L'insalata di zucchine e menta è un contorno tanto semplice quanto saporito, perfetto da portare in tavola durante la stagione estiva, quando le zucchine sono nel pieno della loro stagione e sono senza dubbio più tenere e dolci. Anche se oramai, come le melanzane o i peperoni, si trovano sempre al supermercato, a me piace sempre assecondare e rispettare quello che è il ciclo della terra: in questo modo si mangia meglio e si inquina meno.
Questa ricetta con le zucchine ho avuto modo di assaggiarla per la prima volta in Calabria, lì mangio sempre benissimo, amo la gente del posto e il mare così come l'entroterra sono favolosi e per tutti questi motivi ci vado sempre con piacere. Lì poi hanno una grande cultura gastronomica che ruota intorno alle verdure, le fanno ripiene in modo eccellente. Questa ricetta mi ha colpito perché è una bella idea per riciclare il pane raffermo. Con pochissima spesa, infatti, si porta a tavola una ricetta rustica, saporita e senza dubbio molto profumata grazie alla presenza appunto della menta che ha un aroma intenso e persistente.
Volete sapere come fare le zucchine alla menta? Il loro sapore ricorda quello della scapece ma con la mollica di pane c'è anche una bella nota croccante che non guasta mai!
Ingredienti e Preparazione
Quando volete fare la ricetta delle zucchine alla menta, per prima cosa dovete mondare le zucchine. Lavate le zucchine, asciugatele con un panno, eliminate le due estremità e dividete ogni zucchina a metà. Ponete le zucchine su un tagliere e tagliatele ancora a metà per il senso della lunghezza.
Prendete una pentola, riempitela di acqua salata e portate a bollore. Tagliatela ancora a metà per il senso della lunghezza e cominciate a ricavare delle fette larghe circa 1,5 cm. Ora prendete una pentola capiente, riempitela di acqua e portate a bollore. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciate cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti di cottura, scolate le zucchine e lasciatele raffreddare.
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Unite quindi l'aglio tritato, il pepe nero, le foglioline di menta spezzettate e le foglioline di prezzemolo. Unite quindi le foglioline di menta spezzettate e le foglie di basilico. Mescolate il tutto. L'insalata di zucchine alla menta è pronta per essere servita e consumata sia tiepida che fredda.
Varianti e Consigli
Questa insalata di zucchine, feta, olive e menta è semplicemente deliziosa! È davvero freschissima e perfetta per l’estate. Per prepararla vi serviranno pochissimi ingredienti ma vi assicuro che il risultato è favoloso. Vi basterà tagliare le zucchine molto sottili (io utilizzo una mandolina), sbollentarle per 30 secondi, poi scolarle e asciugarle molto bene.
Preparare una citronette con sale, pepe, succo di limone e olio e utilizzarla per condire le zucchine. Per rendere il piatto ancora più profumato e ricco di sapore aggiungere un po’ di feta sbriciolata, olive taggiasche e foglioline di menta, lasciar riposare per almeno 10 minuti e poi gustare!
Questa insalata di zucchine è un contorno buonissimo, sano e perfetto da abbinare sia a piatti di carne che di pesce. Si può preparare anche in anticipo. Distribuire sulle zucchine la feta sbriciolata, le olive, la menta e la citronette.
L'insalata di zucchine alla menta e basilico è un contorno davvero semplice da preparare e perfetto per accompagnare un secondo piatto saporito soprattutto durante la stagione estiva. La zucchina, infatti, è composta per il 94% di acqua ed è anche una fonte di vitamine e minerali: l'ideale per fare un pieno di salute senza appesantirsi troppo quando il caldo non dà tregua. Oltre alle sue proprietà diuretiche, è giusto ricordare quanto le zucchine sono facili da digerire e il loro bassissimo contenuto calorico, che gli permette di rientrare in molte diete ipocaloriche.
