L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Quale riso scegliere per l'insalata di riso?
Se il condimento è questione di gusti personali, alcune varietà di riso sono migliori per le insalate rispetto ad altre. Ecco quali:
- Riso parboiled: Il parboiled non è una varietà di riso, ma un metodo di lavorazione che si applica al risone. L’operazione favorisce la tenuta alle cotture lunghe e la capacità di trattenere le sostanze nutritive. La parboilizzazione è un processo idrotermico che rende il riso più resistente alla cottura. Contro: la parboilizzazione rende il riso un po’ gommoso.
- Riso Ribe: Il riso Ribe, conosciuto anche come Euribe, è una varietà con chicco lungo, affusolato e compatto. Tra i risi bianchi da insalata troviamo spesso in commercio il Ribe, che si può usare nelle insalate di riso nella sua versione bianca o integrale.
- Riso Carnaroli integrale: Scegliere un riso integrale per l’insalata è una buona idea, in quanto non essendo raffinato è ricco di fibre, mantiene alti i valori nutrizionali ed è più digeribile rispetto a quello bianco lavorato. Un’ottima varietà da prendere in considerazione è il Carnaroli, il re dei risotti italiani, che in versione integrale è perfetto per piatti freddi dagli ingredienti semplici e di qualità. Il chicco si presenta come quello classico, grosso e allungato, color nocciola, di cui porta qualche sentore anche a livello gustativo.
- Riso Venere: Per un’insalata creativa, con ingredienti di mare, per esempio i crostacei (tipo un'insalata di riso Venere con verdure e gamberetti), questo riso nero integrale è senza dubbio il più adatto. I chicchi restano ben separati e croccanti (cottura consigliata 40 minuti), e in termini di proprietà benefiche questa tipologia è ricca di ferro, selenio e di antociani, pigmenti che non solo conferiscono il colore viola scuro, ma svolgono anche funzioni antiossidanti e antinfiammatorie.
- Riso rosso: Un’altra variazione dall’universo del riso integrale è quello rosso. La cottura è lunga (non inferiore a 35 minuti), con chicchi al dente e separati tra loro.
Se preferiamo un sapore esotico, possiamo scegliere i risi aromatici. Non ci sono solo risi stranieri, come Basmati e Jasmine, ma troviamo in commercio risi aromatici italiani, spesso come commercializzati con il nome Riso Aroma o riso aromatico. Sono varietà di riso dal chicco aghiforme e naturalmente profumate. Il riso Thaibonnet è un riso italiano ideale per le insalate, ma non è aromatico. Ha una un chicco allungato e cristallino ed è molto consistente. I risi colorati integrali, neri e rossi, sono ideali per le insalate di riso, perché durano per più giorni in frigorifero, senza alterare le caratteristiche organolettiche.
Come preparare l'insalata di riso
Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti.
Ricetta Classica
Gli ingredienti che non possono mancare per una classica insalata di riso sono le verdure, i formaggi, il prosciutto, uova e tonno. Tutto sminuzzato o tagliato a dadini e nelle quantità che più vi aggradano. L'importante è che il riso sia di qualità e cotto a puntino (attenzione a non stracuocerlo!) e che l'effetto finale sia di un piatto allegro e colorato.
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Dosi per l’insalata di riso
Le dosi a persona vanno dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Buttate il riso soltanto nel pieno bollore e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o addirittura qualche secondo in meno così da mantenerlo leggermente al dente. Ultima cosa, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente per fermarne la cottura e togliere l'amido di cottura.
Varianti Creative
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo tritate con zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto tra salmone, mango e pisellini.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con crema di zafferano.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella, susine mature a dadini, carote a julienne e basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: pollo marinato in lime e zenzero con fagiolini, peperoni e germogli di soia.
- Insalata di riso con melone e speck: melone a palline, speck tagliato a striscioline e menta.
- Insalata di riso di Eataly: mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto.
Consigli per un'insalata di riso perfetta
Come tanti primi piatti freddi, l'insalata di riso ha il vantaggio di poter essere realizzata in anticipo e consumata in un paio di giorni, massimo tre, a seconda degli ingredienti utilizzati.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Kcal | 890 |
| Proteine | 45 g |
| Lipidi | 46 g |
| Carboidrati | 68 g |
L’insalata di riso può essere realizzata utilizzando molti ingredienti e condimenti diversi. Puoi davvero sperimentare, cercando di creare ricette sane e gustose con differenti note di sapori e anche di colori. Ad esempio, puoi utilizzare foglie di menta per dare più freschezza al piatto, oppure mandorle, noce e altra frutta secca. Ancora, puoi condire l’insalata di riso con succo di limone e un pizzico di pepe. Come dicevamo, inoltre, puoi utilizzare riso nero Venere o riso rosso Ermes.
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