Come canta la celebre canzone di Al Bano Carrisi e Romina Power, non dovremmo mai dimenticarci dell’importanza di apprezzare i piccoli piaceri della vita, essenza intrinseca della cultura italiana, come, ad esempio, un bicchiere di vino con un panino. Questa verità culinaria e sociale è particolarmente evidente nel Salento (tra l’altro terra d’origine del mitico cantante nato e cresciuto a Cellino San Marco), dove la convivialità e il buon cibo sono parte integrante dello stile di vita. Un angolo di paradiso tutto italiano, dove il sole bacia le terre fertili, due mari accarezzano le coste e i buoni sapori sono un biglietto da visita internazionale.
Dalle tradizionali vinerie ai moderni wine bar il Salento pullula di luoghi dove assaporare i sapori autentici di questa terra, dove tutti sappiamo apprezzare la semplicità e la bontà di un buon panino con un bicchiere di vino. Credetemi, è questa la vera felicità!
Un Tour tra le Vinerie del Salento
A Lecce
A due passi dalle bellezze di Santa Croce c’è Crianza, un tempio per buongustai famoso non soltanto per le chicche gastronomiche proposte, ma anche per l’atmosfera accogliente e vivace. Tra le specialità proposte per un aperitivo gourmet o per un pasto easy ma gustosissimo spiccano le rustichelle, di semola o multicereali, farcite con ingredienti freschi e di qualità. Tra le più gettonate spicca quella con capocollo di Martina Franca Santoro, zucchine pugliesi, burrata, menta fresca e cipolla di Tropea caramellata.
Indirizzo: 0832091705
A Copertino
Potremmo definire la Vineria San Sebastian un incantevole mix tra vineria letteraria e norcineria, dove i piaceri della vita si fondono in un'esperienza indimenticabile: vale la pena arrivare fino a Copertino per godersi un momento di felicità, sorseggiando un ottimo calice di vino a scelta tra le numerose referenze disponibili sia al calice che in bottiglia, e assaporando un delizioso panino. Il menù offre un’ampia selezione di baguette, con gusti che spaziano dalla tradizione alle proposte del giorno, sempre con la consapevolezza che ogni boccone è un viaggio nella genuinità più autentica. Tra le baguette più amate quella con capocollo e gorgonzola, oppure le speciali fuori menù.
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Indirizzo: 3278312363
A Gallipoli
Chi l’ha detto che un buon panino dev’essere con l’affettato?
Indirizzo: 3460909712
A Cisternino
Se cerchi un posto dove degustare e acquistare del buon vino tra le antiche strade del borgo di Cisternino, Vineria del Borgo è la scelta più azzeccata che tu possa fare. Questo locale, infatti, è enoteca, vineria e anche shop, dove è possbile acquistare e degustare vini insieme a una proposta gastronomica di prodotti tipici locali della Valle d'Itria.
Indirizzo: 0809721866
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A Manduria
Facciamo un salto in provincia di Taranto, ai confini “nord - occidentali” del Salento fermandoci a Manduria, da Color Vinaccia - Vineria con Cucina. Qui, all’interno di un antichissimo granaio, in un ambiente del tutto naturale, a temperatura e umidità costante tutto l’anno, vengono custoditi i vini proposti, con un focus importante sulla Puglia, ma non solo. In carta, infatti, viene rappresentata l’intera Italia del vino attraverso le principali denominazioni di Origine e Territori. Per quanto riguarda la gastronomia, qui è tutto artigianale, “fatto in casa” ed espresso. Anche i panini. Da provare quello con filetto semi lardellato, burratina, melanzane sott’olio e rucola...
Indirizzo: VCO I° Sen. G. Lacaita 16 - Manduria (TA) - +39 327 1607261 / +39 339 1300608
A Leverano
Per una pausa di gusto in quel di Leverano, è impossibile non andare alla Drogheria Popolare, bottega che offre pranzi veloci, aperitivi e prelibatezze di altissima qualità, nata dall’idea dell’ormai famosissimo chef Cosimo Russo. Per restare in tema felicità, da provare assolutamente la schiacciata della Katia, con prosciutto arrosto alle erbe, scamorza affumicata, puntarelle e insalata riccia.
