L'insalata russa è un grande classico della cucina italiana, piemontese in particolare, che non ha davvero bisogno di presentazioni. A Pasqua l’insalata russa non può mancare: vediamo questa ricetta veloce, facile ed economica.
Le Origini dell'Insalata Russa
Antipasto adorato in Italia e nel Mondo, l’insalata russa è un piatto della tradizione attorno alla cui origine ruotano diverse teorie. Vediamone alcune:
- Insalata russa e Regno Savoia: Si narra che il cuoco di corte, in occasione della visita dello zar in Italia alla fine del secolo, abbia voluto ricreare un piatto a base di verdure comuni in Russia come patate e carote. In onore di tale ospite il piatto sarebbe stato battezzato con il nome “insalata russa”.
- Insalata russa o insalata Olivier: La seconda teoria, più accreditata, riconduce la creazione del piatto alla seconda metà dell’Ottocento, per mano di Lucien Olivier, cuoco di origine francese, nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca. Detta anche insalata Olivier, divenne in breve tempo piatto simbolo del locale.
- L’insalata dei ricordi: L’ultima patriottica e romantica possibilità, prevede che l’insalata russa risalga al Cinquecento, quando Caterina de Medici si trasferì in Francia. Lontana dalla penisola, la Regina sentiva fortemente nostalgia di casa. I cuochi personali, per affievolire la sofferenza della sovrana, crearono questa ricetta.
Ricetta Base dell'Insalata Russa
Una ricetta autentica e semplice che permette di ottenere un piatto genuino e gustoso, ma solo se preparato con gli ingredienti giusti: ecco la nostra versione.
Ingredienti:
Per le verdure:
- 300 g di piselli già sgranati
- 250 g di carote
- 400 g di patate
- Sale
Per la maionese:
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 1/2 limone
- 100 g di tonno al naturale
- Sale
Preparazione:
- Sbuccia e taglia a cubetti le patate e le carote. Falle sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolale e tienile da parte.
- Sbollenta anche i piselli in acqua salata per 3 minuti, scolali e tienili da parte.
- Nel bicchiere del frullatore a immersione metti l’uovo, il tuorlo, il succo del limone e un pizzico di sale. Con l’aiuto del frullatore a velocità media aggiungi l’olio a filo finché non raggiungi la consistenza desiderata per la maionese. Preferisci utilizzare la maionese già pronta?
- Unisci quindi il tonno ben sgocciolato e sbriciolato.
- Amalgama le verdure con la maionese e servi decorando, a piacere, con spicchi di uova sode o un’insalatina di carote fresche e finocchietto selvatico.
Insalata Russa Veloce: Ricetta Facile ed Economica
Vediamo come preparare un’insalata russa in modo semplice e veloce. Innanzitutto lavate accuratamente le patate e le carote. Poi con un pelapatate sbucciate la verdura iniziando dalle carote e tagliatele a dadini regolari di circa mezzo centimetro.
Prendete la vaporiera e mettete sul fondo 5/6 centimetri d’acqua. Quindi montate il cestello e metteteci le carote a pezzetti. Accendete il fuoco e cuocete a vapore per circa 25 minuti. Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro. Cuocetele a vapore per circa 20 minuti. Potete aggiungerle alle carote nella vaporiera e cuocerle insieme. In tal caso regolatevi sui tempi perché le carote impiegano più tempo a cuocere.
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Da ultimo aggiungete i piselli nella vaporiera per decongelarli e ultimare la cottura. Ci vorranno circa 3/5 minuti secondo la grandezza. Ponete le verdure cotte in una ciotola spolverizzatele col sale e mescolate bene. Fatele raffreddare completamente. In alternativa potete cuocere le verdure in acqua salata separatamente.
Tronchetto di Primavera con Insalata Russa
Il tronchetto di primavera con insalata russa è un antipasto fresco, semplice e molto versatile. Perfetto per il pranzo di Pasqua o per Pasquetta! A casa mia l’insalata russa piace molto ed è un must da portare in tavola in ogni occasione di festa. So che non è la ricetta originale, ma ai miei piace tantissimo così e non c’è verso di fare modifiche, se ne accorgerebbero al primo assaggio. Oltretutto è la ricetta di mia mamma, collaudata da tantissimo tempo e che non abbandono più.
Ingredienti:
- 5 fette di pane per tramezzini (fette rettangolari senza crosta)
- Insalata russa
- Maionese
- Erba cipollina (per decorare)
Preparazione:
- Tirate fuori dalla confezione le fette di pane per tramezzini e sovrapponetele leggermente dal lato più lungo. Stendetele con un mattarello in modo da ottenere un rettangolo sottile: sarà più facile arrotolarlo.
