I cannelloni di carne, ripieni con ragù di maiale alla bolognese, besciamella e parmigiano reggiano, sono un succulento primo piatto della tradizione emiliana. Quella dei cannelloni di carne è una ricetta intramontabile e gustosa. Una classica ricetta da pranzo della domenica in famiglia per una pietanza che riporta ai ricordi d'infanzia e si gusta, sempre, con grande piacere.
Per il ripieno e il condimento abbiamo scelto una versione di ragù alla bolognese preparato con solo macinato di maiale e poca besciamella. La ricetta non è complessa, soprattutto se partite dai comodi cannelloni di pasta all'uovo secchi, già pronti per la cottura. In alternativa, per una versione vegetariana dei cannelloni al forno, potete provare i Cannelloni ricotta e spinaci.
Preparazione del Ragù e della Besciamella
Per preparare i cannelloni di carne, iniziate dalla preparazione del ragù. Fate scaldare olio e burro in una casseruola dal fondo pesante e fatevi appassire il sedano, la carota e la cipolla tritati. Quando avrà cambiato colore sfumate con il vino che lascerete evaporare. Unite quindi la passata di pomodoro e mescolate. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, a pentola coperta, aggiungendo un po' di latte caldo se necessario. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo preparate una besciamella seguendo la nostra ricetta base. Quando ragù e besciamella saranno intiepiditi mescolateli in una ciotola con il parmigiano grattugiato.
Farcitura e Cottura
Farcite i cannelloni con il composto di carne, aiutandovi con un cucchiaino o con un sac-à-poche e disponeteli affiancati all'interno di una o più pirofile imburrate. Ricopriteli con altro ragù mescolato alla besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.
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I cannelloni si servono molto caldi, ancora fumanti, nelle fredde giornate invernali, oppure tiepidi o appena riscaldati, quando torna il bel tempo. Il ripieno, bello ricco, si prepara con carne macinata, mortadella, prosciutto e, ovviamente, mozzarella. A completare il tutto e a rendere il piatto ancor più sfizioso, utilizzeremo dell’ottima Besciamella Classica Chef e un buon sughetto di pomodoro. Con questi ingredienti riempiremo i cannelloni, un formato di pasta cilindrico molto particolare, creato proprio per essere farcito con un delizioso e abbondante ripieno e poi cotto in forno.
Preparazione dei Cannelloni Carne e Mozzarella
Quando si preparano i cannelloni carne e mozzarella, la prima cosa da fare è occuparsi del sugo e del ripieno. Mondate e lavate sedano e carota e sbucciate la cipolla. Riducete le verdure a dadini piuttosto piccoli e trasferitele in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva; quindi, cuocete e lasciatele appassire per qualche minuto. Aggiungete anche la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per una ventina di minuti. Quando sarà pronto, lasciatelo raffreddare.
Adesso occupatevi della preparazione del ripieno. Per prima cosa tagliate a dadini le fette di prosciutto e mortadella e tenetele da parte. Fate la stessa cosa anche con la mozzarella. Versate in un’altra padella un paio di cucchiai d’olio, accendete il fuoco e mettetevi il macinato di vitello, rompetelo con l’aiuto di un cucchiaio di legno, insaporitelo con una grattugiata di noce moscata e uno spicchio d’aglio, lasciatelo rosolare per circa 5 minuti e sfumate con del vino bianco, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i cubetti di prosciutto e mortadella e lasciate cuocere il tutto ancora per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco.
Quando si sarà raffreddata, trasferite la carne in una ciotola, salatela leggermente (se è il caso), spolveratela con una generosa macinata di pepe, aggiungetevi la mozzarella e 20 grammi di parmigiano e mescolate. Oliate per bene una pirofila rettangolare e versate sul fondo qualche cucchiaio di Besciamella Classica Chef e un paio di mestoli di passata, spandendoli bene con un cucchiaio. Riempite i cannelloni con il ripieno di carne e mozzarella; man mano che terminate di riempirne uno, disponetelo nella pirofila. Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito gli ingredienti, quindi ricopriteli con abbondante sugo di pomodoro, la restante besciamella e il parmigiano rimanente. Infornate i cannelloni carne e mozzarella in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Quando saranno pronti, lasciateli riposare per una decina di minuti fuori dal forno prima di gustarli.
Consigli e Varianti
Possiamo personalizzare la ricetta dei cannelloni di ricotta e spinaci in tanti modi. Per esempio, gli spinaci possono essere sostituiti con bietole o altre verdure a foglia verde, mentre al posto della mozzarella possiamo usare scamorza, provola o un altro formaggio filante per un sapore più deciso. Vogliamo rendere il piatto ancora più ricco?
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- I cannelloni con baccalà e radicchio sono un tipo di cannelloni fatti in casa semplici da realizzare, dove in trenta minuti potrete accontentare i vostri ospiti con una ricetta leggera ma allo stesso raffinata nei sapori.
- Un’altra variante al pesce è quella preparata con i filetti di merluzzo con pomodoro e besciamella, ma potete realizzare questa versione con gli avanzi di pesce o con altri tipi di taglio che preferite.
- Potrete realizzare anche dei cannelloni prosciutto crudo e piselli con una buona dose di besciamella e mozzarella.
Una volta imparato l’impasto o semplicemente acquistata la pasta dei cannelloni, inizierete a divertirvi nel creare varianti sempre nuove. Dai cannelloni prosciutto e scamorza ai cannelloni burrata e indivia, dalla versione con bacon e radicchio a quella cacio e pepe: molte sono le possibilità che avete e con l’aiuto della Besciamella Chef non avrete bisogno di impiegare il vostro tempo nel crearla.
