Cremoso e delicato, il risotto è uno dei primi piatti più famosi della gastronomia italiana; il risotto al mascarpone, una delle gustose e molteplici varianti che si possono preparare. Il risotto prevede numerose varianti e il suo consumo è diffuso storicamente sopratutto nel nord Italia. Il risotto al mascarpone è un’idea sfiziosa e raffinata per un piatto adatto a tutti i giorni o alle occasioni speciali, come Natale o Capodanno, ed anche San Valentino. Grazie alla delicatezza e cremosità del mascarpone e al sapore saporito, avvolgente e profumato del pepe rosa in grani, questo piatto saprà stupirvi per la sua semplice eleganza. Il risotto al mascarpone e pepe rosa è un piatto molto delicato e raffinato, dalla cremosità unica.
Ingredienti Fondamentali
Fondamentale per la buona riuscita del risotto con salsiccia è la scelta del riso giusto: le varietà da preferire sono l’Arborio, il Carnaroli e il Vialone nano.
Preparazione del Brodo
Prima di tutto preparare il brodo per il risotto. In alternativa al brodo di carne usato nella ricetta, in pochi minuti potete preparare un brodo vegetale fatto in casa. Versate un filo d’olio extravergine di oliva in un pentolino e fate un soffritto di sedano, carota, cipolla o , in alternativa, scalogno (più delicato e aromatico).
Tostatura e Cottura del Riso
La tostatura del riso è un altro passaggio a cui prestare attenzione: serve a preservare la compattezza del chicco e a consentire la tenuta durante la cottura, i chicchi devono diventare lucidi e quasi trasparenti. Proseguite facendo tostare il riso Carnaroli con la cipolla tritata e aggiungete il brodo via via che questo evapora. Il liquido di cottura, generalmente brodo, va aggiunto al riso quando quello precedente è stato assorbito, è importante che il brodo sia sempre bollente per non fermare la cottura del risotto. Il tempo massimo per la cottura totale del riso è di 18 -20 minuti a seconda della qualità del riso. Assaggiatelo per assicurarvi di cuocerlo al dente.
Mantecatura e Consistenza
Al termine della cottura del risotto si procede con la mantecatura, questo passaggio consiste nell’aggiunta di un grasso: generalmente si preferisce il burro ma si possono utilizzare anche formaggi molli come il mascarpone, lo stracchino o la robiola. La consistenza perfetta per il risotto con salsiccia deve essere all’onda, ovvero né troppo liquida né troppo asciutta. Prima di servire, ricordatevi sempre di mantecare il riso con una noce di burro e un cucchiaio abbondante di parmigiano e di aggiustare di sale e pepe.
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Varianti e Abbinamenti
Il risotto con salsiccia può essere abbinato con tanti altri ingredienti. Un primo piatto che sicuramente saprà stupire i vostri ospiti con la sua golosità e avvolgenza, anche perché è semplicissimo da preparare ed include pochissimi ingredienti! Si tratta infatti di un classico risotto, al cui soffritto viene aggiunto del pepe rosa, e mantecato infine con del cremoso mascarpone, che darà corpo e delicatezza al risotto. Se invece siete alla ricerca di una variante, provate a sperimentare con il sapore di altri tipi di pepe esotici e particolari: perché non provare ad esempio il risotto con il pepe lungo, o con il pepe di Sichuan? Per rendere questa portata ancor più cremosa, si consiglia la mantecatura con il gorgonzola al mascarpone, un formaggio a pasta molle ricco di sapore. Realizzare il risotto con asparagi, salsiccia e gorgonzola al mascarpone è facile e veloce.
Risotto Radicchio e Mascarpone
Appena inizia ad appassire, aggiungiamo il radicchio che precedentemente avrete tagliato a julienne, lavato e asciugato. Bagnare ora con 1 bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare bene, abbassare la fiamma e aggiungere un pizzico di zucchero semolato. Lo zucchero servirà ad attenuare l'amaro del radicchio e a contrastare l'acidità del vino rosso.
Preparazione con Salsiccia e Mascarpone
Prendere un pentolino coi bordi alti e mettere il rimanente burro morbido e far sciogliere. Aggiungere la rimanente cipolla rossa e far rosolare finché non appassisce. Mettere ora il riso e far rosolare a fiamma alta fino a che non sarà bello tostato.
Risotto Mascarpone e Pepe Rosa: Passaggi Chiave
Il primo passo è la preparazione del brodo vegetale, che deve essere già pronto prima di iniziare la cottura. Una volta pronto, iniziate a preparare il soffritto: tritate la cipolla, in un pentolino versate l’olio ed unitevi il pepe rosa. Fate scaldare l’olio con il pepe per alcuni minuti, facendo insaporire l’olio. All’olio aggiungete la cipolla, e fate soffriggere a fiamma bassa, mescolando costantemente, finché la cipolla non sarà sufficientemente dorata ed insaporita. Sfumare il riso con il vino bianco, lasciando che l’alcool evapori completamente. A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo per volta, man mano che il precedente viene assorbito. Mantecate con il mascarpone a cinque minuti da fine cottura, amalgamando con cura, aggiungendo il parmigiano negli ultimi secondi di mantecatura.
Risotto con Asparagi, Salsiccia e Gorgonzola al Mascarpone
Tagliate le punte degli asparagi ad una lunghezza di circa 2 cm e il resto a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte. Unite l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla. Quando è dorata, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, dopo di che unite la salsiccia a pezzetti e mescolate con cura. Sfumate il risotto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e fate cuocere il risotto per circa 15-20 minuti. Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il gorgonzola al mascarpone.
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Consigli Finali
Al fine di gustare questa portata in tutta la sua bontà, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare (meglio se da agricoltura biologica). Optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente (ad esempio Roma o Carnaroli).
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