L’insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza. Diamo un twist all'insalata di riso dell'estate colorandola di giallo con lo zafferano! Scoprite la nostra ricetta per preparare al meglio questo piatto freddo.
Grazie a Zafferano 3 Cuochi potrete darle quel tocco in più e renderla unica! È un piatto freddo ideale anche da portarsi dietro nella schiscetta dell'ufficio o nel cestino della spiaggia. L’insalata di riso è un piatto estivo semplice da preparare, super versatile e adatto per pranzi o pic nic.
Ecco che oggi ti propongo l’insalata di riso allo zafferano, una variante semplice, condita con verdure, formaggio e frutta secca. È uno dei miei must dell’estate, di solito cuocio il riso in quantità maggiori per poterlo proporre in diverse versioni e per avere un piatto sempre pronto anche per un pranzo a lavoro.
Ti consiglio di provarla, oltre che buona è anche sana, infatti lo zafferano è ricco di ottime proprietà per l’organismo. L’insalata di riso allo zafferano si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. È perfetta per un pranzo fresco e leggero ed è un piatto perfetto per essere portato a lavoro o a scuola.
Ingredienti e Preparazione
Per gustarla sempre in modo diverso si può variare nella scelta degli ingredienti per il condimento, ma anche nella varietà di riso come in questa ricetta dell'Insalata di riso giallo. Per prepararla occorre aggiungere una bustina di zafferano nella pentola di cottura del riso quando è quasi pronto e poi unire piselli, tonno, uova, peperoni e cetriolini.
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Ingredienti
- 200 gr di riso
- 1 bustina di zafferano
- 1 peperone
- 1/2 melanzana
- 1 zucchina
- 8 pomodorini
- Mais in scatola
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Annerire il peperone direttamente sul fuoco, quindi chiudetelo in una busta di plastica e lasciatelo raffreddare: il vapore che si forma serve per togliere la pellicina. Una volta raffreddato sbucciatelo, tagliatelo a pezzetti e tenete da parte.
- Tagliare la melanzana e la zucchina a fette spesse 2 cm circa e cuocerle sulla piastra ben calda, poi tagliatele a quadratini e tenere da parte.
- Dividere i pomodorini e lasciarli marinare con olio e sale.
- Lessare il riso in abbondante acqua salata e verso la fine cottura aggiungere la bustina di zafferano.
- Scolare il riso al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
- Metterlo ora in una insalatiera e condire con le verdure tenute da parte.
- Lasciarlo riposare per un paio d’ore.
Consigli e Varianti
Per rendere la vostra insalata di riso più ricca potete aggiungere anche altri ingredienti, come del formaggio, tipo emmental o caciocavallo e dei cubetti di prosciutto cotto.
Come arricchire ulteriormente questa insalata di riso allo zafferano?
Il riso freddo allo zafferano, come abbiamo visto, è ben condito: troviamo le olive, il tonno, le zucchine e le cipolle. Nondimeno si può pensare a qualche aggiunta interessante.
- Per esempio si potrebbero integrare dei legumi come i ceci o lenticchie piccole, cotti al dente e conditi separatamente con olio e limone prima dell’aggiunta.
- Oppure si potrebbe valorizzare la componente sapida con una manciata di capperi dissalati o di acciughe sott’olio tagliate finemente.
- Se si desidera un contrasto più deciso nulla vieta di inserire della feta sbriciolata o dei dadini di formaggio primo sale.
- In alternativa, per chi vuole rafforzare la presenza delle verdure, è possibile aggiungere carote a julienne, peperoni grigliati e tagliati a filetti sottili, oppure melanzane arrostite.
- Io ci metterei anche una spolverata di granella di pistacchi o mandorle tostate, una soluzione che può conferire croccantezza e un tocco gourmet che ben si sposa con le note dello zafferano.
Impiattamento
Impiattare l’insalata di riso allo zafferano con attenzione è molto importante perché permette di rendere l’esperienza gastronomica completa. Prima di tutto, allora, si deve scegliere una ciotola individuale dove servire il piatto.
Sfruttate la varietà di colori dell’insalata per creare un piatto visivamente accattivante. Disponete i diversi ingredienti in modo armonioso, alternando colori per ottenere un effetto visivo interessante.
Aggiungete freschezza e colore al piatto con erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o cipolla verde. Posizionate queste erbe in cima all’insalata o come guarnizione lungo il bordo del piatto.
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Infine, consigliamo di aggiungere anche una piccola quantità di emulsione extra in una ciotolina a parte.
Quale vino abbinare al riso freddo allo zafferano?
Il riso freddo allo zafferano è una ricetta elegante e sofisticata, che merita un appropriato abbinamento per completare al meglio il piatto. Ecco qualche vino interessante, ideale per questo tipo di piatto.
- Pecorino d’Abruzzo: Un vino bianco di buona struttura, capace di sostenere l’intensità aromatica dello zafferano, bilanciando la sapidità del tonno e delle olive. Si fa apprezzare per la sua freschezza e per un lieve sentore minerale, dunque risulta perfetto in un contesto estivo.
- Vermentino di Sardegna: Un vino dal profilo floreale e leggermente agrumato, che accompagna con garbo la parte vegetale della ricetta, come le zucchine e le cipolle.
- Muller-Thurgau dell’Alto Adige: Un vino dai profumi abbondanti, che esprime una freschezza decisa e un retrogusto amarognolo, ideale per interagire al meglio con lo zafferano.
Chiaramente si può pensare anche ad un’alternativa al vino, come una buona birra bianca, magari ben ghiacciata, ricca di note agrumate e speziate.
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