Anche se l’estate si è fatta attendere, non possiamo rinunciare a quelle ricette fresche da gustare all’aperto, magari all’ombra di un grande pino marittimo, o a gambe incrociate su una coperta in mezzo a un prato, o semplicemente sul terrazzo di casa in compagnia di amici.
L’Insalata di Riso e Orzo è uno di quei piatti perfetti da portare a tavola durante il periodo estivo e rappresenta una ricetta fresca, facile e veloce da realizzare ma anche saporita e ricca di gusto e colore.
E’ un ottimo sostituto del Riso Carnaroli perché molto simile ma con proprietà diverse, ad esempio l’apporto calorico di 300 calorie circa per 100gr di prodotto, ha un alto contenuto di fibre, ed è ricco di amminoacidi, fondamentali sia prima che dopo lo sforzo fisico e per questo ideale per gli sportivi, ciclisti, corridori e atleti che fanno sport di resistenza.
Come per tutte le altre insalate, anche quella di oggi può essere servita come piatto unico per un pranzo in famiglia oppure per un picnic all’aria aperta e come se non bastasse l’Insalata di Riso e Orzo, oltre a essere salutare e rinfrescante, è adatta anche agli amici vegani!
Vi piacciono le insalate di riso (e di cereali)? Eccone altre!
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Ricetta semplice e fresca adatta al caldo di questi giorni, questa insalata di riso integrale e orzo è una ricetta di quelle che nascono così senza un perché, semplicemente per caso. 🙂
Il caso di questa volta è stata la necessità di finire i fondi di sacchetto del riso integrale e dell’orzo perlato che già da un po’ sostavano lì in dispensa e che dovevano assolutamente essere consumati.
Visto che esistono in vendita le confezioni di cereali misti, ho pensato che, perché no, potevo anche farmelo da me, il mio misto di cereali. Cioè misto… diciamo il mio bis di cereali.
Ingredienti e Preparazione
Riso e orzo vengono cotti mentre vi dedicate al condimento: pomodorini, mais, piselli e zucchine renderanno il tutto colorato e saporito: mescolate gli ingredienti, fate riposare in frigorifero e il gioco sarà fatto!
Per preparare questa Insalata di orzo e riso fai cuocere 150 g di orzo perlato in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione (di solito ha bisogno di 15-18 minuti di cottura circa). Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare completamente.
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Nel frattempo fai cuocere anche 150 g di riso parboiled, sempre in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione. Quando sarà cotto, scola anche il riso e lascialo raffreddare.
Mentre il riso e l’orzo si raffreddano, lava e taglia a pezzetti 300 g di pomodorini piccoli e dolci, quindi mettili in una ciotola capiente.
Trita grossolanamente con un coltello 50 g di rucola fresca e aggiungila nella ciotola assieme ai pomodori, poi sciacqua bene 250 g di mais in scatola e aggiungi anche questo nella ciotola.
Non appena l’orzo e il riso saranno freddi, aggiungili agli altri ingredienti e condisci il tutto con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale, mescola bene e lascia riposare la tua Insalata di orzo e riso per mezz’ora prima di servirla.
Preparazione Alternativa con Orzo Perlato e Verdure
Ci mancava solo una ricettina con l’utilizzo dell’orzo perlato ed eccola qui: fresca e coloratissima, con tante verdure di stagione e un tocco di aromatico dato dalla frittata a pezzettini.
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Per preparare questa variante:
- Preparazione Orzo perlato: In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata. Versare l'orzo in pentola e cuocere per circa mezz'ora (assaggiare alcuni chicchi per verificare la cottura, l'orzo deve risultare croccante, nè duro nè troppo morbido) Scolare l'orzo, sciacquare con acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolare nuovamente e tenere da parte.
- Preparazione Verdure: Pulire la cipolla, tagliare finemente e mettere in una padella ampio con un goccio di olio di semi. Fare imbiondire la cipolla. Pulire le carote, tagliare a piccoli cubettini e aggiungere in padella alla cipolla. Cuocere per 10 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio. Pulire le zucchine, tagliare a cubetti; pulire il peperone, tagliare a cubetti. Aggiungere in padella le restanti verdure e cuocere senza coperchio per circa 20 minuti mescolando sovente per non far attaccare le verdure sul fondo della padella. Spegnere il fuoco, trasferire le verdure in una cotola capiente e lasciare raffreddare.
- Preparazione Frittata: In una ciotola unire 3 uova, un pizzico di sale, un goccio di latte e una grattuggiata di parmigiano. Mescolare a mano con una frusta. Lavare le erbette (menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro..), asciugare e tritare le erbette con l'aiuto di una mezzaluna. Trasferire insieme al composto di uova e amalgamare. Ungere leggermente con olio di oliva una padella antiaderente. Scaldare la padella e versarvi il preparato. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per 6-7 minuti.
