La pasta funghi e salsiccia è un primo piatto ricco di sapore, perfetto da gustare a pranzo e a cena nel periodo autunnale e invernale. La coppia funghi e salsiccia è una delle più apprezzate quando si parla di primi piatti.
Ingredienti Principali
- Pasta (penne rigate, tagliatelle, pappardelle)
- Salsiccia (anche luganega)
- Funghi (porcini, champignon, pioppini, misti)
- Cipolla
- Aglio
- Rosmarino
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
Preparazione
Preparazione degli Ingredienti
Preparate le penne ai funghi e salsiccia innanzitutto pulendo la cipolla e sbucciando l’aglio. Tritate entrambe. Tagliate le salsicce a tocchetti regolari. Pulite i funghi eliminando il terriccio e la parte più rovinata dei gambi. Strofinateli delicatamente con carta da cucina inumidita. Tagliateli a fette.
Cottura del Condimento
Versate l’olio in una larga padella e scaldatelo. Rosolatevi la cipolla e l’aglio per un minuto, unite poi la salsiccia e fatela cuocere per qualche minuto. Unite i funghi, il rosmarino e la maggiorana, regolate di sale e pepe e cuocete una decina di minuti mescolando di tanto in tanto finché i funghi saranno morbidi. Quando la salsiccia sfrigola nella padella con il profumo del timo che si sprigiona lentamente, inizio già a salivare.
In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le penne. Cuocetele al dente scolandole direttamente nella padella con il condimento. Metti a bollire dell’acqua salata e poi calaci le pappardelle. Quando saranno al dente scolale e mettile direttamente nella padella col condimento.
Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia. Versiamo nella padella con il condimento a cui abbiamo aggiunto della crescenza, aggiungiamo poca acqua di cottura della pasta, olio e grana grattugiato.
Varianti e Consigli
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale.
- Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati. Sì. In commercio esistono alternative vegetali alla salsiccia di maiale che puoi utilizzare per questa ricetta.
- Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Sostituzioni Consigliate
- Glutine: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine.
- Lattosio: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini ed evitare l’aggiunta di burro.
Conservazione
Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
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