Colorata, profumata e ricca di sapori intensi, l’insalata di peperoni e pomodori è una celebrazione della cucina mediterranea nella sua forma più genuina. Questa è una ricetta semplice ma raffinata, che racchiude tutto il gusto del Mediterraneo.
Versatilità e Gusto
Oltre a essere un piatto delizioso, questa insalata è anche incredibilmente versatile. Può essere servita come:
- Antipasto elegante
- Contorno leggero a piatti di pesce o carne
- Accompagnamento di salumi e formaggi
- Per arricchire un panino o per farcire della focaccia
- Piatto unico vegetariano accompagnato da crostini di pane casereccio
Prepararla con calma e cura significa prendersi il tempo per esaltare ogni ingrediente, senza fretta, lasciando che la cottura lenta e la marinatura facciano il loro lavoro. Il risultato? Un piatto semplice, ma ricco di sfumature di gusto, che profuma d’estate e di tradizione mediterranea.
Insalata Estiva di Peperoni e Pomodori Arrostiti
Man mano che la bella stagione si avvicina si cominciano a vedere nei mercati o dal fruttivendolo i peperoni, ortaggio estivo per eccellenza e dal gusto straordinario. Se cercate un’idea semplice su come prepararli, quella dei peperoni e pomodori arrostiti fa al caso vostro. Serviti sia freddi da frigo che tiepidi o a temperatura ambiente sono un piatto davvero delizioso, provateli!
La nostra cucina tradizionale vuole che i peperoni, così come i pomodori vengano arrostiti sul braciere e poggiati direttamente sui carboni ardenti.
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Ingredienti
- 3 Peperoni (grandi e carnosi rossi e gialli)
- 200 g pomodori (o pomodorini)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico
Preparazione
Preparare questo delizioso piatto è facilissimo. Procuratevi dei bei peperoni carnosi, lavateli bene e non bucateli assolutamente e allo stesso modo sciacquate i pomodori o i pomodorini.
Cottura nella Friggitrice ad Aria o in Forno
Disponete i peperoni nel cestello della friggitrice ad aria insieme ai pomodori, cuocete a 200°C per 40 minuti circa rigirando di tanto in tanto in modo che la pelle si abbrustolisca. In alternativa accendete il grill del vostro forno, disponete gli ortaggi su una teglia e posizionatela preferibilmente appena sotto il grill appena uno step in basso allo scalino più alto. Cuocete a 200° per 40 minuti, non appena la pelle si abbrustolirà girateli e fate in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati, attenzione a non bucarli, uscirebbe il vapore e si rovinerebbero. Il vapore che si sprigiona dentro i peperoni fa infatti gran parte del lavoro, permettendo che cuociano in fretta senza seccarsi.
Pelare i Peperoni
Quando i peperoni saranno uniformemente cotti salateli e con attenzione, mentre sono ancora bollenti, riponeteli tra due piatti di vetro o in un contenitore adatto, copritelo e mettete da parte per almeno 30 minuti, continueranno a cuocere lentamente. Trascorso il tempo pelate i peperoni e sfilettateli. Prendete i pomodori, schiacciateli e ricavate lo polpa o come me frullateli e passateli al setaccio.
Condimento e Servizio
Unite la salsa di peperoni arrostiti ai peperoni sfilettati, date un giro d’olio, aggiustate di sale, unite il basilico spezzettato e mescolate.
Insalata di Peperoni e Pomodori: Consigli e Varianti
L’insalata di peperoni e pomodori è un piatto fresco, profumato e intenso. Se temete di non digerire i peperoni bastano davvero semplicissime accortezze: togliere la buccia, eliminare i filamenti e semi interni. Non buttate l’acqua che butteranno mentre li fate raffreddare, se l’aggiungete al condimento il sapore sarà al top!
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Se non vi piace l’aglio avete due possibilità: non metterlo oppure preparare prima l’olio all’aglio e poi eliminare l’aglio. Questa seconda è una valida alternativa: sbucciate l’aglio, dividetelo in due, eliminate l’anima e mettetelo in un bicchierino con l’olio extravergine di oliva. 30 secondi alla massima potenza nel forno a microonde e ….voilà! L’olio all’aglio è pronto. Eliminate l’aglio, fate raffreddare l’olio e usatelo per preparare il condimento di questa freschissima insalata di peperoni e pomodori.
