Paccheri con Sugo di Salsiccia: La Ricetta Tradizionale Italiana

I paccheri con salsiccia e pomodorini sono un primo piatto ricco e molto saporito da portare in tavola in una giornata estiva in compagnia di amici. Preparare questo piatto è molto semplice, e il risultato è sempre un successo.

Ingredienti e Preparazione

Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma tutte condividono la stessa base: pasta, salsiccia e pomodoro. Ecco due versioni dettagliate per preparare un piatto indimenticabile.

Paccheri con Salsiccia e Pomodorini Freschi

Questa versione utilizza ingredienti freschi per un sapore autentico e genuino.

Ingredienti:

  • 150 gr salsiccia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 cucchiaio olio d’oliva extra vergine
  • Pepe nero macinato q.b.
  • 250 ml passata di pomodoro
  • 50 ml vino bianco
  • 160 gr paccheri
  • Sale q.b.
  • 20 gr parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Rimuovere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
  2. Lavare e tritare il rosmarino con una mezzaluna.
  3. Mettere a soffriggere in una padella la cipolla tritata con l’olio.
  4. Far soffriggere la cipolla dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una spolverata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
  5. Sfumare con il vino e farlo evaporare.
  6. Unire la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero; lasciar riprendere il calore e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa coperto e mescolando di tanto in tanto.
  7. A fine cottura regolare di sale ma solo dopo averlo assaggiato perché la salsiccia contiene già il sale.
  8. Bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella col sugo.
  9. Servire caldo insieme al Parmigiano grattugiato.

Paccheri di Gragnano al Ragù di Salsiccia

Una variante più ricca e adatta per un pranzo di festa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di paccheri di Gragnano
  • 1 cipolla media
  • 250 g di salsiccia
  • Un mazzetto di rucola (meglio se selvatica)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Un paio di mestoli di brodo vegetale
  • 8 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Sbriciolate la salsiccia e fatela soffriggere in una padella con l'olio, dove avrete lasciato imbiondire (fino quasi a caramellarsi) una cipolla tagliata molto finemente.
  2. Aggiungete il vino e lasciate sfumare.
  3. Far cuocere per circa 30-40 minuti, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto.
  4. A fine cottura aggiungere la rucola sminuzzata.
  5. Lessate nel frattempo i paccheri, scolateli al dente e versateli nel sugo preparato.

Variante: Paccheri al Forno Cremosi con Salsiccia e Scamorza

Per chi ama i piatti gratinati, ecco una versione al forno ricca e gustosa.

Leggi anche: Paccheri Cremosi e Saporiti

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g paccheri
  • 700 ml passata di pomodoro
  • 500 g salsiccia di maiale (tipo luganega)
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 200 g scamorza affumicata
  • Sale fino q.b.

Preparazione:

  1. Preparate il sugo di salsiccia: in un tegame capiente sbriciolate la salsiccia privandola del budello.
  2. Fatela rosolare qualche minuto dopodiché unite la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
  3. Unite anche il sale fino e le foglioline di basilico fresco o congelato.
  4. Continuate la cottura fino a che non vedete che il sugo si sarà rappreso e addensato.
  5. Nel frattempo preparate la besciamella usando metà dose degli ingredienti riportati in questa ricetta.
  6. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto prima della cottura riportata sulla confezione.
  7. A questo punto condite i paccheri con il sugo di salsiccia, la besciamella e la scamorza affumicata a dadini. Lasciate un mestolino di sugo da parte.
  8. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mezzi Paccheri con Sugo di Salsiccia

Una variante con un formato di pasta diverso, ma altrettanto deliziosa.

Ingredienti:

  • 300 g mezzi paccheri
  • 300 g salsicce
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • 375 g passata di pomodoro datterino
  • Basilico q.b.

Preparazione:

  1. Per preparare i nostri mezzi paccheri con sugo di salsiccia iniziamo col soffriggere la cipolla nell’olio.
  2. Poi aggiungiamo le salsicce, che avremo privato della pelle e tagliuzzato a piccoli pezzetti e lasciamo rosolare per 5 minuti.
  3. Poi aggiungiamo la passata di datterini, saliamo ed, appena bolle, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere fino a quando il sugo non risulterà ben ristretto.
  4. Mettiamo una pentola con acqua abbondante sul fuoco e, quando bollirà, saliamo e caliamo la pasta che toglieremo al dente per poi saltarla qualche minuto con il sugo.
  5. A chi piace, può aggiungere nel piatto del parmigiano grattugiato.

Scegliete la versione che preferite e preparate un piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti!

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