La Pizza cime di rapa e salsiccia è una delle pizze più saporite e invitanti che si possano preparare. Una base di pizza ad alta idratazione, quindi alta e soffice, condita con cime di rapa passate in padella, salsiccia sbriciolata e naturalmente tanta mozzarella!
Ingredienti
Per preparare questa pizza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Farina 0
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Lievito di birra fresco
- Cime di rapa
- Salsiccia
- Mozzarella
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione dell'Impasto
Innanzitutto, prepariamo l’impasto per la pizza. Ci sono due opzioni: un impasto a lunga lievitazione con pochissimo lievito molto digeribile oppure un impasto che lievita in giornata con una dose maggiore di lievito ma non eccessiva per velocizzare i tempi.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola capiente e versatevi la farina e l’olio. Mescolate il tutto semplicemente con un cucchiaio. In ultimo unite il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma ancora piuttosto appiccicoso.
Oliate leggermente la ciotola e lasciate lievitare l’impasto in luogo caldo e al riparo da correnti (preferibilmente nel forno spento) per circa 3-4 ore o finché avrà raddoppiato il suo volume.
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Quando l’impasto sarà ben lievitato, oliate una teglia rotonda o rettangolare e versatevi l’impasto stendendolo semplicemente con le mani unte con olio. Coprite le teglie con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per ancora un’altra ora.
Preparazione del Condimento
Mentre l’impasto per pizza lievita, preparate il condimento: pulite le cime di rapa eliminando le foglie più rovinate e sciacquandole accuratamente sotto acqua corrente. Lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; quindi scolatele e saltatele in una padella con olio, aglio e peperoncino tritato. A fine cottura regolate di sale ed eliminate l’aglio e il peperoncino.
Sbriciolate le salsicce privandole del budello esterno e fatele rosolare in una padella con poco olio. Unite le salsicce con le cime di rapa e fatele insaporire bene per qualche minuto.
Condimento e Cottura della Pizza
Distribuite le cime di rapa con la salsiccia sulla pizza e irroratela con un filo d’olio.
Infornate nel forno già caldo a 220° e nella parte inferiore per circa 15 minuti. Tagliamo la mozzarella a dadini e la lasciamo scolare dal sul liquido. Distribuiamo la mozzarella sulla pizza e completiamo la cottura spostando la pizza nella parte intermedia del forno, in modo che la mozzarella si sciolga.
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La Pizza cime di rapa e salsiccia è pronta per essere servita!
Variante con Crema di Cime di Rapa e Pomodori Canditi
Un'altra deliziosa variante prevede l'utilizzo di una crema di cime di rapa e pomodori canditi. Ecco come prepararla:
- Sbianchire le cime di rapa nel brodo, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.
- In un pentolino aggiungere l’olio evo, l’aglio in camicia e l’acciuga; lasciare imbiondire l’aglio; filtrare l’olio e versare a filo sulle cime di rapa; frullare il tutto aggiungendo ghiaccio e brodo se necessita.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, condire con olio, sale, zucchero, aglio, basilico e bucce di agrumi.
- Prendere la pizza precotta e farcire con la crema di cime di rapa, le cime di rapa bollite, The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger sbriciolato e i pomodori canditi.
- Rigenerare in forno a 130°C con il 50% di umidità per 8 minuti.
Pizza con Cime di Rapa e Scamorza
Un'altra variante gustosa è la pizza con cime di rapa e scamorza affumicata, arricchita da mozzarella e pomodori secchi. Preparata con un impasto fatto col metodo delle pieghe che risulta leggero leggero. La pizza fu molto apprezzata, molti dicevano che era anche più buona della versione con le salsicce, come si fa a Napoli.
Ingredienti per la Focaccia (1 persona)
- 230 g di farina w 260
- 120 g di farina integrale
- 4,2 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- 220 g di acqua
Ingredienti per il Condimento
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 g di mozzarella di bufala
- 20 g di pomodori secchi
- 70 g di cime di rapa
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino secco
- sale
- pecorino romano (facoltativo)
Preparazione
- Preparare l'impasto: setacciare le farine su una spianatoia e aggiungere il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente e versarla sul mix di farine. Cominciare ad impastare e continuare fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguire per qualche minuto per dare forza all'impasto.
- Riporre in un recipiente capiente e coprire con un canovaccio umido. Dopo 20 minuti riprendere l'impasto e fare la prima piega, avendo cura di far lievitare l'impasto 2 ore. Fare altre tre pieghe, sempre a distanza di 20 minuti. Poi, riporre l'impasto in un recipiente capiente, coprire col canovaccio umido e fare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
- Mondare le cime di rapa e sciacquarle. Ponete lo spicchio d'aglio in una padella calda col peperoncino sbriciolato e l'olio evo e fatelo dorare. Aggiungere le cime di rapa e cuocetele per 4-5 minuti a fiamma medio bassa. Una volta pronti versateli in un piatto e fateli intiepidire.
- Stendere l'impasto in una teglia, coprire con un canovaccio umido e fare lievitare per 1 ora e 30 o, quasi fino al raddoppio. Intanto fate sgocciolare la mozzarella, poi tagliatela a fette e tagliate a fette anche la scamorza affumicata.
- Distribuire la scamorza e la mozzarella sulla superficie e fate lievitare per 30 minuti, poi ponete in forno a 180° per 10 minuti. Tirare velocemente la pizza dal forno, distribuire le cime di rapa e continuare la cottura per altri 8-10 minuti.
- Fuori dal forno distribuire i pomodori secchi tagliati a striscioline e, se piace poco pecorino romano grattugiato. Portare subito in tavola.
Consigli
Potete conservare la Pizza cime di rapa e salsiccia in frigo fino a 1-2 giorni.
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