Oggi voglio raccontarvi un primo piatto fresco e squisito: una leggera e deliziosa Insalata di riso adatta alle temperature bollenti di questi giorni. La preparate in anticipo e la gustate fredda, ottima anche da portare nella vostra borsa frigo direttamente in spiaggia per una pausa fresca e golosa.
Ingredienti
- Riso Carnaroli Berneri: 320 g
- Peperone rosso grande: 1
- Peperone giallo grande: 1
- Zucchine: 500 g
- Prosciutto cotto a cubetti: 200 g
- Aglio: 2 spicchi
- Basilico: 1 mazzetto
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare l’insalata di Riso Carnaroli Berneri con zucchine, peperoni e prosciutto cotto, partite dalla cottura del riso, in acqua bollente salata per 14-16 minuti. A cottura ultimata ponetelo in una ciotola, conditelo con olio evo e mescolate per mantenerlo sgranato.
Lavate le zucchine e i peperoni. Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne. Tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella a fuoco vivace con aglio e olio, fino a colorarle all’esterno.
Tagliate a metà i peperoni, svuotateli dai filamenti e dai semi interni. Poneteli poi in una pentola con mezzo bicchiere d’aceto, acqua e sale. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 4 minuti. Toglieteli dal fuoco, scolateli e tagliateli a cubetti.
Versate i peperoni e le zucchine a cubetti nella ciotola con il riso, aggiungete il prosciutto cotto e versate olio evo. Aggiungete quindi il basilico spezzato grossolanamente con le mani.
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Mescolate il tutto e ponete in frigorifero per circa un’ora. Ecco pronta la vostra insalata di riso con zucchine, peperoni, prosciutto e Riso Carnaroli Berneri. Buon appetito!
Consigli Aggiuntivi
Un’altra variante gustosa è l'Insalata di riso con Speck, peperoni, zucchine e melone: il simbolo dell'estate in un piatto! Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente, quindi portate a bollore una pentola piena d’acqua, salatela e versatevi il riso.
Lessatelo per il tempo previsto, quindi scolatelo bene e fatelo raffreddare. Nel frattempo, lavate e mondate zucchina e peperone poi tagliateli a cubetti grossolanamente, quindi ungete un’ampia padella con poco olio e scaldatelo.
A questo punto unite il peperone e fatelo saltare in padella per qualche minuto, quindi aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo un filo d’acqua se necessario. Spegnete e salate, quindi tenete da parte a raffreddare.
Ora eliminate dal melone i semini e riducetelo a cubetti, poi passate allo Speck riducendolo a fiammiferi. Adesso non vi resta che assemblare la vostra insalata di riso: in una ciotola unite il riso, quindi le verdure cotte, il melone, e lo speck.
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Mescolate unendo un paio di cucchiai d’olio, salate, pepate e servite.
Conservazione delle Zucchine
Quando le piante di zucchine cominciano a produrre sul serio chi coltiva l’orto viene sommerso dall’abbondanza del raccolto. Il primo consiglio è forse banale ma certamente valido: quando si hanno molte zucchine dall’orto la miglior strategia è non doverle conservare troppo a lungo, ma cercare piuttosto di consumarle, cucinandole in modi sempre diversi per non stancarsi.
Dopo aver raccolto le zucchine e averle pulite a secco da eventuale presenza di terra si possono conservare per circa una settimana senza problemi. Le accortezze sono quelle basilari, valide in genere per le verdure: gli ortaggi vanno tenuti in luogo fresco, non troppo illuminato e facendo attenzione all’umidità. Le zucchine inoltre non vanno sbattute o sovrapposte troppo tra loro provocando schiacciamenti.
Le zucchine si possono congelare sia crude che cotte. Per congelare le zucchine si può decidere di mettere le rondelle prima sparse su un vassoio, in modo che non si attacchino tra loro. Dopo aver cotto le zucchine, la loro durata dipende dalla ricetta utilizzata per prepararle, ma in ogni caso per esser sicuri di non farle andare male bisogna sempre consumarle prima di una settimana ed è tassativo tenerle in frigorifero. Per la conservazione di ogni ricetta a base di zucchina conviene coprire con pellicola o carta d’alluminio e riporre in frigorifero al fresco.
Esistono diversi metodi di conservazione che sono stati sviluppati nel passato, quando non c’era disponibilità di congelatori e frigoriferi, ma che restano ancora validi e utilizzati oggi. Il primo metodo prevede l’uso di sostanze conservanti, che possano preservare le verdure dall’aria: in genere le zucchine si mettono sottolio o sotto aceto.
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La conservazione in barattolo è un buon metodo per far durare mesi i nostri ortaggi. Nel preparare questa conserva bisogna avere alcune accortezze, che si possono leggere nell’articolo su come fare conserve sicure. L’elemento cardine della preparazione è l’aceto, che con la sua acidità evita lo sviluppo di alcuni batteri, tra cui il botulino.
Il liquido di conserva, che sia a base d’olio o aceto, ha invece il compito di coprire perfettamente la verdura evitando che entri a contatto con l’aria. Le zucchine sottolio e le zucchine sottaceto sono un grande classico e si mangiano come ottimo antipasto tutto l’anno.
Un altro metodo tradizionale per mantenere gli zucchini è l’essiccazione: si può effettuare in diversi modi. Il metodo più antico è essiccare al sole, ma è anche quello che fa perdere più qualità. Una discreta essiccazione domestica si ottiene con un forno ventilato, da tenere a bassa temperatura e con lo sportello socchiuso. Se volete fare le zucchine essiccate dovete cominciare pulendole e tagliandole a fette sottili. Minore è lo spessore della fetta e più veloce sarà il processo di essiccazione.
Valori Nutrizionali
Il piatto offre un ottimo apporto di vitamina C (pari a oltre il 100% dei livelli di assunzioni giornalieri raccomandati) e buone dosi di vitamina A e fibre.
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità superiore di carboidrati e una inferiore di proteine. Per bilanciare meglio il pasto, si consiglia di abbinare un secondo piatto a base di carne magra o pesce. Si ricorda comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti consumati durante la giornata.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Lavate i pomodori e le zucchine. Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a pezzetti. Riducete a pezzi i pomodori e affettate le zucchine servendovi di un affettatartufi. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina con il prezzemolo, dopo averli lavati e asciugati. Scolate il riso al dente, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda e scolatelo di nuovo.Trasferite il riso in una terrina e unitevi le verdure e il trito di erbe.
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