolate e tenete da parte.
Assemblaggio e Condimento
- Tagliate il polpo a pezzetti, quindi aggiungetelo nella padella con le cipolle e soffriggete ancora per un paio di minuti, in modo da far amalgamare bene i sapori.
- Tagliare i polpi a pezzetti e metterli nell'insalatiera.
- Aggiungere le patate tagliate a dadini non troppo piccoli e infine gli anelli di cipolla.
- Componete l’insalata di polpo.
- Unite in una ciotola il polpo, le patate, le cipolle e condite con la salsa al prezzemolo.
- Condire con sale, olio e una spruzzata di aceto.
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