Le crepes sono un piatto versatile e delizioso che si presta a molteplici usi, dalle colazioni ai primi piatti, fino a diventare un piatto unico. Sono una risorsa ottimale per colazioni, primi piatti e piatti unici. Che tu preferisca gustarle dolci o salate, le crepes sono un piatto che soddisferà i palati di tutti. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma. Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa. Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crepes richiede precisione e pazienza. L’impasto è davvero semplice da realizzare: burro fuso, uova, latte e farina, niente di più e niente di meno. Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili. Per preparare le crepes perfette, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità e seguire la ricetta con precisione.
Ingredienti per Crepes Perfette
- 500 ml latte intero
- 2 uova medie
- 40 g burro ammorbidito
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale fino
- 200 g farina 00
- q.b. farcitura a piacere (marmellata, nutella…)
In una ciotola mettere il latte con le uova e mescolare energicamente, poi unire il burro morbido fino ad incorporarlo completamente. Aggiungere la farina, la vanillina ed un pizzico di sale precedentemente mescolati. Unire ai liquidi poco per volta e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Farine Alternative per Crepes
Sono molto facili da realizzare, un poco meno con le farine che abbiamo a disposizione.
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- Farina di grano saraceno: le famose gallettes bretonnes, della tradizione.
- Farina di miglio: sia chiaro che bruno. Ottime al sapore.
- Farina di riso: ottime al sapore. Per tutti i gruppi sanguigni.
- Farina di castagne: ottime al sapore, leggermente dolce.
- Crepes di pseudocereali (quinoa, amaranto, grano saraceno): praticamente con tutto. Con legumi rispetta la proporzione 80/20.
- Farina di legumi DENATURATA: le tue crepes saranno molto più digeribili e il composto si mescolerà meglio.
Segreti per Crepes Perfette
Ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza per ottenere crepes perfette. Ecco alcuni segreti da seguire:
- RIPOSO REFRIGERATO OBBLIGATORIO: Il composto per crespelle (appareil nella cucina professionale), deve riposare almeno un’ora, ma anche tutta la notte.
- FLUIDITA’: l’appareil deve essere fluido, né troppo denso né troppo liquido.
- LIQUIDI: il liquido base è l’acqua.
Regole Fondamentali
- Sciogli sempre il burro prima di incorporarlo all’impasto.
- Setaccia sempre la farina, quando la aggiungi all’impasto.
- Inizia a cuocere le crêpes quando la padella è ben calda.
- Le crêpes saranno pronte in tempi molto brevi.
- Che sia dolce o salato, ricordati di aggiungere sempre un ingrediente cremoso al condimento.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Anche gli strumenti e gli accessori che usiamo per cucinare possono permetterci di ottenere risultati incredibili. Per preparare delle ottime crepes, usare la padella apposita nel migliore dei modi è fondamentale. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Ad esempio, non dobbiamo sottovalutare il fatto che la padella per crepes deve essere scelta in modo accurato per farle venire perfette. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Avere la giusta padella per le crepes è importante: questo accessorio per la cucina è anche utile per preparare, ad esempio, i pancake o per cuocere o scaldare le piadine precotte. Insomma, non può mancare nel nostro armadio delle pentole.
Tipologie di Padelle
- Antiaderente: Le padelle antiaderenti sono popolari per la facilità con cui si possono girare e rimuovere le crepes. Richiedono meno olio o burro per la cottura, rendendole una scelta più salutare.
- Ghisa: La ghisa è rinomata per la sua eccellente ritenzione del calore e la distribuzione uniforme.
- Acciaio Inox: Le padelle in acciaio inox sono durevoli e resistenti alla corrosione. Non sono naturalmente antiaderenti come le altre opzioni, quindi potrebbero richiedere più olio o burro.
La dimensione ideale per una padella per crepes varia da 20 a 30 cm di diametro, permettendo di preparare crepes di dimensioni standard senza difficoltà.
Altri Accessori Essenziali
- Rastrello o spatola in legno: ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
- Ciotola in policarbonato: perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari.
- Frusta a filo in silicone e acciaio: ideale quando si utilizzano strumenti di cottura con rivestimento antiaderente in modo da non graffiarne le superfici.
- Dispenser di precisione per pastella: una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno.
Tecniche di Cottura
- PADELLA CREPES: fondamentale dotarsi di una buona padella crepes, che deve avere un ottimo strato antiaderente, altrimenti le crepes senza l’elasticità del glutine si rompono facilmente.
- UNGERE SI’: ci sono persone che non utilizzano grassi per le crepes. Non facile poi stenderle. Io ho sostituito il burro fuso originale con olio di vinacciolo: dona croccantezza e viscosità al composto.
- SOTTILI!: fai scaldare bene la padella, ungila con l’olio e poi versaci un mestolino di composto, facendo roteare subito per coprire tutta la superficie della padella. Al limite versa un poco di composto se ci sono dei buchi. Lo strato deve essere ben sottile, altrimenti le crepes non saranno degne di questo nome e inoltre rimarranno troppo umide in superficie, rompendosi poi quando le giri.
- ASPETTARE!: regolarmente, quando metto i miei nuovi allievi a fare le crepes la prima si rompe, perché non aspettano che si sia formata una piccola crosticina sul bordo.
- RIBALTARE OPLA’: con le nostre farine meglio lasciar perdere, specialmente se la crepe ha un diametro largo (18/20 cm).
La Temperatura Perfetta
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
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Come Girare la Crepe
Riscaldare una padella antiaderente di circa 28 cm di diametro o l’apposita piastra elettrica, versare un mestolo colmo di impasto al centro e distribuirlo in modo omogeneo, coprendo tutta la superficie della padella/piastra e lasciare cuocere per circa un minuto. Girare con una spatola in silicone resistente al calore.
Farciture e Consigli Finali
Le crepes possono essere farcite in molti modi diversi, da dolci a salati. Le crepes si prestano a essere farcite con una moltitudine di ingredienti creativi e gustosi. Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Per farcire: si può usare quello che più piace.
Idee per Farciture Dolci
Nella versione dolce potete partire con una base cremosa come una confettura o una crema spalmabile, e aggiungere poi della frutta fresca o caramellata. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
Conservazione
- CONGELARE NOBBUONO: le crepes con queste farine sono molto delicate. La congelazione le deteriora pesantemente, rendendole ancora più spugnose.
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Prodotti Consigliati
Di seguito alcuni prodotti consigliati per preparare crepes perfette:
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| Prodotto | Descrizione |
|---|---|
| Porta Crepes a Tasca | Ideale per portare le crepes con stile, ecologico e sostenibile. |
| Crepes Monodose | Bustine monodose per realizzare una crepe soffice e gustosa. |
| Crepes Bretonnes | Autentiche crêpes ripiene di cioccolato, ideali per colazioni e spuntini. |
| Crepiera Elettrica KRAMPOUZ | Crepiera tradizionale bretone con piastra in ghisa lavorata. |
| Cecotec Crepe Maker Fun Crepe stone Twin | Piastra elettrica 2 in 1 per crepes grandi, piccole o mini. |
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