Il 26 febbraio si celebra la Giornata mondiale del pistacchio, un'ottima occasione per esaltare questo frutto versatile con gustose ricette salate. Il pistacchio, portato in Italia dai Romani e successivamente diffuso dagli Arabi nel brontese, vanta una storia ricca e un successo che perdura nel tempo.
Pistacchio: Un Tesoro Gastronomico
Il pistacchio è apprezzato in tutto il mondo e presente in diversi paesi. In Italia, il pistacchio siciliano di Bronte è rinomato per la sua qualità, tanto da essere tutelato dal marchio Dop. Ma quanto ne sappiamo di questa prelibatezza?
Origini e Produzione
Le origini del pistacchio sono diverse e sparse in tutto il mondo. Turchia, Siria e Grecia sono importanti produttori, ma gli Stati Uniti, in particolare la California, detengono il primato nella produzione commerciale mondiale.
Proprietà Nutrizionali
Il pistacchio è uno spuntino saziante, ricco di vitamine, minerali e fibre. Una porzione giornaliera di circa 30 grammi (160-180 calorie) apporta ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese, selenio, Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K e Biotina.
Consumo Globale
La Cina è il primo consumatore di pistacchi al mondo, con 80.000 tonnellate annue, seguita dagli Stati Uniti (45.000 tonnellate), Russia (15.000 tonnellate) e India (10.000 tonnellate).
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Pistacchio di Bronte: Eccellenza Italiana
La raccolta del Pistacchio di Bronte avviene ogni due anni a partire dalla prima settimana di settembre, dopo le prime piogge. Appena raccolto, il pistacchio viene privato della pelle e asciugato al sole per almeno tre o quattro giorni. Anticamente, veniva sgusciato manualmente nelle famiglie, su una pietra lavica.
Crema di Pistacchio: Dolce e Salata
La crema di pistacchio, sia dolce che salata, è una chicca gastronomica versatile. La differenza tra le due varianti risiede nell'aggiunta di zucchero o dolcificanti alla versione dolce.
Utilizzi in Cucina
La crema di pistacchio salata è ideale da spalmare su crostini e tartine per aperitivi sfiziosi, per condire la pasta (ad esempio, spaghetti con crema di pistacchio e gamberi) o come alternativa al pesto. È ottima anche sulla pizza. La crema al pistacchio dolce, invece, è perfetta per arricchire dessert come torte, muffin, crostate, crema pasticcera, panna montata, o semplicemente spalmata sul pane.
Ricette Salate con Pistacchi: Un'Esplosione di Sapori
Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone
Un primo piatto profumato e gustoso, semplice da preparare. Ecco gli ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberetti
- 4 cucchiai di crema di pistacchi bio
- 1 limone bio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe
Il procedimento prevede di sgusciare i gamberetti, grattugiare la scorza del limone, cuocere i gamberetti in padella, lessare la pasta e condirla con la crema di pistacchi, i gamberetti e la scorza di limone.
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Pesto di Pistacchi: Ricetta e Preparazione
Il pesto di pistacchi è un condimento cremoso e aromatico, ideale per condire la pasta, accompagnare carne o pesce, o su crostini di pane. La ricetta originale prevede l'utilizzo di pistacchi di Bronte, senza aglio e pinoli. Ecco gli ingredienti:
- 120 g di pistacchi sgusciati non salati
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- 20 g di pecorino
- 20 g di parmigiano
- 3 foglie di basilico
- acqua q.b.
- sale
Il procedimento prevede di sbollentare i pistacchi per rimuovere la pellicina, frullarli con l'olio, il parmigiano, il pecorino, il basilico e il sale, aggiungendo acqua per ottenere la consistenza desiderata. Il pesto di pistacchi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto con uno strato di olio extravergine di oliva.
Altre Ricette Salate con Pistacchi
- Arancini al pistacchio: Una variante sfiziosa dei classici arancini con ripieno di pistacchi, mortadella e besciamella.
- Pasta al pistacchio: Un primo piatto semplice e gustoso con cipolla, speck, panna fresca e granella di pistacchio.
- Risotto al pistacchio: Un piatto raffinato ed elegante con riso tostato e granella di pistacchi.
- Lasagne al pistacchio: Una rivisitazione della ricetta alla bolognese con pesto, granella di pistacchi, pancetta, provola e besciamella.
- Tonno in crosta di pistacchi: Un trancio di tonno fresco arricchito da una panatura croccante con semi di sesamo, pangrattato, prezzemolo, pistacchi e aglio.
- Involtini al pistacchio: Fettine di vitello ripiene di provola e passate in una panatura con parmigiano, pangrattato, granella e farina di pistacchi.
Crema di Pistacchio Salata: Un Tocco Gourmet
La crema di pistacchio salata, o pesto di pistacchio, è una variante del pesto alla genovese. Viene utilizzata per condire la pasta, ma si sposa divinamente anche su pane e crostini. Le ricette spaziano dai primi ai secondi, dai piatti di terra alle pietanze di pesce. Per preparare la crema di pistacchio salata in casa, occorre sgusciare e pelare i pistacchi, pestarli nel mortaio con olio extra vergine, sale, pepe nero e formaggio grattugiato. È possibile aggiungere anche aglio e pinoli per un sapore più deciso.
Tabella Nutrizionale (per 100g di pistacchi sgusciati)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 560 kcal |
| Grassi | 45 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 20 g |
| Fibre | 10 g |
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