Consigli Aggiuntivi
Per velocizzare i tempi, se vuoi questa insalata puoi utilizzare un orzo perlato a cottura rapida, che per cuocere impiega di solito solo una decina di minuti.
Un trucco può essere mettere l’orzo a mollo la sera e prepararlo la mattina, riducendo i tempi di cottura a 15 minuti.
Nella ricetta che vi proponiamo, totalmente vegana, l'orzo lessato è condito con un mix colorato di verdure saltate in padella e ceci speziati arrosto, una combinazione di sapori e profumi pronta in poco meno di un'ora. Consigliamo di gustarla tiepida, per meglio assaporare il gioco di consistenze. Anche se mangiata fredda il giorno dopo, magari per la pausa pranzo in ufficio, è comunque buonissima.
Per avere un piatto ancora più gustoso, preparatelo in anticipo.
Scolate l’orzo perlato e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda.
Scolatelo nuovamente per bene e versatelo in un contenitore capiente.
Servite l’Insalata di orzo perlato fredda ma non ghiacciata.
Controllate il condimento, aggiungendo se serve altro olio, sale o limone.
Come Cuocere l’Orzo Perlato
Come cuocere l’orzo perlato Il metodo di cottura principale dell’orzo perlato è la lessatura.
Per cuocere l’orzo saranno necessari tra i 20 e i 40 minuti.
Ma non è l’unico modo.
La stessa operazione può essere fatta anche con il forno a microonde.
In questo caso mettete l‘orzo in un recipiente adatto con tre parti di acqua salata per una parte di cereale.
Coprite il tutto con la pellicola forata e fate cuocere per 15 minuti a 900 W. A metà cottura estraete il contenitore, mescolate e poi rimettetelo a cuocere.
Alla fine dei 15 minuti togliete la pellicola e controllate che l’acqua sia stata completamente assorbita.
Consigli per Ridurre o Eliminare il Sale
Naturalmente io non ho aggiunto sale né nell’acqua di cottura del riso né dell’orzo, né nei piselli.
A chi si sta avvicinando ora alla cucina iposodica e non ha il palato ancora “abituato”, per compensare la diminuzione del sale consiglio l’uso di sapori decisi come la cipolla (meglio se fatta prima riposare in aceto per qualche minuto), oppure sempre valida è l’opzione dello spicchio d’aglio tritato, che spesso vi suggerisco.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- ▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- ▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- ▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- ▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- ▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- ▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- ▫ Preferire i cibi freschi.
- ▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- ▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
- ▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Valori Nutrizionali dell'Orzo
L'orzo è un cereale ricco di fibre e contiene una buona quantità di proteine e sali minerali.
È un ingrediente versatile in cucina, ottimo per preparare zuppe, insalate, polpette e orzotti.
Insalata di Orzo Perlato Fredda: Una Variante Estiva
Insalata di orzo perlato fredda, una ricetta estiva fresca e leggera.
Questa insalata di orzo perlato fredda è qualcosa di diverso dalle classiche insalate di riso o di pasta che sono le regine della nostra tavola, con l’arrivo della bella stagione.
Facile da preparare l’insalata di orzo perlato fredda si ottiene in poco tempo, bastano circa venti minuti. Più il tempo di raffreddare.
Per orzo intendiamo il cosiddetto “orzo perlato”, cioè privato del rivestimento e dall’aspetto di piccole perle bianche.
L’orzo perlato cuoce in un tempo ragionevole e non necessita di essere messo a mollo.
Diversamente dalla pasta o dal riso, l’orzo mantiene sempre la giusta consistenza e il suo gusto neutro si abbina a diversi condimenti, quindi si presta perfettamente per l’ insalata fredda.
Tra le ricette dei piatti freddi che preferisco, l’insalata di orzo perlato servita fredda è davvero golosa e divertente da servire per un pranzo della domenica con amici o parenti.
E’ ottima anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o sotto l’ombrellone.
Unite il tonno, sgocciolato e le verdure sotto aceto e mescolate per fare bene insaporire.
Dettagli Aggiuntivi
Difficoltà Facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Dosi per 6 persone
Procedimento Dettagliato
Per preparare l’Insalata di Riso e Orzo iniziate una sera prima del giorno in cui volete realizzare la ricetta, mettendo in ammollo l’orzo all’interno di una bacinella con acqua fredda.
Cuocete quindi il riso e l’orzo in due pentole separate con dell’acqua salata e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento: tagliate e pulite le zucchine, riducetele a rondelle e fatele saltare con un filo d’olio all’interno di una pentola.
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