Indirizzo: 3758523659
A Torre Lapillo
I Vinai di Torre Lapillo è una piccola, ma curata enoteca dove concedersi delle pause di gusto all’insegna dei buoni sapori, con posti anche all’aperto. Una vineria caratteristica e molto fornita, che offre dai semplici panini e pucce a piatti cucinati e persino buonissimo pesce crudo.
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Indirizzo: 3204787291
A Nardò
Al Quartino di Nardò è molto più di una semplice osteria, vineria ed enoteca: è un luogo dove la convivialità e la passione per il buon cibo si fondono armoniosamente.
Indirizzo: 3277042624
A Castro
Terminiamo il nostro tour della felicità sedendoci nella splendida piazzetta di Castro, ai tavolini di Delizie in Contea, enoteca con bottega che vanta un grazioso salottino “en plein air” dov’è d’obbligo rilassarsi concedendosi un aperitivo memorabile. Oltre ai super taglieri di salumi e formaggi, le verdurine a km 0 e il mitico aperifrisa, che ha reso questo locale famoso in tutto il sud Salento, non mancano le pucce di grano duro farcite in diversi gusti, uno più sfizioso dell’altro. Un esempio?
Indirizzo: 0836947633
Micro Puglia, grande amore: Cisternino e la Valle d'Itria
Parliamo di casa, la Valle d’Itria, dove si staglia Cisternino. Fra i borghi più belli d’Italia, piccolo, bianco e accogliente, conosciuto soprattutto per la carne al fornello: bombette, involtini e salsiccia cotti in particolari forni, in modo verticale infilati su particolari spiedi di acciaio. Cisternino è un crocevia di sperimentazioni e gusti nuovi, un piccolo scrigno dalle case bianche e dai vicoli stretti pieni di ristorantini e negozietti. Tra questi, c’è il bistrot vegano più piccolo del mondo, Micro, gestito da Romina e Jole, un piccolo angolo con cinque tavolini e tanta fantasia.
Il Panuozzo: Un'Eccellenza Campana
Nato a Gragnano negli anni Ottanta, il Panuozzo è uno dei cibi più identitari della cucina campana: un panino di grandi dimensioni realizzato con lo stesso impasto della pizza e cotto nel forno a legna. Nella versione classica prevede come ripieno la pancetta arrotolata e il fior di latte di Agerola ma, oltre a quello tradizionale, si offre un’ampia scelta di abbinamenti, dal “Gragnanese”, con salsiccia, fiordilatte e melanzane grigliate, alla versione “Alla Nerano” con pancetta provola e zucchine fritte, fino a quella con salsiccia, provola e patate.
La Storia del Panino: Miti e Riti
Il panino è stato uno dei protagonisti indiscussi degli ultimi due millenni di storia dell’alimentazione. Da Leonardo a Lord Sandwich fino ai Simpson, passando per Mc Donald’s, inventore dell’hamburger, quello più venduto al mondo, il panino rappresenta la soluzione ideale per la merenda, ma frequentemente anche la soluzione per il pranzo o la cena, di un bambino come di un adulto da generazioni. Legato ai ricordi dell’infanzia così come alle scampagnate con gli amici o alle gite fuori porta, ma anche alla ricreazione scolastica, è, senza dubbio, uno dei pasti completi più diffusi in assoluto.
Quella del panino è una delle ritualità più internazionali, ma anche molto italiana. Ogni città, paese e addirittura quartiere ha il “suo” panino, non inteso solo come la qualità di pane - anche quella, ovviamente - ma per il ripieno. E così se a Firenze spopola il panino “cu o Lampredotto”, i palermitani difficilmente rinunciano al “panino cu a meuza” (panino con la milza), a Napoli storicamente si mangiava il panino con la ricotta di fuscelle, a Roma c’è quello con la mortazza (mortadella) e a Milano il panino al prosciutto, preferibilmente cotto.
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