Un'altra ricetta di insalata di legumi che abbonda sulla mia tavola. L'insalata di lenticchie con salmone e zucchine è facilissima e veloce da preparare.
Perfetta per pranzi o cene leggeri, ma nutrienti, è ideale da portare in un vasetto se dobbiamo mangiare in ufficio o in gita. L'ho arricchita con salmone affumicato e delle zucchine grigliate che donano colore e sapore.
Io ho utilizzato le lenticchie precotte, ma possiamo utilizzare quelle secche dopo averle sciacquate con acqua fredda e lessate circa 30 minuti. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme la ricetta dell’insalata di lenticchie.
L’insalata di lenticchie fredda con salmone affumicato è un piatto fresco, gustoso e facile da preparare in pochi minuti, la perfezione totale quando vuoi un’opzione sanissima ed estremamente veloce.
Ingredienti e Preparazione
La consistenza delle lenticchie e il sapore del salmone affumicato le accompagniamo ad una vinaigrette classica a base di senape di Digione (moutarde), aceto balsamico e olio extravergine d’oliva.
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Vinaigrette Francese
Prepara una vinaigrette francese per dare sapore alla tua insalata di lenticchie fredda. Questa salsa classica si basa su un mix di aceto (1/3), olio (2/3) e un pizzico di sale, con un tocco di "moutarde" (la famosa senape di Digione) e pepe.
Puoi versare tutti gli ingredienti in un barattolo, chiuderlo bene e scuoterlo vigorosamente: otterrai una vinaigrette omogenea, pronta all’uso. Conserva la salsa in frigorifero per un paio di giorni.
Preparazione delle Lenticchie
Passa ora alle lenticchie: sciacquale sotto acqua fredda, poi lessale in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando sono tenere. Una volta scolate, lascia che si intiepidiscano.
Assemblaggio dell'Insalata
Mentre le lenticchie cuociono, prepara la vinaigrette mescolando la mostarda con l’aceto. Aggiungi sale e pepe, poi versa l’olio gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere una salsina liscia e cremosa.
Taglia il salmone affumicato a striscioline sottili e uniscilo alle lenticchie ormai tiepide. Condisci l’insalata con la vinaigrette, mescolando bene per distribuire il sapore.
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Dividi l’insalata di lenticchie nei bicchierini e servi il piatto freddo o leggermente tiepido.
Benefici Nutrizionali
Questa insalata di lenticchie fredda con salmone affumicato è gustosa e ricca di benefici nutrizionali. Le lenticchie sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e minerali essenziali come ferro, fosforo e magnesio, contribuendo a un pasto saziante e nutriente. Inoltre danno carboidrati complessi che rilasciano energia gradualmente, il che è sempre buono; invece il salmone affumicato è ricco di omega-3, che sono acidi grassi importanti per la salute del cuore e la funzione cerebrale. Grazie alla presenza dell’olio extravergine d’oliva e della senape nella vinaigrette si aggiungono anche antiossidanti e un tocco di sapore che stimola il palato. Un piatto così può essere integrato facilmente in una dieta sana e variata, adatto sia per chi cerca un’alimentazione light sia per chi vuole un piatto sfizioso e nutriente.
Varianti e Consigli
Una delle cose migliori di questa insalata di lenticchie è la sua versatilità. Se vuoi arricchire il piatto ti basta aggiungere ingredienti freschi e colorati tipo pomodorini, carote a cubetti o finocchio tagliato sottile per una questione di croccantezza.
Per una vinaigrette alternativa puoi sostituire l’aceto balsamico con l’aceto di mele o l’aceto ai lamponi che danno una piccola nota fruttata e delicata. La senape puoi migliorarla appunto con un pochino di miele o metterci aggiungere erbe fresche, principalmente prezzemolo o erba cipollina tritata.
Per preparare questa insalata di lenticchie fredda puoi usare diversi tipi di lenticchie in base alla consistenza e al sapore che preferisci. Le lenticchie verdi e marroni sono quelle ideali perché mantengono bene la forma anche dopo essere cottura, risultando ottime per un’insalata dalla consistenza definita.
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Ricetta Alternativa con Finocchio e Alloro
- Lessa le lenticchie con la foglia di alloro in abbondante acqua bollente non salata per 30 minuti. Spegni il fuoco, salale e lasciale raffreddare nell'acqua di cottura.
- Affetta finemente il finocchio con una mandolina e condiscilo con olio, aceto, sale e pepe.
- Scalda leggermente 250 di salmone affumicato in un solo pezzo in una padella antiaderente riscaldata e taglialo a dadini.
- Emulsiona la senape con un cucchiaio di aceto, uno di acqua, 4 cucchiai di olio, un po' di aneto fresco tritato e sale.
- Mescola le lenticchie con il finocchio.
Possiamo conservare l’insalata in frigo per due o tre giorni, anche se consiglio di aggiungere i pomodorini all’ultimo momento.
Se cercate altre ricette di insalate gustose e fresche vi lascio qualche ricetta irresistibile.
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