Come Riempire i Cannelloni Secchi
Lasciate intiepidire il ripieno con cui volete farcire i cannelloni secchi. Versate il condimento in un sac à poche e usatelo per riempire un cannellone per volta. Senza rischiare di fare pasticci e in pochi semplici passaggi, riuscirete a preparare dei cannelloni ripieni e pronti alla cottura. Se volete ridurre i tempi di cottura in forno, potete scottare i cannelloni in acqua bollente per un paio di minuti e poi farcirli: in questo caso dovrete però fare attenzione a non romperli.
Come Arrotolare i Cannelloni
Prima di farcire i cannelloni, per facilitare l’operazione di arrotolarli e riempirli è bene pre-cuocerli, che si tratti di pasta fresca pronta o fatta in casa. Una volta ripieni, cuocete i cannelloni adagiandoli su una teglia e spolverateli con del parmigiano grattugiato. Grazie alla pre-cottura, dovranno rimanere in forno per soli 30 minuti e il sapore della pasta ripiena resterà inalterato.
Come Sostituire la Besciamella nei Cannelloni
In sostituzione della besciamella, potete farcire i cannelloni con della panna dal gusto delicato come la Chef Leggera, o potete optare per lo yogurt o la ricotta; spaziando con idee particolari per ricette vegane gustose, potrete portare in tavola preparazioni senza carne di maiale o salsiccia, burro o uova.
Cannelloni Barilla Ripieni di Carne: Un Prodotto Moderno con Radici Antiche
ICannelloni Barilla Ripieni di Carne rappresentano l'incontro tra la comodità della vita moderna e il desiderio di sapori autentici. In un'epoca in cui il tempo è sempre più prezioso, Barilla offre una base pronta per un piatto elaborato, permettendo di godere della bontà dei cannelloni senza dover necessariamente dedicare ore alla preparazione degli ingredienti e al loro assemblaggio. Questo prodotto si rivolge a chi cerca un'alternativa rapida ma non vuole rinunciare al gusto ricco e avvolgente di un piatto tradizionale.
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La confezione dei Cannelloni Barilla Ripieni di Carne contiene generalmente dei cilindri di pasta all'uovo essiccata, pronti per essere farciti e cotti al forno. Il ripieno, come suggerisce il nome, è a base di carne, solitamente un mix di manzo e maiale, sapientemente insaporito con verdure e aromi. La facilità d'uso è uno dei punti di forza: basta preparare un sugo di pomodoro e una besciamella (o utilizzare prodotti pronti), farcire i cannelloni, disporli in una teglia, coprire con i sughi e infornare. In pochi passaggi, un piatto complesso prende forma, ideale per una cena infrasettimanale o un pranzo domenicale poco impegnativo.
Domande e Risposte
- Come riempire i cannelloni secchi? Lasciate intiepidire il ripieno con cui volete farcire i cannelloni secchi. Versate il condimento in un sac à poche e usatelo per riempire un cannellone per volta.
- Come arrotolare i cannelloni? Prima di farcire i cannelloni, per facilitare l’operazione di arrotolarli e riempirli è bene pre-cuocerli, che si tratti di pasta fresca pronta o fatta in casa.
- Come sostituire la besciamella nei cannelloni? In sostituzione della besciamella, potete farcire i cannelloni con della panna dal gusto delicato come la Chef Leggera, o potete optare per lo yogurt o la ricotta.
Cannelloni e Altre Paste Ripiene al Forno: Un Confronto
I cannelloni ripieni di carne appartengono alla famiglia delle paste ripiene al forno, una categoria di piatti particolarmente amata nella cucina italiana. All'interno di questa famiglia, troviamo altre preparazioni simili, come le lasagne, i vincisgrassi, i ravioli al forno e le crespelle ripiene. Confrontare i cannelloni con queste altre paste ripiene può aiutare a comprenderne meglio le caratteristiche e le peculiarità.
Le lasagne, forse la pasta ripiena al forno più conosciuta al mondo, condividono con i cannelloni molti elementi: la pasta all'uovo, il ripieno di carne (spesso ragù alla bolognese), la besciamella e il formaggio gratinato. La principale differenza risiede nella forma della pasta: sfoglie rettangolari per le lasagne, cilindri per i cannelloni.
I vincisgrassi, tipici delle Marche, sono considerati una versione più ricca e sontuosa delle lasagne. Il ragù di vincisgrassi è particolarmente elaborato, preparato con rigaglie di pollo, funghi, prosciutto e altri ingredienti pregiati. La besciamella è spesso arricchita con burro e panna.
I ravioli al forno, meno diffusi rispetto a lasagne e cannelloni, offrono una variazione interessante sul tema della pasta ripiena al forno. I ravioli, tradizionalmente cotti in brodo o conditi con burro e salvia, possono essere anche gratinati al forno con sugo di pomodoro, besciamella e formaggio.
Le crespelle ripiene, simili alle crêpes francesi, rappresentano un'alternativa leggera e versatile alla pasta all'uovo. Le crespelle possono essere farcite con ripieni di carne, verdure, formaggio o funghi, arrotolate come cannelloni o piegate a fazzoletto come lasagne, e poi gratinate al forno.
I cannelloni di carne si conservano ottimamente nel frigorifero per un paio di giorni e riscaldati nel forno riprendono cremosità e fragranza. Si possono anche congelare e si conservano così per 3 mesi circa. I cannelloni di carne possono essere preparati un giorno prima e lasciati in frigorifero fino al momento di gratinarli. Per riscaldarli mettere le porzioni avanzate in una pirofila di misura e scaldare nel forno a 200°C per una decina di minuti.
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