L’insalata russa è il classico antipasto delle feste natalizie. È un piatto della tradizione che non manca mai sulla tavola delle Feste. Cremosa, ghiotta e saporita sono certa che conquisterà tutti al primo assaggio proprio come è successo con me.
Ma per renderla protagonista della tavola ho pensato di trasformarla in un colorato zuccotto decorato come un pacchetto natalizio. Basta solo un pò di fantasia ed anche una semplice insalata russa può diventare un raffinato e festoso manicaretto.
La Tradizione Natalizia di Ernst e Frau Knam
L'insalata russa di Natale è il piatto della tradizione che non manca mai sulla tavola delle Feste di Ernst e Frau Knam. È proprio dalla consorte del pasticciere tedesco che arriva questa splendida ricetta piena di sapore, ma soprattutto di amore. Infatti, come ben sottolinea Ernst Knam, questo è il vero segreto dell'insalata russa di Natale, che è bellissimo poter cucinare con il proprio partner o famigliari.
I ricordi di Frau Knam, ovvero Alessandra Mion, sono dolcemente legati alla cucina di mamma Teresa, con la quale preparava l'insalata russa con tanto affetto, e che propone per il vostro menù di Natale.
I Segreti dell'Insalata Russa Perfetta
I segreti dell'insalata russa di Natale secondo i coniugi Knam:
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- Preferite il sale di Maldon perché è più delicato e meno salato.
- Importante raffreddare bene gli ingredienti cotti come i piselli, le carote e le patate affinché non vi siano problemi di amalgama.
- Ritoccate con una leggera pennellata di olio di semi le decorazioni, dalle uova sode ai cetriolini, in modo da essere più brillanti.
- Schiacciate le patate lesse con la forchetta in modo da avere pezzi più grossi dando così un senso sfizioso di croccantezza e masticabilità.
- Per impiattare, utilizzate uno stampo da torta apribile unto di olio di semi in modo da poter scivolare via facilmente mantenendo la forma.
La Ricetta di Casa Knam
L'insalata russa di Natale come si cucina a casa Knam secondo la ricetta della signora Teresa:
Ingredienti per 10 persone:
- 1 Kg di patate farinose
- 300 g carote
- 300 g di piselli
- 1 scalogno
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 20 g Burro
- 100 ml acqua
- 30 g prezzemolo fresco tritato
- sale di Maldon q.b.
- pepe bianco di Sarawak q.b.
- 150 g vasetto di cipolline sotto aceto
- 150 g vasetto di cetriolini sotto aceto
- 200 g giardiniera
- 300 g maionese fresca
Per la decorazione:
- 10 uova di quaglia sode
- Peperone rosso e giallo
- Cetriolo sotto aceto
- Foglia d’ora
- Foglia di prezzemolo
Procedimento:
- Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Al termine della cottura sbucciare le patate e schiacciarle con la forchetta in modo che vi siano dei pezzi grossolani di patate.
- Sbucciare le carote e tagliarle a dadini e cuocerle in acqua salata. Dopo la cottura, raffreddare subito in acqua corrente in modo che mantengono il loro colore.
- Per i piselli fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio e il burro. Quando lo scalogno sarà lucido aggiungere i piselli, acqua, sale, pepe, prezzemolo e portarli a cottura.
Insalata Russa: Ricetta Antipasto delle Feste
Insalata russa ricetta antipasto delle feste, lo so che in teoria questa delizioso piatto freddo è buono tutto l’anno, ma per me ha un significato particolare, ed è legata soprattutto alle feste di Natale, quindi per me è principalmente una ricetta delle feste. Una ricetta vintage e che fa molto anni 80 ma che è sempre buona nonostante il tempo…
Dovete sapere che nella mia famiglia è un rito, mia madre ormai da anni ne prepara in grandi quantità: una da servire come antipasto della Vigilia di Natale ed un altra come antipasto del pranzo di Natale, vi spiego ovviamente perché: la sera della vigilia ci riuniamo da lei e siamo solitamente io, mio marito e le mie figlie, quindi ne prepara una più piccola tutta per noi, mentre il giorno di Natale vengono i miei fratelli con rispettive famiglie al seguito e ne fa un altra per tutti, ma dovete anche sapere che l’insalata russa è la ricetta più attesa e che c’è l’assalto alle cavallette!
