Un grande classico delle feste e non solo, rivisitato in chiave vegan, leggerissima e cruelty free… l’insalata russa! Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto, la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile. Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!
Ingredienti
- 150 g di carote
- 150 g di patate
- 100 g di sedano rapa
- 150 g di barbabietola
- 120 g di piselli
- 120 g di cetriolini in agrodolce
- 2 cucchiai di capperi
- Per la maionese: 100 ml di latte di soia
- 300 ml di olio di semi di girasole
- qualche goccia di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote.
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
- Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti.
- Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
- Preparate a parte le verdure, tagliando a dadini le carote e le patate e facendole scottare insieme ai piselli in abbondante acqua salata per una decina di minuti circa. Le verdure dovranno rimanere croccanti.
- Lessate i piselli al dente. Pelate le carote, le patate e il sedano rapa e tagliate il tutto a cubetti di 1 cm per lato. Cuocetele a vapore oppure lessatele al dente, una verdura per tipo, in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuna.
- Nel frattempo pelate la barbabietola cotta e tagliate anch'essa a cubetti. Sciacquate cetriolini e capperi e tagliate i cetriolini a dadini. Riunite tutte le verdure in una terrina capiente.
- Per la maionese vegana: in un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone.
- Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone.
- Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese. Mentre il frullatore è in azione, aggiungete a filo l’olio di semi.
- Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
- Suddividere l'insalata russa in coppette e lasciar raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Consigli aggiuntivi
Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito. Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
Per fare prima, si possono comprare le verdure surgelate già tagliate a dadini, fatte apposta per l'insalata russa.
Conservazione
Conservate l’Insalata russa vegan in frigorifero fino al momento di servirla, si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per un due o tre giorni. - Sconsiglio di metterla in congelatore.
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Note Importanti
Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio.
Un'idea leggera e gustosa
Questa insalata russa è perfetta per l’occasione delle feste, da usare come antipasto, per conquistare anche gli ospiti onnivori! E’ facilissima e si può preparare il giorno prima.
L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare l’insalata russa in chiave contemporanea, ovvero alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, ma riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani.
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