L'insalata di finocchi e arance è un semplice ma gustoso contorno che si può fare durante la stagione autunnale e invernale quando sia i finocchi che le arance sono nel pieno della loro bontà e si trovano freschi al mercato ortofrutticolo. Mi piace portare a tavola questa preparazione soprattutto in abbinamento a grigliate di pesce o carne perché dona molta freschezza. Abbinare gli agrumi agli ortaggi poi è sempre una scelta giusta perché l'aggiunta di essi conferisce una spinta nota aromatica che non guasta mai. Quello che poi mi piace di questo contorno vegetariano (adatto anche ai vegani) è l'alternanza di parti morbide a parti croccanti. Il mix è piacevolissimo!
Se stai cercando un’insalata fresca, leggera e colorata, l’insalata di finocchi e arance è la scelta perfetta. Questa ricetta mediterranea è molto semplice da preparare e richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato finale è un piatto delizioso e salutare che soddisferà il tuo palato e ti farà sentire leggero e rinfrescato.
Ingredienti
- 1 grosso finocchio
- 1 arancia
- 10 olive nere
- 4 filetti d’acciughe sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di aceto balsamico o glassa
- q.b. sale
- q.b. pepe
Ciò che dà un tocco in più a questa ricetta con i finocchi? L'aggiunta delle mandorle! Un ulteriore cruch che rende il tutto ancora più goloso!
Preparazione
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Puliamo i finocchi, eliminando le guaine esterne più dure. Tagliamoli in quattro parti ed eliminiamo il triangolino centrale più duro. Laviamoli sotto l’acqua corrente, facendo in modo da far scorrere l’acqua anche tra le guaine più interne. Asciughiamoli. Tagliamoli a fettine molto sottili per il lungo.
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Sbucciamo e peliamo l’arancia al vivo. Eliminiamo con il coltello la buccia e la parte bianca. Tagliamola a spicchi ed eliminiamo la membrana che avvolge lo spicchio. Strizziamo gli scarti raccogliendo il succo in una ciotolina, insieme a quello rimasto nel piatto mentre l’abbiamo tagliata.
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Versiamo l’olio in un vasetto di vetro, aggiungiamo il succo d’arancia, l’aceto balsamico o la glassa, il sale. Copriamo con coperchio ed emulsioniamo per un minuto.
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In un piatto disponiamo uno strato di finocchi poi gli spicchi d’arancia, le olive nere, il filetti d’acciughe. Condiamo con l’emulsione. Terminiamo con il pepe.
Preparazione Dettagliata
Fare la ricetta dell'insalata di finocchi e arance è davvero semplicissimo, vi basterà pulire con cura tutto, poi affettare i vari componenti e assemblare il tutto con un condimento a base di sale, olio e pepe.
Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia e mettendo in ammollo con il succo ottenuto l’uvetta: lasciatela rinvenire così per almeno 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l’altra arancia e privatela delle due estremità. Tagliatela a fettine molto sottili che terrete da parte. Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate con un taglio netto i gambi e le barbette verdi. Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo. Dovrete ottenere un’emulsione omogenea. Date una nota croccante versando i semi di zucca e mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite la vostra insalata di finocchi e arance appena pronta.
Mondate i finocchi e tagliateli a striscioline sottili, pulite le arance a spicchi e pelateli a vivo. Mettete le arance e i finocchi in una terrina, aggiungete il sale, le foglie di menta e metà dell'olio previsto; mescolate facendo attenzione a non rompere gli spicchi d'arancia e fate riposare per qualche minuto.
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Scolate i finocchi dall'acqua di ammollo, asciugateli bene e trasferiteli in un insalatiera, unite gli spicchi di arancia, le mandorle tostate e condite con l'emulsione preparata.
Per prima cosa pela le arance a vivo, ovvero ottieni gli spicchi di arance senza scorza nè membrane bianche. Elimina con la lama di un coltellino la buccia assieme alla parte bianca dell’agrume; estrai ogni spicchio tagliando dall’esterno verso il centro dell’arancia in prossimità delle membrane bianche che puoi facilmente vedere guardando l’estremità dove, per esempio, prima c’era il picciolo. Lava e monda i finocchi, eliminando le estremità verdi; taglia i finocchi in quarti e togli la parte in basso al centro, più coriacea. Aggiungi le fette di arance pelate a vivo, quindi versa il condimento ottenuto con il succo di arancia. Aggiungi in ultimo le olive nere che avrai denocciolato; io ho scelto quelle nere pugliesi infornate, ma puoi utilizzare quelle che trovi più facilmente o quelle della tua regione.
Consigli e Varianti
- Potremo aggiungere dell’uvetta secca, dei pinoli tostati, della cipollina fresca.
- Condisci con olio d’oliva e aceto balsamico.
- Un consiglio per rendere questa insalata ancora più sfiziosa?
- Quello che mi piace di questa ricetta è che puoi personalizzarla con gli ingredienti che più ti piacciono, aggiungendo per esempio della cipolla rossa o anche delle olive verdi.
Altre varianti di insalate con finocchi:
- Insalata di finocchi e rucola: Taglia i finocchi a fette sottili e unisci con la rucola. Aggiungi pomodorini, olive nere e una vinaigrette di limone e olio d’oliva.
- Insalata di finocchi e carote: Taglia i finocchi a julienne e le carote a rondelle sottili. Aggiungi germogli di soia, semi di sesamo tostati e una vinaigrette di miele e senape.
- Insalata di finocchi, cetrioli e menta: Taglia i finocchi a fette sottili e i cetrioli a rondelle. Aggiungi foglie di menta fresca, olive nere e una vinaigrette di yogurt greco e limone.
- Insalata di finocchi e cipolle: Taglia i finocchi a fette sottili e le cipolle a fettine sottili.
Benefici Nutrizionali
L’incontro, in questa dissetante insalata, tra finocchio e arancia apporta svariati vantaggi a partire da un ridotto contenuto di energia. Il finocchio è ben noto per l'effetto saziante dovuto alla buona quantità di fibra e acqua. Le arance, dal canto loro, sono un’ottima fonte di vitamina C e di folati, oltre che di potassio, calcio e altri minerali. L’apporto di fibre, in particolar modo di pectina, è di grande valore, poiché, dopo la digestione, i residui di pectina non vengono assorbiti e funzionano come un prebiotico, nutrimento per il nostro microbiota intestinale; la presenzadi fibre consente, inoltre, di migliorare la funzionalità del nostro intestino e ridurre l’assorbimento di colesterolo.
Le arance sono frutti preziosi per il nostro benessere e non devono mai mancare sulla nostra tavola come suggeriscono tanti medici nutrizionisti. A me piace accompagnarle in questa insalata con le acciughe, ricche di omega 3, grassi buoni per il nostro organismo e preziosi alleati del cuore. Utilizzo acciughe sotto sale intere e le passo per un po’ sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Ma se preferite potete anche tritarle finemente e creare un’emulsione con olio e limone per aggiungerle solo come condimento.
Consigli aggiuntivi
Una volta conditi, i finocchi tendono molto velocemente ad annerire e a perdere croccantezza; se desideri conservare l’insalata di arance e finocchiper un giorno in frigorifero (dentro ad un apposito contenitore con coperchio) ti consiglio di non condirla.
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Mi raccomando, mangiate bene, muovetevi tanto, pensate al vostro benessere e fate i controlli raccomandati.
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