L'insalata di stocco è una specialità tipica delle cucine calabrese e siciliana. Lo stocco alla mammolese è una ricetta a base di pesce tipica della Calabria, in particolare della città di Mammola, da cui prende il nome.
Ho avuto modo di assaggiare questa pietanza durante un mio viaggio in Calabria, e devo dire che mi colpì parecchio proprio per la sua incredibile semplicità ma anche per la sua esplosiva bontà.
A differenza del baccalà, lo stocco ha un sapore più neutro e delicato, ma conserva comunque una bella carne che è possibile spolpare come in questo caso. Se non avete mai approfondito l'argomento vi dico subito che lo stoccafisso e il baccalà sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo, solo che il primo viene solo essiccato mentre il secondo viene messo sotto sale e poi essiccato.
Si fa in modo molto semplice e a mio avviso è un antipasto perfetto da portare a tavola per aprire una bella cena tra amici magari a base di pesce. In questo caso, dopo averlo cotto, lo stocco, viene fatto raffreddare e una volta sfilacciato, viene condito con olio, aglio, prezzemolo, succo di limone e se piace il peperoncino piccante a pezzetti. Niente di complicato per un finale straordinario!
Volete sapere come fare l'insalata di stocco? Vi lascio qui il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi provateci subito, è il piatto perfetto anche per una cena fredda estiva!
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Ingredienti e Preparazione
Quando volete realizzare l'insalata di stocco, per prima cosa dovete sbollentare per un minuto il pesce e poi sbriciolarlo. Fatto ciò fatelo raffreddare e conditelo, con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e a piacere peperoncino a pezzetti.
L’insalata di stocco è una specialità tipica delle cucina calabrese e siciliana che si prepara con il baccalà scottato in acqua bollente per pochi minuti, sfogliato e condito semplicemente con olio di oliva, prezzemolo, succo di limone e pepe e, a secondo delle zone, si aggiungono ingredienti vari come peperoncino tritato, anelli di cipolla rossa di Tropea, olive, pomodorini freschi o secchi sott’olio, sedano e spicchi di patata lessa.
Lessa il baccalà per 5 minuti, scola e lascia raffreddare. Elimina la pelle e sfoglialo delicatamente in un insalatiera, accertandovi di aver eliminato ogni lisca. Trita finemente l’aglio con il prezzemolo e cospargi il trito sul pesce. Aggiungi il succo di limone filtrato e olio di oliva. Mescola delicatamente, copri con pellicola e lascia insaporire in frigo per 30 minuti. L'insalata di stocco è davvero buonissima!
Per poter realizzare questa ricetta occorre ammollare lo stoccafisso per reidratarlo mettendolo a bagno in acqua fredda già tre giorni prima. Se non trovi lo stocco già pronto all’uso, puoi iniziare la preparazione a partire dal cosiddetto “baccalà”, essiccato sotto sale. Clicca (qui) per vedere come si fa.
Manipolate bene lo stoccafisso per eliminare le spine, poi tagliatelo a tocchetti e privatelo della pelle se non vi piace, altrimenti potete pure lasciargliela. Eliminate anche tutte le spine che si trovano intorno alla pancia dello stoccafisso e tagliatela a pezzi. Mettete il tutto in una pentola capiente.
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Sbucciate le patate, sciacquatele velocemente sotto un getto di acqua fredda e tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo. Risciacquatele ancora una volta per eliminare l’amido in eccesso, scolatele e versatele nella pentola insieme al pesce. Riempite la pentola di acqua fredda in modo che arrivi a ricoprire il tutto, coprite con un coperchio e a fuoco medio portate a bollore.
Non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete il sale e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, o fino a quando non saranno perfettamente cotte le patate, con il coperchio semiaperto (se state utilizzando il baccalà, occhio al sale perché potrebbe non essere necessario inserirlo). A cottura ultimata scolate il tutto e mettete in una ciotola.
Mentre aspettate che patate e stocco si intiepidiscono preparate i pomodori: lavateli, divideteli a metà, poi eliminate il picciolo, tagliateli a spicchi ed eliminate tutti i semi interni ottenendo così dei filetti. Alle patate aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe, l’olio extravergine d’oliva e unitele allo stocco, quindi mescolate il tutto travasando da una ciotola all’altra per 3-4 volte.
Dopodiché aggiungete un po’ di origano, le olive, i filetti di pomodoro, i capperi, un po’ di peperoncino (opzionale), ancora un filo d’olio, quindi regolate di sale e continuate a mescolare travasando il tutto da una ciotola all’altra fino a quando avrete ottenuto un’insalatina omogenea. Servite la vostra gustosa Insalata di Stocco e Patate in tavola.
Aggiungi l’aglio schiacciato, l’alloro, il peperoncino e il timo sfogliato. Trascorso il tempo indicato, inserisci nella pirofila anche il baccalà tagliato a tocchetti, mescola e continua la cottura con coperchio per 10 minuti, poi per altri 10 minuti senza coperchio, per fare addensare il sugo.
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Altre Ricette con Stocco di Mammola
Lo Stocco di Mammola si presta a diverse preparazioni. Ecco alcune varianti:
- Stocco con Patate e Olive: 1 kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi, 500 gr. patate, 500 gr. pomodoro. Proseguire la cottura in modo da mantenere interi i pezzi dello stocco e le olive. Salare, pepare ed infornare per mezz'ora circa.
- Stocco con Funghi Porcini: 1 kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi, 300 gr. funghi porcini freschi o 20 gr. di quelli secchi, 300 gr. tritati, quindi aggiungere i funghi a fettine e trifolarli. Quindi i pelati e dopo un po' lo stocco a pezzi.
- Stocco con Fagioli: 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi, 400 gr. fagioli lessi, 500 gr. pezzi. terracotta. ramoscello d'origano. aglio e peperoncino.
Varianti creative
- Polpette di Stocco: 500 gr diventano uniformi. Amalgamare bene e fare le polpette.
- Frittata di Stocco: INGREDIENTI per 4 persone: 500 gr. di pelati, cipolla, olio d'oliva. Si consiglia di girare la frittata.
- Ravioli di Stocco: 4 persone: sfoglia per ravioli, 500 gr. d'oliva, ventresche di stocco. Per l'impasto: 300 gr. spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. questo impasto i ravioli e bollirli in abbondante acqua.
- Stocco con Melanzane: Per l'impasto: 200 gr. prezzemolo. le melanzane a meta', per lungo. sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. arrotolarle e legarle.
- Zeppole con Stocco: INGREDIENTI: 500 gr. 500 gr. patate, 500 gr. di latte, per ottenere un impasto morbido. lievitare l'impasto per circa quatte ore. impastare di nuovo con un po' di acqua tiepida. padella con abbondante olio. entrambe le parti con una forchetta.
- Stocco alla Mmolese: 4 persone: 1 Kg. di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi, 500 gr. pelati, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo, 400 gr. mescolare ma scuotere il tegame. a pezzetti, per preparare il sugo. lo stocco nel tegame per 5 minuti. e condirli con il sugo gia' pronto.
- Risotto con Stocco: 4 persone: 500 gr. di "Stocco di Mammola" spugnato, 350 gr. risotti, brodo di stocco, cipolla, 20 gr. cipolla. bianco secco. a poco a poco mescolando continuamente. una manciata di prezzemolo tritato.
- Stocco con Olive e Peperoni: fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata. stocco a pezzi insieme alle olive e peperoni. minuti. servire.
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