L’insalata di Polpo è un antipasto di Natale fresco e saporito, semplicissimo e veloce da preparare! Questo antipasto mediterraneo, in tutta la sua semplicità, è perfetto per aprire le danze ad un menù di pesce: puoi accompagnarlo con delle capesante gratinate e servire come primo piatto delle linguine allo scoglio. L’insalata di polpo, oltre che gustoso antipasto, può essere anche un ottimo secondo piatto di pesce da mangiare tutto l’anno.
Ingredienti per 6 persone
- Polpo fresco o surgelato (circa 1.5 kg)
- Patate (500 g)
- Rucola (100 g)
- Pomodorini (250 g)
- Prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone (succo)
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico (opzionale)
- Sale
- Pepe
- Carota
- Sedano
- Alloro
- Pepe in grani
- Peperoncino fresco (opzionale)
Preparazione
L’insalata di polpo è una preparazione tutt’altro che complessa come comunemente si pensa. La preparazione richiede quelle piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso.
Pulizia e Cottura del Polpo
- Per prima cosa pulisci bene il polpo. Per non sbagliare ti consiglio di seguire il mio tutorial su come pulire il polpo.
- Riempi d’acqua una pentola di acqua fredda e aggiungi tutte le verdure.
- Pressa lievemente i grani di pepe con la lama di un coltello piatto e immergili nella pentola insieme al prezzemolo.
- Porta a bollore a fiamma medio-alta.
- Immergi il polpo nella pentola più volte tenendolo per la testa e facendo arricciare i tentacoli. Questo garantirà un bellissimo effetto estetico finale.
- Aggiungi il sale e copri la pentola con un coperchio.
- Lascia cuocere il polpo per 25 minuti a fiamma medio-bassa. Con polpi inferiori al chilo (600/700 grammi ne bastano 10).
- Spegnete il fuoco e mantenendo la pentola coperta continuate la cottura del polpo nell'acqua calda. Di tanto in tanto (ma non troppo spesso altrimenti rischiate di disperdere il calore alzando di continuo il coperchio) girate il polpo e controllatene la morbidezza con i rebbi di una forchetta.
- Per ottenere un polpo morbido ci vorranno circa 50 minuti.
- Lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura, ci vorranno circa 2 ore.
- Quando il polpo è cotto e la carne risulta morbida, rimuovere la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
Preparazione delle Patate
- Nel frattempo pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
- Lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, dovranno essere sode senza sfaldarsi.
- Rimuovere le patate dall'acqua di cottura e sbucciare. Tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola insieme al polpo.
Preparazione del Condimento
- In una ciotola a parte metti l’olio extravergine di oliva e spremi al suo interno lo spicchio d’aglio.
- Aggiungi il succo di mezzo limone, sale e pepe.
- Trita finemente il prezzemolo e il peperoncino fresco, privato dei semini interni.
- Aggiungi entrambi all’emulsione e mescola bene il tutto.
- Preparare la salsa citronette emulsionando il succo di limone con l'olio extravergine, il sale ed il pepe.
Assemblaggio e Servizio
- Quando il polpo sarà freddo tagliatelo in pezzi di dimensioni simili ai cubetti di patata.
- In un'insalatiera piuttosto larga riunite il polpo e le patate, aggiungete la citronette e mescolate con molta delicatezza finché il condimento sarà distribuito in modo omogeneo.
- Versa l’emulsione ottenuta sul polpo, e distribuiscila in modo uniforme.
- Completa con un filo d’olio extravergine di oliva e il trito di sedano; l’insalata di polpo è pronta!
- Aggiungere, a piacere, olive, capperi e pomodorini.
- Condire polpo e patate con l'emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio.
- Lasciatelo riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo. L'ideale sarebbe conservarlo al fresco per tutta la notte.
- Io ho scelto di accompagnare il polpo con rucola e pomodorini, un abbinamento in grado di esaltare il sapore di questo prodotto ittico tanto amato dagli italiani, e di condire, oltre che con olio e sale, anche con un po’ di aceto balsamico.
Consigli
- Possiamo preparare gli antipasti di Natale con un po’ di anticipo e cuocere il polpo qualche ora prima del necessario così da tenerlo in frigo e affettarlo al momento di preparare l’insalata.
- *Puoi tenere l’acqua di cottura del polpo e utilizzarla per mantecare un risotto o una pasta a base di pesce.
- Puoi conservare l’insalata di polpo per un paio di giorni al massimo in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
- Chi non ama particolarmente il sapore forte dell'aglio, può evitare di aggiungerlo direttamente nell'insalata: in tal caso, si consiglia di strofinare uno spicchio di aglio nella ciotola, prima di unire il polpo con le patate.
- Desiderate una presentazione alternativa? in abbinamento ad una crema di patate al profumo di prezzemolo!
Nota Bene
Il polpo può essere acquistato congelato oppure fresco. Nel primo caso, la testa del polpo sarà già eviscerata, mentre nel secondo caso sarà necessario rimuovere le interiora rivoltando la sacca. Inoltre, esistono dei polpi molto pregiati, che presentano due file di ventose lungo i tentacoli; quelli di sabbia (facilmente reperibili) presentano invece lunghi tentacoli con un'unica fila di ventose. Al momento dell'acquisto, si raccomanda di verificarne la colorazione e l'aspetto: il polpo dovrà risultare brillante e lucido.
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