- Spalmate l’insalata russa quanto basta per ricoprirne la superficie. Arrotolate delicatamente, avvolgete nella pellicola e ponete in frigorifero per 1-2 ore. Se volete, anche il giorno prima. Trascorso il tempo indicato, tagliate trasversalmente una parte del tronchetto e posizionatela su un lato del rotolo.
- Mettete la maionese in una sac à poche e ricoprite il tronchetto. A questo punto decoratelo a piacere. Io ho creato dei fiori con le uova sode e ho fatto dei riccioli con una carota (tagliandola sottilmente con una mandolina).
- Ho poi completato con l’erba cipollina per creare l’effetto erba.
Uova con Insalata Russa
Le uova con insalata russa costituiscono una ricetta di facile esecuzione perfetta per portare un tocco di gusto e colore sulla tavola pasquale. Ottime come antipasto del menù festivo, vi si può ricorrere in qualsiasi altra ricorrenza. O proporle come piatto unico per un pranzo leggero, da accompagnare con un contorno di verdure o una ricca insalata.
Varianti alla Ricetta: Insalata Russa Senza Carne
In presenza di ospiti a tavola che non gradiscono la carne o non la mangiano affatto, meglio premunirsi di una ricetta vegetariana. Anche l’insalata russa si può preparare senza carne. Ma è possibile preparare l’insalata senza nessun tipo di carne?
Ingredienti:
- 150 g carote
- 150 g piselli in barattolo
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 15 ml aceto di mele
- 450 g patate
- q.b.
Preparazione:
- Lavate le verdure sotto acqua corrente ed eliminate la buccia.
- Tagliate le patate e le carote a dadini e sbollentate sia le patate che le carote.
- Quando le verdure saranno cotte preparate le uova sode in un pentolino, passatele poi sotto un getto d’acqua fredda e, infine, eliminate la buccia.
- Adesso che tutti gli ingredienti sono tiepidi possiamo iniziare ad assemblare l’insalata russa.
- Posizionate le verdure in una insalatiera, salatele e aggiungete un po’ di pepe nero. Unite anche la cipolla tritata e i capperi sgocciolati (se utilizzate quelli in salamoia per dissalarli lavateli sotto acqua corrente per una decina di secondi e poi fateli riposare per 3 minuti in acqua e aceto bianco).
- Condite con un po’ di olio e l’aceto. Aggiungete la maionese gradualmente e usate un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti.
Consigli e Varianti
- L’insalata russa si conserva in frigo per qualche giorno.
- Per conservare al meglio le uova ripiene di insalata russa procedete così: avvolgete il piatto o la ciotola nella quale si trovano con della pellicola trasparente.
- Le uova ripiene possono essere realizzate in molte varianti diverse, utilizzando diversi ripieni o semplicemente effettuando aggiunte o sostituzioni. Alcune delle versioni più gettonate sono le uova ripiene con insalata russa e tonno, da aggiungere sott’olio, sgocciolato e sminuzzato all’insalata russa.
L’Insalata Russa, un piatto goloso, divertente da realizzare, fresco e pieno di …colori. Buono come antipasto o come contorno da tenere in frigo anche per il giorno dopo, l’importante è non abbondare con la maionese. Per abitudine infatti non la condisco tutta in una volta… Anzi mi capita di saltare proprio la maionese… l’importante è non comprarla al supermercato… e poi ricordarsi di bollire le verdure separatamente, ci vorrà un pò di più ma il risultato è migliore.
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Bollire le verdure separatamente, tagliare a dadini le carote e le patate, i fagiolini e mettere tutto compreso i pisellini Primavera, in un recipiente, meglio un piatto di quelli allungati, tipo ovale. Condire con sale, olio evo, un po’ di pepe nero, e spremere mezzo limone. Aggiungere poco meno di un barattolo di maionese (quello piccolo) e mescolare tutto. Naturalmente la quantità di maionese sarà a piacere, ma oltre un certo limite, copre i sapori delle verdure.
Una variante che ho imparato da una signora russa, è quella di aggiungere alle verdure anche due scatolette di tonno sott’olio sgocciolato, mescolandolo con il resto degli ingredienti. Il risultato è veramente ottimo. Provare per credere.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 150-200 kcal |
| Grassi | 10-15g |
| Carboidrati | 10-15g |
| Proteine | 3-5g |
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