La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese, noto per il suo sapore agrodolce e l'aspetto lucido. Il termine "teriyaki" deriva dall’unione di due parole: teri, che significa "lucido", in riferimento all’aspetto finale del condimento, e yaki che vuol dire "cotto".
Questa salsa, originariamente utilizzata come marinatura per il pesce, si è diffusa in tutto il mondo, diventando un ingrediente popolare in molte cucine.
La Storia della Salsa Teriyaki
Le radici di questa salsa vanno ricercate prima di tutto nel Giappone del XVII secolo, durante il periodo Edo, quando il pesce veniva spennellato o marinato con salsa di soia, sake e zucchero prima di finire sulla griglia, per ottenere una sorta di glassatura.
Questa sorta di marinatura, tra l’altro, era molto utile anche come agente conservante nel caso in cui il pesce non venisse consumato immediatamente.
La salsa teriyaki che conosciamo oggi, però, non nacque in Giappone, bensì negli Stati Uniti. Verso la fine del 1800, infatti, cominciarono ad arrivare qui i primi immigranti giapponesi alla ricerca di nuove opportunità, portando chiaramente con loro pratiche culinarie tradizionali e integrandole pian piano con gli ingredienti locali.
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All’inizio del XX secolo, gli imprenditori nippo-americani iniziarono ad avviare ristoranti e semplici bancarelle in cui servivano pietanze che andavano a mixare ricette giapponesi e americane. Fu in questo contesto che, alla fine degli anni ’50 e ’60, quando il produttore giapponese di salsa di soia Kikkoman entrò negli Stati Uniti, per far sì che aumentasse il consumo di salsa di soia nel paese, propose delle modalità di utilizzo di quest’ultima in abbinamento ai piatti americani, spesso a base di carne.
Il gusto della salsa teriyaki, con il suo mix di salsa di soia, mirin e zucchero, offriva un bilanciamento perfetto di sapore e dolcezza che ben si sposava con i gusti degli americani, abituati all’epoca, tra l’altro, a deliziarsi con appetitosi barbecue.
Ingredienti Essenziali per la Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki è un condimento giapponese molto facile da preparare a casa perché richiede solo 4 ingredienti: salsa di soia, sake, mirin e zucchero!
- Salsa di soia: Ingrediente base che conferisce il sapore sapido e umami.
- Mirin: Vino di riso dolce che aggiunge dolcezza e lucentezza. A conferire il sapore deciso alla salsa è il mirin, un vino liquoroso ottenuto, come il sakè, dalla fermentazione del riso, ma dalla gradazione alcolica inferiore e dal gusto più dolce e delicato. Puoi sostituire il mirin con 2 cucchiai di Martini, marsala o sherry, se non lo hai a disposizione.
- Sakè: Altro vino di riso, meno dolce del mirin, che contribuisce al sapore complesso.
- Zucchero: Bilancia la sapidità della salsa di soia e favorisce la caramellizzazione. Per un sapore più pungente puoi unire una spolverizzata di aglio in polvere o un pezzetto di zenzero grattugiato, oppure sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna o un po' di miele. Per ottenere una nota più complessa, si può sostituire parte dello zucchero con miele o sciroppo di riso.
Ricetta Tradizionale della Salsa Teriyaki
Preparare la teriyaki in casa è davvero molto semplice. In un pentolino mettiamo zucchero, salsa di soia, mirin e sakè, mescoliamo e cuociamo a fuoco medio per una mezz’ora. Se la salsa si “alza” troppo mentre bolle, abbassiamo la fiamma e mescoliamo.
- Unite anche lo zucchero e portate a bollore.
- Lasciate cuocere a fiamma media per il tempo necessario a far ridurre il composto della metà, mescolando ogni tanto con il cucchiaio: ci vorranno circa 30 minuti perché la consistenza finale risulti piuttosto fluida e omogenea.
- Una volta pronta, lasciate raffreddare la salsa prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Versa la salsa teriyaki in una ciotola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.
La ricetta originale dalla salsa teriyaki è più fluida di quella che solitamente troviamo nei ristoranti: se desiderate ottenere una consistenza più densa potete aggiungere al composto un cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.
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Come Utilizzare la Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki si può utilizzare come condimento, come facciamo con la salsa di soia, ma anche usare per preparare dei piatti giapponesi a base di pollo, manzo, pesce, frutti di mare o anche tofu.