Insomma se riusciamo a prenderne una cucchiaiata a testa è già tanto, ma la mamma sa che io l’adoro e quindi ne fa una tutta per me la sera della Vigilia e così io la mangio in Santa pace senza dover litigare il giorno dopo con il resto della famiglia… sono una privilegiata.. L’insalata russa è tra le portate più attese di Natale, almeno in casa mia!
Preparazione dell'Insalata Russa
La ricetta in sé è semplicissima, ma prevede cotture e tempi diversi a seconda degli ingredienti.
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Una volta che abbiamo cucinato tutto, dobbiamo pazientare e lasciar raffreddare completamente ogni alimento prima di unirli insieme in una ciotola e arricchirli con la maionese.
In questo periodo, poi, mi piace servirla vestita a festa, con tanto di decoro natalizio.
Per riuscirci, ho pensato di creare una sorta di torta fredda. Rivesto con la pellicola alimentare una teglia ovale o rettangolare, trasferisco l’insalata russa al suo interno e compatto per bene, poi la ripongo in frigorifero per un giorno almeno in modo che si rassodi.
L’indomani, la sformo sollevandola dai bordi del cellophane e la capovolgo sul vassoio da portata.
Affetto per la lunghezza due cetrioli e adagio i “fiammiferini” sulla superficie per realizzare una sorta di albero di Natale, poi aggiungo come palline dei dadini di peperone giallo e rosso.
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Ricetta per l'Insalata Russa Natalizia
Che ne dite di provare insieme a preparare questo piatto tanto amato? Mettiamoci al lavoro!
Ingredienti:
Per l’insalata russa:
- 3 patate
- 3 carote
- 150 g piselli
- 1 petto di pollo (300 grammi circa)
- 4 uova
- 2 foglie di alloro
- q.b. di pepe
- q.b. di sale
- maionese q.b.
Per decorare:
- 2/3 cetrioli
- 1 peperone rosso dolce
- 1 peperone giallo dolce
Il Procedimento:
- Iniziamo a cucinare tutti gli ingredienti, separatamente.
- Cuciamo il petto di pollo intero a vapore, per 10/15 minuti appena, insaporito con alloro.
- Rassodiamo le uova: immergiamole in un pentolino colmo di acqua fredda, mettiamolo sul fuoco e calcoliamo 9 minuti dalla presa del bollore.
- Lessiamo le patate, con tanto di buccia, in una casseruola di acqua fredda e contiamo circa 30 minuti dall’ebollizione. I tempi variano a seconda delle dimensioni dei nostri tuberi, devono restare ben sode e non sfaldarsi eccessivamente.
- Mondiamo le carote, tagliamole per la lunghezza, per ottenere tanti bastoncini, poi riduciamole a dadini tutti delle stesse dimensioni circa e tuffiamole in un tegame di acqua bollente. Lasciamole andare per 15 minuti circa, quindi aggiungiamo i piselli e proseguiamo a cuocere per 5 minuti.
- Scoliamo il tutto e lasciamo raffreddare completamente.
- Preleviamo il petto di pollo, facciamolo a tocchetti e insaporiamo con sale e pepe.
- Sbucciamo le patate bollite e tagliamole a cubetti.
- Eliminiamo il guscio delle uova sode, tagliamole in quattro e schiacciamole con la forchetta.
- Aspettiamo che tutti gli ingredienti diventino freddi.
La Composizione dell’Insalata Russa
Trascorso il tempo necessario mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio di legno e aggiungiamo la maionese a poco a poco. Rigiriamo e quando la nostra insalata russa risulta ben uniforme, trasferiamola in una teglia ricoperta dal cellophane.
L’insalata russa è una ricetta super facile diventa scenografica: ottima per il buffet e come antipasto durante le festività natalizie da usare anche come centrotavola! Perfetta tra gli antipasti di Natale, l’insalata russa è molto semplice da preparare.
Insalata Russa: Origini della Ricetta
Vi siete mai chiesti quale sia l’origine della tanto amata insalata russa? Noi eravamo davvero curiosi e abbiamo voluto scoprirlo.
