Il Tiramisù con Pasta Biscotto è una variante creativa e deliziosa del classico tiramisù, ideale per chi desidera sperimentare nuovi sapori e consistenze. Questa ricetta unisce la cremosità della crema al mascarpone con la morbidezza della pasta biscotto, creando un dolce irresistibile e perfetto per ogni occasione.
Questo dolce è ideale come dessert fine pasto o come torta veloce da preparare in caso di ospiti a cena, perché è davvero semplice da preparare e dal successo assicurato.
Il tiramisù cream tart è fresco, cremoso e si scioglie letteralmente in bocca. Un dolce al cucchiaio creativo, unico e giusto per ogni occasione. Una base pan biscotto che si prepara in pochi minuti, farcita con una vellutata e corposa crema tiramisù. I soffici dischi di pasta biscotto ben si combinano con la cremosità della crema al Mascarpone Santa Lucia Galbani.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è estremamente semplice ma il risultato finale è eccezionale! Cominciamo subito a preparare la crema al mascarpone, così abbiamo il tempo di lasciarla riposare in frigo per un po’ prima di usarla. Quindi lavoriamo i 4 tuorli con 6 cucchiai di zucchero con una frusta fino ad ottenere una spuma soffice.
Era da un po’ che volevo provare il tiramisù senza i savoiardi, e si il tiramisù senza savoiardi, vi starete chiedendo come si può fare, la soluzione è semplicissima, tiramisù con pasta biscotto, con una base di pasta biscotto che va a sostituire i savoiardi.
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Preparazione della Pasta Biscotto
Intanto prepariamo la pasta biscotto. Lavoriamo direttamente le 4 uova con i 120 g di zucchero. Aggiungere l’olio di semi a filo, sempre continuando a lavorare il composto con le fruste. Separare gli albumi dai tuorli.
In planetaria con la frusta o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con 25 g di zucchero. Ottenere una consistenza ben montata, ma non eccessivamente.Iniziare a montare gli albumi con le fruste elettriche e appena schiumano, unire lo zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere una sorta di meringa compatta e liscia. A questo punto incorporare i tuorli uno alla volta utilizzando una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.Unite quindi anche l’olio di semi a filo e la scorza di limone, amalgamate bene, ed infine aggiungete l’amido di mais setacciato.
Unire fecola e farina. Incorporare nei tuorli le polveri e gli albumi montati, alternandoli e avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versiamo tutto il composto nella placca del forno, che abbiamo prima leggermente bagnato, e rivestita con carta forno. Io non amo bagnare la carta forno, perchè tende a far appiccicare gli impasti ad essa, meglio inumidire la teglia, così la carta si fissa meglio, e non rischia di bruciarsi perchè inumidita alla base, e non sulla superficie a contatto con gli impasti.
Ottenuto un composto liscio e privo di grumi, versatelo su una teglia quadrata di 35x35cm coperta con carta forno e distribuitelo su tutta la superficie aiutandovi con una spatola.Versare il composto su una teglia foderata con carta forno. Spolverare leggemente di zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore a 175 °C per 14 minuti.
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Portare il forno a 180°C statico oppure 170°C ventilato. Fate cuocere la pasta biscotto in forno statico pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornare la pasta biscotto, passare subito un coltellino sui bordi per staccarla e capovolgerla su un’altra teglia con carta da forno. Trascorso questo tempo, estraete subito la teglia dal forno e fate intiepidire la pasta biscotto, quindi capovolgetela su un altro foglio di carta forno ed eliminate quello che avete utilizzato per cuocere la pasta in forno.
Preparazione della Crema al Mascarpone
Per pastorizzare le uova: in un pentolino aggiungere 50 g di zucchero (presi dai 100 previsti per la ricetta) e 25 ml di acqua. Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°C.
Lo sciroppo di zucchero andrà portato ad una temperatura di 121°C. L’ideale in questi casi, per essere sicuri di aver raggiunto la giusta temperatura, è utilizzare un termometro da cucina. Contemporaneamente agli albumi, mettere in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°C.Verste lo sciroppo sui tuorli montati. Lo sciroppo di zucchero adesso è pronto per cui spegnete la fiamma e dovrete utilizzarlo subito.