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Il segreto per sfruttare al massimo i benefici delle zucchine, però, è conservare la buccia, perché è proprio qui che risiede la maggior parte di vitamine e minerali! Quindi dopo aver tagliato le zucchine a fette, sbollentatele in acqua, scolatele e conditele con olio, sale, pepe e aglio. Aromatizzatele con menta e basilico e accompagnatele a secondi piatti di carne e pesce. Il sapore neutro delle zucchine, arricchito dagli odori, infatti, fa sì che questo contorno si sposi bene con una miriade di alimenti.
E cogliamo l'occasione per ricordarvi che l'insalata di zucchine alla menta e basilico è sicuramente più leggera della versione al forno delle zucchine. Mescolate il tutto con una forchetta o un cucchiaio e la vostra insalata di zucchine alla menta e basilico è pronta per essere servita e consumata sia tiepida che fredda.
Ulteriori Idee per Arricchire l'Insalata
Pancia mia, fatti capanna: leggera e saporita, l’insalata di zucchine si presta a essere resa ancora più appetitosa grazie a una serie di aggiunte. Per esempio, la scorza grattugiata di limone, o delle mandorle tostate tritate oppure, ancora, un goccio di aceto balsamico!
Insalata di Spirali di Zucchine con Menta e Burrata
Fresca e invitante, l'insalata di spirali di zucchine con menta e burrata è una pietanza deliziosa nelle giornate più calde. È un antipasto fresco e stuzzicante, ideale da preparare d'estate. La ricetta è facilissima, basta avere a disposizione uno spiralizzatore, lo strumento adatto a tagliare la verdura in forma di "spaghetti" o "tagliatelle". Le zucchine dunque restano crude e la pietanza leggera. Fondamentale per la buona riuscita del piatto è la freschezza degli ingredienti. Le zucchine devono essere fresche e ben turgide così da risultare dolci, sode e croccanti.
Se amate le zucchine consultate il nostro articolo per scoprire come cucinarle, proprietà usi e ricette. Un'altra ricetta con le zucchine crude a spirale è quella degli spaghetti di zucchine con polipetti e lime.
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Per preparare l'insalata di spirali di zucchine con menta e burrata, dedicatevi per prima cosa a ricavare le spirali con uno strumento adeguato, come lo spiralizzatore da planetaria per dare alle verdure una forma e una consistenza simile a quella degli spaghetti. Tagliate le estremità della zucchina, inseritela nel corpo dell'affettatore e azionate il robot. Preparate la citronette emulsionando il succo di limone filtrato con l'olio e una presa di sale. Trasferite le spirali di zucchine nel piatto da portata e conditele con la citronette. Completate con il peperoncino tagliato a fettine, le foglioline di menta e qualche cucchiaiata di burrata.
Carpaccio di Zucchine alla Menta
Il carpaccio di zucchine alla menta è un ottimo contorno o antipasto, fresco e senza cottura ma davvero delizioso. Si tratta di un piatto molto semplice, perfetto anche per chi vuole fare attenzione all’assunzione di calorie perché vuole rimettersi in forma o per motivi di salute. Le zucchine, in questo caso, vengono infatti servite dopo essere state marinate utilizzando del sale e del limone.
Le zucchine andranno private delle due estremità, lavate ed asciugate e poi ridotte utilizzando una mandolina in rondelle o in fette sottilissime. È importante che le fette siano molto sottili affinché la marinatura possa avere successo e soprattutto possa rendere il piatto gradevole da mangiare. Se non avete una mandolina a vostra disposizione potete utilizzare un pelapatate.
Mettete le fette di zucchine all’interno di un’insalatiera e coprite con il succo di limone ed il sale. Coprite il tutto con un canovaccio e mettete in frigorifero per almeno tre ore a marinare. Terminata la marinatura le zucchine potranno essere strizzate con un canovaccio così da perdere il succo di limone in eccesso e condite con dell’olio extravergine d’oliva e della mente tritata.
Il carpaccio di zucchine alla menta si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Il carpaccio di zucchine alla menta può essere arricchito in tanti modi aggiungendo anche delle altre verdure, come ad esempio delle carote. In entrambi i casi, però, bisogna sempre ricordare che lo spessore delle verdure è essenziale per la buona riuscita del piatto.
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