L'insalata di riso (o riso freddo) preparata con il Bimby è un primo piatto fresco e genuino, perfetto da portare in tavola durante un pranzo estivo. È il piatto freddo dell’estate, perfetto per pranzi al volo, gite o buffet in terrazza. Si tratta di un piatto semplice da preparare e molto versatile: possiamo infatti aggiungere gli ingredienti che preferiamo o che abbiamo in casa e personalizzare il piatto in base ai nostri gusti. Più riposa, più diventa buono.
Hai mai comprato il condiriso già pronto, pensando di risparmiare tempo? Dopo aver provato questa versione fatta in casa con il Bimby, non vorrai più tornare a quei barattolini insipidi e pieni di conservanti.
Come preparare l'insalata di riso con il Bimby
Per preparare l'insalata di riso con il Bimby, dobbiamo innanzitutto cuocere a vapore il riso. Cari amici, oggi vediamo insieme come fare l’insalata di riso tradizionale con condiriso, uno dei must dell’estate che, nelle sue mille varianti, è presente nelle case di tutti gli italiani!
Cottura del Riso
Versare 1 litro e mezzo d’acqua nel boccale con un cucchiaino di sale grosso. Posizionare il cestello con il riso e cuocere: 12 minuti, 100°, velocità 4. A fine cottura, estrarre il cestello, far raffreddare il riso e trasferirlo in una ciotola capiente.
In alternativa, mettete nel "coperchio chiuso" l'acqua e 1 cucchiaino di sale, posizionare il cestello e pesare al suo interno il riso, cuocere: 20 min./100°C/vel. 4.
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Chiudiamo il boccale, e cuociamo a 20 min Temp Varoma Vel 2. Per prima cosa lessate il riso in acqua bollente salata per circa quindici minuti, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, scolatelo, distribuitelo su un vassoio, conditelo con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.
Una volta cotto, riponete il riso in una ciotola, condite con un filo d’olio e mischiate bene: questo passaggio è importante per mantenere i chicchi ben separati fra loro. Mentre il riso raffredda, di tanto in tanto mischiate così da farlo raffreddare uniformemente.
ATTENZIONE! Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Preparazione delle Uova Sode
Inserire nel boccale pulito 500 g d’acqua, posizionare le uova nel cestello e cuocere: 14 minuti, Varoma, velocità 1. Sgusciarle, tagliarle a spicchi o a dadini e mettere da parte.
Lessate le uova in acqua, 10 minuti di cottura al momento del bollore, sgocciolate, lasciatele sgocciolare e successivamente sgusciateli.
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Cottura delle Verdure (Opzionale)
Nel recipiente del Varoma mettere al suo interno i piselli, posizionare il vassoio e disporvi sopra le zucchine. Togliere il misurino e posizionare il Varoma, cuocere: 10 min./Varoma/vel. A fine cottura, togliere il Varoma e mettere da parte a raffreddare.
Tagliare e Unire gli Ingredienti
Tagliare a mano le olive a rondelle, i pomodorini a cubetti piccoli e il formaggio a dadini regolari.
Tagliate i wurstel a rondelle sottili e la provola a cubetti.
Sgusciatele (ecco tutti i miei consigli per sgusciare le uova sode senza romperle) e tagliatele a spicchi o a pezzettini.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
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Tagliate a rondelle anche le olive denocciolate (oppure a pezzettini quelle col nocciolo).
Aggiungete tutti i condimenti al riso e mischiate bene.
Preparazione con il Bimby delle Verdure
Mettere nel "coperchio chiuso" le carote, sedano e zucchine, le erbe aromatiche , 1 cucchiaino di sale, l'aceto balsamico e l'olio extravergine di oliva, tritare: 4-5 sec./vel. 5. Aggiungere il tonno sgocciolato e mescolare: 20 sec./"antiorario" /vel. 2. Aggiungere al riso il composto di verdure e tonno, i piselli e le zucchine cotte a vapore, mescolare con la spatola.
Quale riso scegliere
La prima domanda che viene da porsi è quale varietà di riso convenga utilizzare. Premetto che è possibile preparare l’insalata di riso con tutte le varietà presenti in circolazione, anche con quelle più particolari e aromatiche, come il riso rosso o il riso Venere, ma parlando della classica “insalata di riso” all’italiana l’ideale è sceglierne un tipo consistente e che tenga bene la cottura.