Varianti e Abbinamenti
Mentre la preparavo riflettevo che, con l’aggiunta di formaggio (feta greca?) e di olive, questa colorato contorno diventa un vivace e saporito secondo piatto o piatto unico. Adoro il peperone in tutte le sue declinazioni e portate: trovate tantissime idee per gustarli finché la stagione ce lo concede.
Ricetta Veloce: Insalata di Peperoni e Pomodori Ciliegino
Un'altra versione di questa insalata prevede l'uso di peperoni rossi e pomodori ciliegino, ideale per un contorno veloce e gustoso.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi di media grandezza
- 300 g pomodori ciliegino
- 10 foglie di basilico
- Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe nero macinato di fresco
Preparazione
- Cuocere i peperoni: Mettete i peperoni sui fornelli a contatto con la fiamma e lasciate che la pelle si abbrustolisca ben bene. Girateli da tutte le parti in modo che la cottura sia uniforme. Quando la pelle appare tutta annerita, trasferite i peperoni in un contenitore o in una ciotola e chiudete con il coperchio o pellicola trasparente. lasciateli così sino a quando si saranno stiepiditi. Appena maneggiabili strofinate la superficie e vedete come la pelle verrà via in un attimo. Aprite i peperoni e eliminate in modo accurato i filamenti interni e tutti i semi.
- Preparare la vinagrette: raccogliete in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'aceto e lo spicchio d'aglio tritato (se vi piace). Salate e pepate. Sbattete con una forchetta. tenete da parte.
- Impiattamento: "stracciate" con le mani le falde di peperoni, lavate e, asciugate e dividete a metà i pomodori ciliegino e disponeteli sul piatto da portata. Decorate con le foglie di basilico e condite con la vinagrette dopo averla leggermente sbattuta ancora con una forchetta.
Insalata Estiva con Mozzarella e Peperoni
L'insalata estiva con mozzarella e peperoni è una fresca insalata tipicamente estiva, preparata a crudo, ricca di vitamine e sali minerali che ci aiutano ad affrontare meglio il caldo. Se non digerite bene i peperoni crudi, si possono sostituire con peperoni al forno, che sono cotti e spellati.
L'insalata estiva con mozzarella e peperoni può essere preparata in anticipo e conservata anche per un giorno in frigorifero.
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Insalata con Peperoni e Pomodorini
Vi propongo l’insalata con peperoni e pomodorini, una ricetta della tradizione culinaria contadina in cui si utilizzavano gli ingredienti del proprio orto per preparare un piatto semplice ma genuino e saporito. Come dicevo, è un piatto semplicissimo. Basterà arrostire i peperoni, spellarli, dividerli in striscioline e condirli assieme ai pomodorini, olio extravergine di oliva e se piace anche ad un peperoncino fresco. Un piatto davvero gustoso! Il top è di degustarlo con il pane fatto in casa.
Questa ricetta è appropriata alla stagione estiva poiché può essere servita sia come contorno succulento sia come secondo piatto fresco e alternativo.
Ingredienti
- 4 peperoni verdi
- 12 pomodorini
- 1 pizzico sale q.b.
- olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Innanzitutto arrostire i peperoni su una piastra o nel forno; poi farli intiepidire chiudendoli in una busta di plastica. Questo passaggio è molto importante per ottenere una semplice spellatura dei peperoni. Dopo averli spellati, lasciarli in un piatto a raffreddare bene. Sciacquare ed asciugare i pomodorini e tagliarli a metà. Quando i peperoni si sono raffreddati, dividerli in falde sottili e porli in una ciotola; unire i pomodorini, condire con un bel giro di olio extravergine di oliva , un pizzico di sale ed amalgamare in modo da far prendere sapore.
Insalata di Finocchi e Peperoni Arrostiti
L’insalata di finocchi e peperoni è un piatto gustoso e veloce, perfetto come contorno. L’insalata di peperoni arrostiti e finocchi, che può essere realizzata ed arricchita in tanti modi, a seconda dei gusti, è comunque un piatto per ritrovare leggerezza e per depurare l'organismo.
Il finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae ed è noto fin dall'antichità, per le sue proprietà aromatiche e depurative. In cucina si possono usare tutte le parti del finocchio: si può mangiare il grumolo bianco del finocchio coltivato, crudo nelle insalate oppure lessato e gratinato. Del finocchio selvatico, chiamato in cucina anche "finocchina" si usano i fiori freschi o essiccati, i frutti o "diacheni" che sono più o meno dolci, pepati o amari, a seconda della varietà, così come la "barba" e i rametti.
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