Benvenuto al mese ufficiale delle ferie estive, dell’esodo, delle partenze intelligenti, del caldo torrido, dei tormentoni musicali, del profumo della crema solare, del sale sulla pelle, dei fenicotteri rosa gonfiabili, delle cene in terrazza, dell’anguria, del cocco mangiato in spiaggia, della caprese e dei menù turistici nei locali sul mare! Scopri il gusto autentico del Mediterraneo con la nostra Insalata di polpo con zucchine e cipolla croccante, un piatto a prova di ristorante sul mare.
Vi è mai capitato di leggere come portata principale la piovra?! E’ possibile che lo stesso piatto in posti diversi possa essere chiamato “insalata di piovra”, “insalata di polipo” e “insalata di polpo“? Decisamente no e ripetiamo che la faccenda è seria, tanto che l’Accademia della Crusca se ne è dovuta occupare. Chiariamo subito: la dicitura esatta è insalata di polpo! Il polipo, infatti, è una fase vitale dei celenterati che può trasformarsi in medusa… decisamente poco proponibile assieme alle patate bollite! La piovra, invece, è un polpo di dimensioni più grosse, sicuramente la sua consistenza sarà più dura e, quindi, poco raccomandabile assieme alle patate lesse!
Fugato ogni dubbio, farete bene a scegliere il polpo per la vostra cena in riva al mare perché è un alimento amico delle diete: apporta poche calorie e fornisce proteine ad alto valore biologico! Inoltre, a differenza di altri molluschi, il polpo contiene meno colesterolo (72 mg. ogni 100 gr. contro i 121 mg. delle cozze)!
Ingredienti
- 1,5 kg di polpo
- 4 zucchine (con il fiore, se disponibile)
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Prezzemolo tritato
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa porta a bollore dell’acqua non salata. Eventualmente puoi aromatizzare quest’ultima con un paio di foglie di alloro.
Dopo aver pulito bene il polpo, immergetelo nell’acqua per un paio di volte (anche 3 volte), tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno, e questo passaggio consentirà alla carne di risultare tenera e non gommosa.
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Quando l’acqua bolle, immergi i polpi e lasciali cuocere per 30 minuti in acqua bollente non salata. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo: più è grande più serve tempo, per polpi da mezzo chilo a 900 g il tempo è di circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e fai raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Un’avvertenza iniziale: sappiate che per avere un polpo ben tenero è INDISPENSABILE farlo raffreddare nell’acqua di cottura. Non intiepidire, raffreddare. L’ideale è cuocerlo il giorno prima, magari la sera mentre si prepara e si consuma la cena, e lasciarlo nella sua acqua fino al momento della preparazione finale.
Verificate la cottura inserendo una forchetta nella parte più spessa: se entra facilmente, il polpo è cotto.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili, utilizzando una mandolina per ottenere fette uniformi. Tagliate le zucchine sottilmente e spadellale con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico: dovranno rimanere croccanti.
Cuocete le fette di zucchine in una padella con un filo d'olio fino a doratura.
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Tagliate la cipolla a julienne sottile. In una padella, scaldare dell'olio e friggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla croccante e dorata.
Una volta che il polpo si sarà raffreddato, taglialo a pezzetti e condiscilo con l’emulsione al basilico.
In una ciotola, mescolate il polpo tagliato, le fette di zucchine e la cipolla croccante.
Condite con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, pepe nero e sale a piacere.
Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
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Impiatta mettendo prima le zucchine, poi i pezzettini di polpo e per ultimo fiori di zucchina.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Ecco i valori nutrizionali approssimativi per una porzione di insalata di polpo e zucchine:
| Valore Nutrizionale | Quantità | Percentuale |
|---|---|---|
| Kcal | 172 | |
| Proteine | 22,7 g | 52,8% |
| Grassi | 7,1 g | 37,2% |
| Carboidrati | 4,4 g |
Buon appetito!
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