L'Insalata di seppioline e verdure è una portata sfiziosa che può essere servita come secondo, come piatto unico ma anche, in porzioni ridotte, come antipasto. Fresca e leggera, si prepara in un attimo. L’insalata di seppie è un piatto fresco, leggero e sfizioso perfetto per i menù di pesce. Le seppie sono dei molluschi molto versatili, hanno un gusto delicato che si presta a mille ricette.
Ingredienti
- 2 Seppie
- 2 Carote
- Zucchine
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
- 1 Limone
Preparazione
Pulizia e Cottura delle Seppie
Per prima cosa dovete pulire le seppie (altrimenti potete chiederlo al vostro pescivendolo di fiducia). Se siete abituati a pulire il pesce potete usare i guanti per proteggere le mani. Indossa i guanti in lattice. Elimina gli occhi e il becco posizionato fra i tentacoli di ciascuna seppia e stacca l'osso, esercitando una leggera pressione sul ventre della seppia e praticando un taglio trasversale per estrarlo dal corpo.
Sciacquate bene le seppie sotto l’acqua fredda. Eliminate gli occhi e il becco che si trova tra i tentacoli. Eliminate poi l’osso di seppia che si trova all’interno, fate un taglio trasversale ed estraetelo dal corpo. Elimina gli occhi e il becco posizionato fra i tentacoli di ciascuna seppia e stacca l'osso, esercitando una leggera pressione sul ventre della seppia e praticando un taglio trasversale per estrarlo dal corpo.
Ora con le forbici tagliate la parte della testa dal resto del corpo. Separate i tentacoli dal corpo, spella le seppie e togli con delicatezza la sacca del nero, allargando il taglio che hai praticato, e tienila da parte. Rivolta le sacche come un guanto, elimina le interiora, lavale accuratamente, asciugale con fogli di carta assorbente da cucina e tagliale a pezzi.
Spellate sia il corpo che i tentacoli e sciacquate di nuovo per bene sotto l’acqua corrente. Metteteli a lessare in una casseruola per circa 30 minuti. Trascorsi 30 minuti infilzate le seppie con una forchetta per controllare il grado di cottura. Una volta che saranno belle tenere scolate e fate asciugare. Tagliatele poi a striscioline sottili e mettetele in una ciotola. Potete utilizzare seppioline fresche o decongelate, in ogni caso andranno lessate brevemente e poi tagliate a striscioline.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Preparazione delle Carote
A parte pulite due carote (medio-piccole oppure 1 grande). Tagliatele a rondelle sottili e lessatele fin quando saranno diventate morbide ma non troppo, scolate e fate asciugare. Gratta la carota, monda il sedano e sbuccia la cipolla bianca. Riduci a pezzetti le verdure e raccoglile in una pentola, coprile con abbondante acqua fredda e porta a bollore; sala, unisci alle verdure le seppie e cuoci per 30 minuti. Spegni e lasciale raffreddare nel brodo di cottura.
Preparazione delle Zucchine e altri ingredienti
Monda le zucchine, lavale e affettale finemente nel senso della lunghezza; scottale in acqua bollente salata per qualche secondo, scolale e lasciale raffreddare. Spunta i fagiolini, lavali e cuocili nella stessa acqua di cottura delle zucchine per 4 minuti. Tuffa i pomodori ramati per 30 secondi in acqua bollente, spellali, elimina all’interno i semi e l’acqua di vegetazione e riduci a cubetti la polpa. Lessate per qualche minuto anche dei fagiolini spuntati e tagliati a pezzi. Unite quindi le seppioline ai fagiolini aggiungendo carote tagliate a julienne e fagioli borlotti in scatola.
Condimento e Assemblaggio
In questa ricetta, si parte dalle seppie bollite, che vanno innanzitutto pulite, (se preferiamo possiamo chiedere al pescivendolo di pulirle per noi). Dopo una semplice cottura in un brodino vegetale, basta farle raffreddare, affettarle e mescolarle con gli altri ingredienti. Noi abbiamo usato il sedano, che con la sua croccantezza contrasta benissimo con la tenerezza delle seppie. Un po’ di olive per rendere la ricetta ancora più ricca e un’emulsione di olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone come dressing.
Unite anche le carote, un po’ di prezzemolo fresco, la scorza grattugiata di mezzo limone e una spruzzata di succo di limone. Condite l’insalata di seppie con olio d’oliva e sale e decorate con qualche fetta di limone. Et voilà, la vostra super gustosa insalata di seppie e carote è pronta per essere portata in tavola.
Intanto, prendi 1 mestolo di brodo delle seppie e versalo in un pentolino, portalo a bollore e riducilo della metà su fiamma alta. Aggiungi il nero di una sacca tenuta da parte, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e l'aceto; mescola con un cucchiaio di legno per ottenere la vinaigrette al nero; togli dal fuoco e tienila da parte. Distribuisci nei piatti da portata le zucchine, i fagiolini e i dadini di polpa di pomodoro.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Trasferiamo le seppie in una ciotola capiente e condiamole con olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Aggiungiamo anche un po di scorza grattugiata di limone. Saltiamole velocemente a fiamma viva fino a quando non inizieranno a diventare leggermente dorate. Nota: fate attenzione solo alla cottura, dovrà essere molto veloce e la padella ben calda! Una cottura lunga le renderebbe gommose!
Possiamo portarla in tavola come antipasto per un pranzo o una cena a base di pesce oppure può diventare un secondo estivo, magari da completare con delle patate lesse.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #ricetta #insalata #di #seppie #zucchine #carote