Montate la panna insieme al mascarpone e allo zucchero, poi incorporate le scaglie di cioccolato fondente. Solo a quel punto potete iniziare ad aggiungere il mascarpone. Aggiungetelo poco per volta, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche. Dovrete ottenere una crema ben liscia e vellutata.
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Amalgamare bene con la spatola (non usare le fruste), con movimenti dal basso verso per ottenere una crema corposa e senza grumi. La crema al mascarpone risulterà soffice, avvolgente e cremosa.
Assemblaggio del Tiramisù
Preparare il caffè e zuccherarlo. Con l’aiuto di un pennello, distribuite il caffè su tutta la superficie della pasta biscotto. Se vogliamo un biscotto più umido possiamo bagnare dall’altra parte prima di posarlo sulla crema.
Prendiamo la crema dal frigo, e cominciamo a mettere un primo strato di crema nella teglia. Copriamo con un pezzo di pasta biscotto. Ora bagniamo con metà del caffè il primo strato che è già nella teglia.
Procediamo a creare il secondo strato, versiamo prima parte della crema al mascarpone, cacao, e poi di nuovo a chiudere con la pasta biscotto, ancora caffè, crema e cacao a coprire tutto.
Girate nuovamente la pasta biscotto in modo da avere la parte più chiara a contatto con la carta forno e quella più scura rivolta verso di voi, pronta per essere farcita.Farcite la pasta distribuendo la farcia sulla superficie e stando circa 1 cm lontani dai bordi.
Su un piatto da portata, posizionare un disco, bagnarlo leggermente con il caffè (si può evitare) e decorare uniformemente con ciuffi di crema al Mascarpone Santa Lucia. Versate ora la crema al mascarpone e livellate con la spatola o il dorso di un cucchiaio.
Spostare il rotolo su una teglia e metterlo in frigo per 3 ore. Ai fianchi del rotolo sarà possibile disporre due stampi da plumcake (o qualcosa di simile) per tenere “pressato” il rotolo e farlo addensare mantenendo la sua forma. Spostatelo su della pellicola, copritelo completamente e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli Utili
- IMPORTANTE: questo resta pur sempre un metodo di pastorizzazione casalingo, quindi la sua efficacia dipenderà da come verrà realizzato. Per ottenere una crema pastorizzata sicura, io consiglio di utilizzare tuorli pastorizzati e albumi pastorizzati che vengono venduti nei brick di alcuni supermercati.
- È importante utilizzare un mascarpone con una buona consistenza e che non rilasci liquido durante la lavorazione. Infatti la qualità e la consistenza del mascarpone utilizzato influiranno molto sul risultato finale della ricetta.
- Se volete fare una crema al mascarpone più veloce e senza uova, quindi senza doverle pastorizzare, è possibile preparare 1 dose di crema che trovate all’interno della ricetta TIRAMISÙ SENZA UOVA.
- È possibile preparare la pasta biscotto il giorno prima.
- Se non gradite il caffè potete ometterlo o potete sostituire con dell’orzo.
Varianti del Rotolo Tiramisù
Il rotolo al tiramisù è un dolce facile e veloce, una variante del TIRAMISÙ buonissima proprio come la TORTA TIRAMISÙ. Questo rotolo tiramisù è formato da PASTA BISCOTTO farcita con crema al mascarpone proprio per questo è chiamato anche rotolo con crema al mascarpone. Inoltre se si utilizza la pasta biscotto senza glutine si otterrà un rotolo senza glutine adatto quindi anche ai celiaci.
Per un effetto ancora più scenografico, ho spolverato con cacao la superficie di questo tronchetto di tiramisù utilizzando la griglia per crostata. La pasta biscotto senza glutine facile e versatile Da quando ho consolidato la mia pasta biscotto gluten-free, mi sono sbizzarrita nel portare in tavola diverse versioni di Rotolo, tutte molto golose: due tra le tante che ho amato di più sono il Rotolo bicolore senza glutine con Nutella fatta in casa ed il Rotolo alle castagne. Sfiziosissimo è però anche il Rotolo salato senza glutine ed il Rotolo senza cottura. Tutte da provare!
Invece che il classico Tiramisù in teglia, ho voluto comporlo a forma di rotolo, con una pasta biscotto senza glutine morbida ed elastica che non si rompe, adatta ai celiaci e con farine naturali.
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