La salsa teriyaki viene utilizzata solitamente come marinata o glassa per carni e pesce. Famosissima per il suo abbinamento con il pollo grigliato, è in realtà perfetta anche per le cotture in forno, sulla griglia, in padella, per cotture lente in pentola o per stir-fry nel wok. Per queste ultime, basterà una spruzzata di teriyaki sauce per terminare la cottura di verdure, carne, tofu o noodles.
Versata direttamente sulle pietanze prima di servirle o messa in tavola come salsa di accompagnamento - ad esempio per dei ravioli cinesi, degli spiedini o delle alette di pollo - questa salsa può trovare impiego davvero in moltissime ricette; è ottima, infatti, anche per insaporire il macinato di manzo per gli hamburger e può essere utilizzata al posto della salsa barbecue sulle costine.Per quanto riguarda, invece, la cottura a fuoco o calore diretto, come griglia o forno, dato l’alto contenuto di zucchero della teriyaki e, di conseguenza, la facilità con cui questa salsa brucia, è meglio spennellarla sulle pietanze solo durante gli ultimi minuti.
Ecco alcuni suggerimenti:
- Marinate: Per carne, frutti di mare o tofu: inserire le proteine da marinare in un sacchetto richiudibile, versarvi dentro la salsa e lasciar riposare per almeno mezz’ora prima di cucinare.
- Grigliate: Spennellare la salsa su proteine o vegetali per creare una deliziosa glassa caramellata.
- Stir-Fry: Una spruzzata di teriyaki è un’ottima salsa base per qualsiasi piatto stir-fry.
- Pollo/Salmone/Tofu/Maiale teriyaki: Spalmare la salsa sugli ingredienti e cuocere al forno per ottenere una glassa densa e deliziosa.
- Dipping Sauce: Servita come salsa da immersione, è l’ideale per sushi, involtini primavera, ravioli e tempura.
- Topping: Il tocco finale perfetto per ciotole di riso a base di pollo, maiale, manzo, salmone o tofu grigliati.
- Glassa per verdure grigliate: Spennellare un po’ di teriyaki sulle verdure grigliate per una glassa dolce e saporita.
- Sandwich, wraps o burgers: Un boost di gusto in grado di aggiungere sapore a panini e wraps di qualsiasi tipo.
- Noodles: Aggiungere una spruzzata di teriyaki ai piatti di noodle, come udon o soba, e mescolare bene per uniformare i sapori.
- Condimenti per insalate: Mescolare la salsa teriyaki con un po’ di olio d’oliva, aceto o succo di limone e un goccio di olio di sesamo per creare un dressing per le insalate dal gusto unico.
Conservazione
Puoi conservare la salsa teriyaki in frigorifero per 5 giorni in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. La salsa teriyaki può essere conservata in frigorifero per una settimana in un barattolo a chiusura ermetica. È importante lasciarla raffreddare completamente prima di riporla.
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Ricetta Sfiziosa: Pollo Teriyaki Fileni
Una ricetta davvero sfiziosa, quella che vi propongono oggi gli chef Fileni! Un grande classico della cucina orientale rivisitato grazie al sapore inconfondibile del pollo Fileni.
Ingredienti:
- Cosce di pollo disossate Fileni
- Salsa di soia
- Sale
- Zucchero di canna
- Zenzero fresco
- Aglio
- Amido di mais
- Riso
Preparazione:
- Versate in un pentolino la salsa di soia, aggiungete il sale, lo zucchero di canna, lo zenzero sbucciato e grattugiato (si può grattugiare sopra carta assorbente da cucina e poi strizzarla ricavandone solo il succo) e l'aglio. Fate bollire per un paio di minuti finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Disossate le cosce di pollo, ponetele in una bacinella ed irroratele con 1/3 della salsa preparata; lasciatele marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scolate la carne dalla marinata e disponetela sopra una teglia foderata con carta da forno. Infornate nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità "grill" per 10-15 minuti a seconda della dimensione dei pezzi di carne.
- Sciacquate il riso e fatelo cuocere in acqua salata in ebollizione, scolandolo al dente.
- Sciogliete l'amido in poca salsa fredda, unitelo alla salsa rimasta e portatela ad ebollizione mescolando continuamente.
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