Antipasto adorato in Italia e nel Mondo, l’insalata russa è un piatto della tradizione attorno alla cui origine ruotano diverse teorie.
Teorie sull'Origine
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Insalata russa e Regno Savoia
La prima ipotesi riconduce la nascita dell’insalata russa al Regno Savoia nell’Ottocento. Si narra che il cuoco di corte, in occasione della visita dello zar in Italia alla fine del secolo, abbia voluto ricreare un piatto a base di verdure comuni in Russia come patate e carote. La ricetta prevedeva un composto di ortaggi tagliati a quadretti, uniti da una cremosa panna che doveva ricordare la neve. In onore di tale ospite il piatto sarebbe stato battezzato con il nome “insalata russa”.
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Insalata russa o insalata Olivier
La seconda teoria, più accreditata, riconduce la creazione del piatto alla seconda metà dell’Ottocento, per mano di Lucien Olivier, cuoco di origine francese, nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Detta anche insalata Olivier, divenne in breve tempo piatto simbolo del locale.
La ricetta prevedeva pernici, patate lesse, uova sode, cetrioli sottaceto, tartufi neri, gamberi di fiume, cubetti di gelatina e sottaceti. Il grande successo dell’Insalata Olivier la rese così celebre da essere pubblicata su importanti riviste di cucina che diffusero il piatto in tutto il mondo.
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L’insalata dei ricordi
L’ultima patriottica e romantica possibilità, prevede che l’insalata russa risalga al Cinquecento, quando Caterina de Medici si trasferì in Francia. Lontana dalla penisola, la Regina sentiva fortemente nostalgia di casa. I cuochi personali, per affievolire la sofferenza della sovrana, crearono questa ricetta che, oltre a soddisfare la Regina, divenne celebre in tutto il Paese.
Le leggende che ruotano attorno a questo piatto sono davvero tante! Verità o fantasia la golosità di questo piatto l’ha portato a diffondersi in tutto il mondo!
Varianti e Consigli
Sulle tavole natalizie, anche solo qualche cucchiaio simbolico, non manca mai.
Ho preferito evitare anche la gelatina, che abitualmente la ricopre, per avere un prodotto più veloce da realizzare e più casalingo possibile.
Varianti alla Ricetta: Insalata Russa Senza Carne
In presenza di ospiti a tavola che non gradiscono la carne o non la mangiano affatto, meglio premunirsi di una ricetta vegetariana. Anche l’insalata russa si può preparare senza carne.
Ma è possibile preparare l’insalata senza nessun tipo di carne?
Ingredienti:
- 150 g carote
- 150 g piselli in barattolo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 15 ml aceto di mele
- 450 g patate
- q.b.
Preparazione:
- Lavate le verdure sotto acqua corrente ed eliminate la buccia.
- Tagliate le patate e le carote a dadini e sbollentate sia le patate che le carote.
- Quando le verdure saranno cotte preparate le uova sode in un pentolino, passatele poi sotto un getto d’acqua fredda e, infine, eliminate la buccia.
- Adesso che tutti gli ingredienti sono tiepidi possiamo iniziare ad assemblare l’insalata russa.
- Posizionate le verdure in una insalatiera, salatele e aggiungete un po’ di pepe nero.
- Unite anche la cipolla tritata e i capperi sgocciolati (se utilizzate quelli in salamoia per dissalarli lavateli sotto acqua corrente per una decina di secondi e poi fateli riposare per 3 minuti in acqua e aceto bianco).
- Condite con un po’ di olio e l’aceto.
- Aggiungete la maionese gradualmente e usate un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti.
- Ad esempio, durante la primavera, potreste unire gli asparagi e in autunno i funghi.
Come Conservare l'Insalata Russa?
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
Detto questo credo che l’insalata russa sia uno dei piatti più infotografabili e anni ottanta che esistano, e fare una decorazione che la abbellisca non è facilissimo. Infatti io evito a monte, e la lascio semplice, ma se volete potete fare dei fiorellini di carote, delle stelline di patate lesse per una versione natalizia o qualche forma geometrica con i piselli.
Vi auguro una buona giornata golosauri.
Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua e fate cuocere per 9 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
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