Un antipasto fresco, saporito e perfetto per le stagioni calde: questa insalata di polpo è esattamente la ricetta giusta per pranzi o cene con amici. Di certo, tra gli antipasti di mare più conosciuti e amati, c’è l’insalata con il polpo, anche nella variante con le patate, perché è un piatto fresco, estivo, si può preparare prima ed è perfetto da presentare in tantissime occasioni. Ideale per una cena sfiziosa tra amici, volendo si può servire come secondo e, in questo caso, raddoppiate la porzione, oppure è un goloso antipasto che risulta elegante e raffinato, tanto che spesso si porta a tavola proprio anche alla Vigilia di Natale, a Capodanno o in qualunque altra occasione speciale.
Ingredienti e Preparazione
Come prima cosa, bisogna scegliere un polpo grande e preferibilmente surgelato a bordo. Il motivo? Non tutti lo sanno, ma la surgelazione gli darà la giusta morbidezza dopo la cottura. Il polpo infatti è composto da fibre muscolari molto resistenti, che tendono a essere dure e gommose se cotte fresche. Quando il polpo viene surgelato, l’acqua contenuta nelle sue cellule si espande formando cristalli di ghiaccio. Questi cristalli rompono le fibre muscolari durante il processo di surgelazione. In pescheria troviamo anche il polpo decongelato, è ugualmente buono e non necessita di scongelamento.
Ingredienti:
- 1000 g Polpo congelato
- 30 ml Olio extra vergine d'oliva
- 1 unità Limoni
- 20 unità Olive taggiasche
- 2 unità Foglia/e di alloro
- Pepe in grani
- 2 unità Cipolla/e
- 150 ml Vino bianco
- 100 g Pesto al basilico
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti.
- Inserire il vino, l’alloro, la cipolla, la scorza del limone, il pepe e il polpo congelato.
- Cottura a pressione.
- Lasciar raffreddare il polpo, condire con limone, olio, pepe, olive e pesto di basilico.
Consigli per un Polpo Perfetto
O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja. Chissà quante volte avrete sentito dire questa espressione napoletana! Ma che significa? Semplice: che il polpo va cotto nella sua stessa acqua. Il polpo infatti non ha solo bisogno dei suoi tempi di cottura, ma anche dei suoi tempi di riposo. Per ottenere un polpo dalla consistenza perfetta, infatti, c’è un trucco infallibile: una volta spento il fuoco (trovate tutti gli step della ricetta in fondo), bisognerà lasciarlo nella sua acqua di cottura fin quando non si sarà raffreddato.
Per rendere morbido il polpo sono stati trovati diversi sistemi. Il più antico è sicuramente la battitura dei tentacoli. Il più moderno prevede invece una breve surgelazione.
Adesso però torniamo alla nostra ricetta: una volta cotto e raffreddato nella sua acqua (sappiamo già che è un passaggio essenziale) va condito con olio, sale, limone e prezzemolo. Io ci metto anche qualche oliva verde, ma i più fantasiosi aggiungono pomodori, rucola, mandorle, ma anche sedano, carote o patate! Insomma, se siete come me potete scegliere la versione semplice, ma se vi piace potete davvero arricchirla con quello che preferite.
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La cottura va tanto in base alle dimensioni del polpo: in media un polpo di 1,5 kg cuoce tra i 40/45 min. Comunque sia, controllare la cottura infilzando un utensile appuntito nella parte più spessa dei tentacoli, l’utensile dovrà entrare in maniera facile ma non troppo.
Infine, decora con fette di limone ed olive verdi.
Come Cucinare il Polpo Congelato
Il polpo surgelato all’insalata morbidissimo è una ricetta molto facile e sbrigativa. Io uso spesso per comodità del polpo surgelato (lo troviamo nel banco surgelati del pesce o in pescheria o in supermercato). Mi piace l’idea di averlo in freezer e di prepararlo quando mi occorre. Buonissimo, il polpo con la sua carne squisita si presta a tante preparazioni: con patate, sott’olio, arrosto, ma il preferito mio e dei miei figli è la versione a insalata.
Il polpo è molto buono e magro, dotato di una esigua percentuale di grassi e un alto contenuto di acqua. Il polpo è un alimento proteico molto digeribile, ideale per tenere sotto controllo il peso senza rinunciare al gusto.
