L’insalata pantesca è una ricetta tradizionale dell’isola di Pantelleria, un luogo meraviglioso, ricco di tesori naturalistici e gastronomici. È un piatto tipico dell’isola, fresco e saporito.
Si tratta di un'insalata a base di patate e di prodotti dell'isola e dei dintorni: i pomodorini, la cipolla dolce di Tropea, le olive nere e i saporitissimi capperi sotto sale. Per la semplicità dei suoi ingredienti e il profumo profondamente mediterraneo, è ben presto diventata uno dei simboli della gastronomia siciliana.
L’insalata pantesca è un'insalata di patate arricchita con pomodori (o pomodorini o un mix di entrambi), cipolla rossa di Tropea, capperi sotto sale (preferibilmente di Pantelleria), olive, abbondante origano e, in alcune versioni, i fagiolini. Nella versione arricchita con fagiolini è anche conosciuta come “insalata vastasa” (letteralmente “insalata maleducata”) o insalata di patate e fagiolini alla siciliana.
Colorato e fresco, questo piatto è un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei: su una base di patate lesse e pomodorini ritroverete le dolci e croccanti cipolle rosse, il profumato origano, le saporite olive e i tipici capperi sotto sale che rappresentano il vero vanto di questo territorio. A completare questo sapiente mix un filo di olio extravergine di oliva, meglio se siciliano.
È un contorno perfetto per secondi di pesce o carne alla griglia. Nelle giornate estive diventa un gustoso piatto unico per un pranzo leggero. Protagonisti i capperi di Pantelleria, vero vanto dell'isola.
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Si tratta di una ricetta estiva particolarmente fresca, perfetta sia come piatto unico che come contorno, ideale anche per la schiscetta da portare in ufficio o al mare.
Ingredienti
- 400 g patate (4 patate medie)
- 300 g fagiolini (opzionali)
- 100 g pomodoro ramato (1 pomodoro grande)
- 100 g pomodorini (circa 5 pomodorini)
- 2 cucchiai olive nere
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Inizia la preparazione dell’insalata pantesca lessando le patate in abbondate acqua leggermente salata. Per preparare l’insalata pantesca fate per prima cosa lessare le patate che dovranno risultare cotte ma ben sode. Sceglietele grossomodo della stessa misura in modo che il tempo di cottura sia uniforme, quindi sbucciatele e lessatele in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Porta a bollore una pentola colma di acqua salata e cuoci le patate con la buccia per 25-30 minuti circa. Il tempo varia in base alla grandezza delle patate. Testate la cottura infilzandole con una forchetta o bucandole con uno stuzzicadenti: dovranno risultare cedevoli. Per prima cosa pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm di lato e mettetele a lessare in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. Le patate dovranno risultare tenere ma ancora integre.
- Una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare completamente prima di tagliarle a tocchetti di circa due centimetri. Poi riumuovi la buccia e taglia a dadini o a spicchi. Intanto le patate saranno pronte, scolatele, pelatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a tocchetti. Falle raffreddare e solo quando risultano perfettamente fredde tagliale a spicchi o a tocchetti.
- Pulisci i fagiolini tagliando le estremità ed eliminando i filamenti (solo se troppo duri), lavali e lessali in abbondante acqua salata per 8/10 minuti (o fino a che non sono cotti ma ancora tenaci). Non appena sono pronti, immergili per qualche minuto in una ciotola contenente acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e preservarne il colore per poi scolarli e trasferirli in un’altra ciotola a raffreddare.
- Pela e taglia la cipolla a fettine sottili, dopodiché trasferiscila in una ciotolina e ricoprila con aceto di vino rosso. Lasciala riposare almeno 10 minuti. Affettate la cipolla, mettetela in una ciotolina con l'aceto e lasciatela riposare per una mezz'oretta. Per evitare che la cipolla rossa sovrasti gli altri ingredienti, consigliamo di lasciarla in ammollo in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per una decina di minuti. Nel frattempo, affettate finemente la parte bianca dei cipollotti e poneteli in un recipiente, aggiungendo l'aceto di vino rosso fino a coprirli. Lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Trasferitele in un’insalatiera e dedicatevi al taglio degli altri ingredienti. Lavate accuratamente i pomodorini e, dopo aver rimosso la parte verde, tagliateli a metà e uniteli alle patate. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In un contenitore capiente, mettete le patate e i cipollotti preparati, unite i pomodorini tagliati in quarti o a metà, a seconda delle dimensioni.
- Sbucciate la cipolla di Tropea, tagliatela a metà per l’altezza e ricavatene delle fettine di circa 2 mm di spessore. Staccate i vari strati tra di loro e distribuiteli sulle altre verdure. Aggiungete le olive e i capperi. Completate unendo le olive, i capperi, il basilico e l'origano a piacere. Aggiungete le olive e i capperi.
- In ultimo insaporite con l’origano e condite con olio, aceto e sale. Dopo aver mescolato tutto in un’insalatiera capiente, condiremo con olio extravergine di oliva, origano e foglie di basilico fresco. Insaporite con qualche presa di origano secco, regolate di sale e condite con un generoso giro di olio. A parte, in una ciotola, crea una emulsione di olio, aceto di vino bianco, origano e sale. Emusliona con una forchetta e condisci l’ insalata pantesca. Condite con l’aceto di vino bianco, olio e sale a piacere. Insaporite con le foglioline di basilico spezzettate con le mani e l’origano secco.
- Mescolate bene in modo da distribuire tutti i sapori e trasferite l’insalata, ben coperta da pellicola, per almeno un paio d’ore in frigorifero. Ricorda che i sapori hanno bisogno di tempo per amalgamarsi alla perfezione.
- Terminato il riposo, riprendi la ciotola dal frigo e lasciala acclimatare 5-10 minuti.
La tua insalata pantesca con fagiolini è pronta per essere gustata.
L’insalata pantesca è un piatto tipico dell’Isola di Pantelleria dalla quale per l’appunto prende il nome. Ottima come Secondo Piatto o come contorno per piatti a base di carne o pesce, è una delle Ricette Estive più apprezzate non solo nell’isola ma anche nel resto d’Italia.
Come contorno ai piatti di pesce e carne cucinati semplicemente o vero e proprio piatto unico leggero ma gustosissimo.
L'insalata pantesca è un contorno perfetto per secondi di pesce o carne alla griglia.
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L’insalata di Pantelleria è ideale per accompagnare i secondi di pesce o carne, ma si può anche gustare come piatto unico, magari aggiungendo una scatoletta di tonno.
L’ insalata pantesca e’ una ricetta siciliana molto rinomata. L’ insalata estiva che non stanca mai e, soprattutto, sa di estate vera. La fame si fa sentire ma hai zero voglia di preparare piatti elaborati e stare ore ai fornelli. Forza, provatela anche voi.
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L'autenticità di questa notizia è certificata in blockchain. La specie originaria è la capsicum, coltivata poi in tantissime varietà. I peperoni sono classificati in base alla forma (tondi, quadrati, allungati) e alla piccantezza (dolci o piccanti). Sono fonte di vitamina C e betacarotene.
| Piatto | Origine | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Insalata Pantesca | Isola di Pantelleria, Sicilia | Patate, pomodorini, cipolla di Tropea, capperi, olive, origano | Contorno, piatto unico estivo |
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