In tal senso, il mercato ci viene in aiuto, perché molte aziende vendono il “riso per insalate”, già ottimizzato per avere una buona consistenza e una buona resistenza alla cottura. In alternativa, vi consiglio di utilizzare il riso Roma, dai chicchi molto ruvidi e corposi.
In generale, comunque, vi consiglio di acquistare un riso parboiled.
ATTENZIONE! Con il termine parboiled non si intende una particolare varietà di riso, quanto un metodo di conservazione, che consiste in una parziale precottura (dall’inglese partially boiled). Il riso parboiled è più veloce da preparare, trattiene tutti i nutrienti e regge particolarmente bene le cotture, quindi è perfetto per i piatti freddi, come le insalate.
Quale condiriso scegliere
In commercio esistono condiriso di mille marchi e varietà. Il mio consiglio è quello di acquistarne uno sottolio (e non sottaceto, non a tutti piace), ricco di verdure tagliate finemente, preferibilmente conservate in olio extravergine o vergine d’oliva.
Evitate i miscugli che contengono anche tonno e/o wurstel, e prediligete i condiriso vegetariani. Io preferisco sceglierne che contengano già il mais in modo da non aggiungerne: se messo dopo, lo trovo un sapore troppo predominante.
Qualunque condiriso utilizziate, scolate il contenuto prima dell’utilizzo, riponendo le verdure in un colino a maglia fitta con sotto una ciotola.
ATTENZIONE! L’olio di conserva non va buttato nel lavandino ma conservato e dismesso periodicamente negli appositi punti di smaltimento. E’ gratuito e non dovete farlo spesso, io tengo una bottiglia vuota sotto il lavello dove man mano lo aggiungo.
Che altri ingredienti aggiungere
Questa è la parte più bella, che riguarda la personalizzazione della ricetta: potete sbizzarrirvi a piacimento!
In genere, al condiriso di aggiunge un formaggio fresco, che può essere la provola, la scamorza, la mozzarella, o volendo anche qualcosa di dolce, come l’Emmentaler. Da tradizione si aggiunge anche un salume, che può variare dai classici würstel al prosciutto cotto o alla mortadella.
Si mettono poi altre verdure crude o grigliate: nella versione classica, io mi limito a olive e pomodorini, perché il condiriso è già bello saporito. Infine, un po’ di tonno e due uova sode non guastano mai, e rendono l’insalata ancora più ricca e corposa!
Come sempre, la cosa importante è bilanciare i gusti senza esagerare né coi sapori delicati né con quelli troppo forti.
Come condire l’insalata di riso
Checché se ne dica, io nell’insalata di riso ci voglio la maionese! Non la metto in purezza, ma preparo una golosa salsetta a base di maionese, olio, limone e tabasco che rende la mia insalata di riso speciale! Condire nella maniera giusta l’insalata di riso fa la differenza nel suo sapore finale.
Se volete qualcosa di più leggero che non sia il semplice condimento a base di olio e limone, potete preparare un cremoso dressing allo yogurt.
Ricetta della salsetta
Mettete la maionese in una ciotola, aggiungete l’olio, il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e il tabasco. Lavorate con una frusta o una forchetta per avere una salsetta morbida.
Aggiungete la salsa all’insalata di riso e mischiate bene per fare insaporire il riso.
Tritate un mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo agli altri ingredienti. Dopo aver condito la vostra insalata di riso, assaggiatela per verificare che non vada aggiunto sale, limone o tabasco e che sia ben bilanciata. Se la consumate entro qualche ora, potete lasciare l’insalata di riso a temperatura ambiente, altrimenti copritela e conservate in frigo.
Conservazione
Il condiriso si conserva in frigo per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Servilo freddo, con una foglia di basilico fresco o un filo d’olio a crudo.
Ingredienti
- 400 gr riso parboiled
- 500 g condiriso
- 2 uova
- 80 g tonno sott’olio (o al naturale)
- 120 g olive (verdi e nere)
- 200 g pomodorini
- 3 wurstel (piccoli)
- 200 g provola (o scamorza)
- 4 cucchiai maionese
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino tabasco
- sale
- prezzemolo
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