In estate, si desiderano piatti freddi, facili e veloci da preparare. Le insalate estive sono sempre gradite e molto versatili.
L’insalata di ceci e salmone è una ricetta fredda estiva da poter servire come antipasto o secondo freddo, ottima anche per buffet estivi in giardino. Insomma, è sempre il momento giusto per deliziarsi con questa insalata fredda di ceci e salmone affumicato!
Insalata di farro ceci e salmone è una ricetta per un piatto estivo facile e leggero. Un primo piatto dal gusto delicato, leggero, estivo, perfetto da preparare in anticipo, da portare in spiaggia o trovarlo pronto fresco di frigo dopo una giornata intensa. È perfetto anche per una cena fredda e per una cena a buffet!
Potete poi apportare a questo primo piatto con il farro, tutte le varianti che volete. Ovviamente, al posto del farro potete utilizzare il riso o l’orzo perlato. Si possono servire, infatti, in piccole quantità a mo’ di antipasti, oppure, in porzioni più generose, come secondi piatti freddi. Qualcuno serve le insalate di legumi anche come contorno.
Le insalate estive fredde sono perfette anche da portare al lavoro o, per i più fortunati, da portare in spiaggia, durante le vacanze al mare.
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Ingredienti
- 250 g ceci in scatola (sgocciolati)
- 50 g salmone affumicato
- 15 pomodorini datterini (o ciliegini)
- un quarto cetriolo
- 50 g formaggio di capra stagionato (o feta)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 4 fette carciofini sott’olio (facoltativi)
Preparazione
- Tagliare a listarelle il salmone affumicato.
- Tagliare a dadini il formaggio di capra stagionato (o la feta, o l’asiago, o del provolone dolce stagionato).
- Lavare i pomodorini datterini (o ciliegini) e i cetrioli e tagliare il tutto a dadini.
- Se volete, potete aggiungere anche dei carciofini sott’olio, sgocciolati e tagliati a pezzettini.
- In una scodella, versare i pomodorini e i cetrioli e condirli con sale e olio di oliva a piacere. Mescolare bene.
- Nella scodella con pomodori e cetrioli, aggiungere anche i ceci sgocciolati, il salmone affumicato, il formaggio a dadini e i carciofini a piacere.
Semplice da preparare questa insalata di orzo con salmone e ceci, perfetta da consumare anche fuori casa. Questo primo piatto è ottimo ed è perfetto per un pranzo o una cena veloce ma anche come pranzo al “sacco” da portare al lavoro, al mare o a scuola.
Una volta cotto, scolatelo, versatelo in una ciotola e mettetelo da parte per farlo raffreddare. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e aggiungeteli nella ciotola. Sgocciolate il salmone, aggiungetelo nella ciotola e condite il tutto con un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
È un primo piatto perfetto per un pranzo veloce ed è adatto a tutti anche a coloro che danno una particolare attenzione all'alimentazione.
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