Come Lessare il Polpo
Sì, è consigliabile scongelarlo lentamente in frigorifero per 12-24 ore. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente (puoi aggiungere sedano, carota, cipolla e alloro per aromatizzare).“Spaventa” il polpo immergendolo nell’acqua bollente per 2-3 volte (tienilo per la testa). Questo aiuta a far arricciare i tentacoli. Immergilo completamente e abbassa il fuoco. Verifica la morbidezza infilzando una forchetta nella parte più spessa dei tentacoli. L’unica accortezza che dovrete avere è nella cottura del polpo. Esso infatti dovrebbe risultare abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti risulta sgradevole.
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I tempi di cottura del polpo variano a seconda della grandezza, si può andare dai 25 ai 45 minuti. In genere per un polpo da 1 kg considerate circa 40-45 minuti. Il consiglio è comunque di verificare la cottura con la forchetta infilandola nella parte più grossa delle granfie: se oppone resistenza significa che non è cotto.
Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo.
Insalata di Polpo con Patate: Una Variante Gustosa
Per preparare l’insalata di polpo con patate, dovrete lessare separatamente le patate e il polpo. Per il polpo: riempite una pentola alta e piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e una presa di sale grosso. Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30-35 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia per circa 35-40 minuti. Quando saranno cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele, poi dovrete tagliatele a cubetti. Una volta che il polpo è cotto e avrà riposato nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a rondelle. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva.
Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo. Ma non a tutti piace. Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto.
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L’insalata di polpo e patate è un classico della nostra cucina. Una pietanza appetitosa, nutriente e al tempo stesso leggera da gustare come antipasto o secondo piatto di mare. La ricetta è facile e il segreto della perfetta riuscita sta nella cottura degli ingredienti e nell'equilibrio dei sapori. L'insalata di polpo con patate è una pietanza gustosa e facile da realizzare seguendo alcune accortezze: il polpo e le patate si lessano separatamente e si condiscono con una citronette al prezzemolo. La preparazione richiede quelle piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso.
Condimento e Servizio
Il condimento più solito che si usa fare è quello con la classica marinata di olio e limone, spesso si aggiunge anche una bella manciata di prezzemolo fresco tritato piccolo piccolo. Per condire: q.b. prezzemolo, q.b. succo di limone, 50 g olio evo, 3/4 cucchiai di acqua di cottura del polpo, q.b.
In un tappo con chiusura ermetica prepariamo un’emulsione con l’olio evo, pochissimo sale, il succo di limone, il prezzemolo tritato. Agitiamo per un minuto o due e poi versiamo sul polpo tagliato a pezzi. Mescoliamo e serviamo tiepido o anche freddo. Volendo aggiungiamo pepe ed olive di Gaeta.
Meglio non salare il polpo perché è già sapido di suo.
Conservazione
Per conservare il polpo all'insalata in modo sicuro e mantenere il suo sapore, segui questi consigli:
- Refrigerazione: Metti il polpo all'insalata in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori da altri cibi nel frigorifero. Conserva il contenitore nella parte più fredda del frigorifero (circa 4°C).
- Durata: Consumalo entro 2-3 giorni per garantire freschezza e sicurezza alimentare.
- Condimento: Se possibile, aggiungi limone, olio e aromi solo al momento di servirlo. Questo aiuta a preservare meglio il sapore e la consistenza.
Potremo conservare sia il polpo da solo o anche con le patate in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Ulteriori Utilizzi dell'Acqua di Cottura
L’acqua di cottura, chiamata brodo di polpo (O’ bror e purpo), il cibo di strada per eccellenza della Napoli antica) viene servito, ancora oggi, in qualche ristorante, come zuppa con fette di pane casareccio abbrustolito o fritto ed arricchito da qualche cozza.
Io, in genere, ne utilizzo qualche cucchiaio per condire l’insalata di polpo, sia con le patate che senza. Oppure può essere aggiunta ad un sughetto di pesce.
Potremo utilizzare l’acqua di cottura del polpo in altre preparazioni, tipo zuppa di pesce o per insaporire una pasta o un risotto. Potremo anche congelarlo nelle vaschette del ghiaccio ed utilizzarlo all’occorrenza.
Tempi di Cottura per Cookeo
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura per diversi modelli di Cookeo:
| Modello Cookeo | Tempo di Cottura |
|---|---|
| COOKEO+ CONNECT | 20-30 minuti |
| Cookeo Wi-Fi 9in1 | 20-30 minuti |
| Cookeo Wi-Fi 10in1 Eucalyptus | 20-30 minuti |
| Cookeo Touch Wi-Fi | 20-30 minuti |
Ricorda che questi sono solo tempi indicativi e possono variare in base alla dimensione del polpo.
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