La Kartoffelsalat, o insalata di patate, è un contorno che ho scoperto durante le vacanze in Alto Adige. Ormai da quasi 15 anni, almeno una settimana in Trentino Alto Adige la trascorro più che volentieri!
Oltre ai paesaggi mozzafiato, ci sono anche delle persone stupende che ti accolgono nelle loro famiglie facendoti sentire uno di loro. Ma non solo questo, anche la cucina alto atesina è ricca di tradizione, sapori, profumi e calore.
Se siete venuti in Alto Adige, avete sicuramente apprezzato l’Insalata di patate tirolese (o altoatesina), dato che è un contorno molto diffuso che servono in tutti i ristoranti, in special modo con la mitica Wiener Schnitzel.
La Kartoffelsalat o Insalata di patate alla tedesca è davvero speciale! Oggi vedremo il suo segreto e qualche trucco per prepararla al meglio: deve essere super cremosa, morbida, avvolgente, senza utilizzare la maionese.
L’insalata di patate tedesca viene chiamata anche Insalata di patate bavarese, dato che è una specialità della Baviera, ed è diffusa comunque in tutta la Germania, Austria e Alto Adige.
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La ricetta della Kartoffelsalat è identica: sempre a base di patate lesse a fette, erba cipollina e il brodo di carne. Che sia un’insalata di patate austriaca o tedesca o tirolese, io ve la consiglio! Quando c’è una grigliata o un piatto di carne, non può assolutamente mancare. Non vi dirò quanto è buona! Provatela e poi ditemi !
In alcune ricette tedesche, l’Insalata di patate tedesca viene realizzata aggiungendo anche mezza cipolla dorata, tritata finemente, e dei cetriolini tagliati a piccoli dadini. Alcuni utilizzano per condire un mix tra prezzemolo ed erba cipollina tritata.
L’insalata di patate tedesca va sempre preparata il giorno prima, in modo che sprigioni tutto il suo sapore e il gusto si equilibri.
Ingredienti per la Kartoffelsalat Light (per 4 persone)
- 4 Patate (pasta gialla)
- 4 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 4 cucchiai Aceto di Mele
- 2 cucchiai Senape
- 150 g Yogurt Bianco (Intero)
- 20 g Prezzemolo Riccio
- 10 g Erba Cipollina
- Sale q.b.
Preparazione dell'Insalata di Patate Tirolese Light
- Cuocete le Patate come descritto meglio nelle note sotto.
- Una volta terminata la cottura, fate raffreddare le patate e quando saranno del tutto fredde, tagliatele a pezzi irregolari di circa 5 cm.
- Preparate una cremina sciogliendo lo Yogurt bianco assieme ad Olio, Aceto di mele, Senape e Sale, mescolando bene tutti gli ingredienti.
- Ponete le Patate a pezzi in un recipiente di portata ed innaffiatele con la vostra cremina, poi aggiungete Prezzemolo ed Erba Cipollina tritati al momento.
- Mescolate con delicatezza, dal basso verso l'alto per non frantumare i pezzi di Patata e rendere ben omogenea la vostra insalata.
- Lasciate in frigorifero per un paio d'ore prima di servire, in modo che le Patate abbiano il tempo di insaporirsi ed assumere il loro particolare gusto.
Consigli Utili
Vi consigliamo di tirar fuori la vostra insalata dal frigo una mezz'ora prima di servirla, perché è più gustosa a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero anche per diversi giorni!
Per questa preparazione, è essenziale che le Patate rimangano a bei pezzi interi, senza sbriciolarsi. Per questo vi consigliamo di usare Patate a pasta gialla o, ancor meglio, a pasta gialla e buccia rossa (in questo caso potete utilizzarle senza sbucciarle).
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Cuocetele intere, quindi tagliatele in pezzi dopo la cottura, quando saranno ben fredde. Vi raccomandiamo anche di bollire le Patate con la buccia e spellarle dopo la completa cottura oppure di cuocerle al vapore già spellate.
Variante Tradizionale con Brodo di Carne
Per preparare la Kartoffelsalat insalata di patate nella versione più tradizionale, si inizia con il cuocere le patate, cercate di utilizzarle tutte della stessa grandezza. Potete usare la pentola a pressione, una pentola normale o il microonde usando la modalità cottura a vapore.
Intanto iniziare a preparare il condimento. Tagliare a dadini piccoli la cipolla e tritare il prezzemolo (potete usare anche quello surgelato tritato). Mettere in una bacinella e unire poi l’olio, l’aceto, la senape e il rafano. Preparare poi il brodo di carne. Potete anche farlo con acqua e dado.
Una volta cotte le patate e lasciate intiepidire, si possono sbucciare. Ora aggiungere nella ciotola le patate tagliate e il brodo di carne, che deve essere ancora caldo (non bollente!).
Il brodo deve ricoprire per metà le patate, perciò versatene poco alla volta, potrebbe anche avanzare o servirne di più. Unire l’erba cipollina tagliuzzata. Mescolare delicatamente facendo attenzione a non rompere troppo le patate. Aggiustare di sale e servire.
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Questa insalata di patate è buona sia calda che fredda, ma teniamo presente che, se la conserviamo in frigorifero assorbirà un pò del brodo che avremo aggiunto.
L'insalata di patate alla trentina è un'idea semplice e gustosa che è perfetta da portare a tavola in tanti momenti diversi. Può essere presentata come contorno ma è anche una bella e buona pietanza da portare in giro, per esempio in ufficio o in una gita fuoriporta.
Alle patate, dopo averle cotte si aggiunge la maionese e una vinaigrette fatta semplicemente con olio aceto e sale. Il tocco in più che a mio avviso sta benissimo è l'aggiunta di cipolla ed erba cipollina che ne aumenta il profumo e il sapore, rendendo questa insalata con le patate davvero golosissima.
Per il condimento, mescolare lo yogurt, la maionese, la senape, il succo di limone o l'aceto e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiustare di sale e pepe. Sbucciare le patate raffreddate e tagliarle a fette o a cubetti. Aggiungerle al composto di yogurt nella ciotola. Aggiungere la cipolla rossa, i cipollotti e l'erba cipollina. Se si desidera, aggiungere anche le fette di ravanello.
Come Servire l'Insalata di Patate Tirolese
Potete abbinare questo contorno ad una bella cotoletta come fanno da quelle parti, ma sta benissimo anche con il pesce o la carne grigliati.
Se si desidera un'insalata cremosa, aggiungere un paio di cucchiai di brodo alla volta, mescolando, fino a ottenere la cremosità desiderata.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 5g |
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