Con il caldo, si sa, non si ha molta voglia di stare ai fornelli, ma si deve comunque cercare di mangiare in modo equilibrato e sano, stando attenti anche, per quanto possibile, a consumare alimenti a basso contenuto di nichel. Tra le intolleranze alimentari quella al nichel è certamente una di quelle che arreca maggiori disagi. Con le ricette senza nichel e i giusti accorgimenti, però, proprio come avviene a chi per chi è intollerante al lattosio e al glutine, anche senza nichel si possono comunque preparare ottimi piatti, gustosi e golosi.
Insalatona con Pollo Speziato e Songino
Questa insalatona con pollo speziato di songino è nichel free, anche se per alcuni, carote e finocchi sono prescritti in reintegrazione da alcuni dottori, da altri anche in detox. Se noti che ti danno reazioni allergiche o sgradite, come anche altre verdure o frutta concessi, prova a comprarli in un altro supermercato o da un altro contadino. Probabilmente il terreno dove viene coltivato contiene troppo nichel e, cambiando terreno, si può avere una tolleranza migliore. Nel caso in cui si nota che, nonostante vari tentativi, un alimento dà problemi, è bene eliminarlo dalla dieta.
Preparazione
- Dopo aver tagliato a bocconcini il pollo, sala e spezia a piacere con le quantità. Io non esagero mai ( 1 gr in totale di mix di spezie…devono esaltare e non coprire).
- Olia leggermente e massaggia la carne, poi trasferiscila su una bistecchiera senza nichel calda e cuoci la carne, in entrambi i lati.
- Fai raffreddare un paio di minuti.
- Nel frattempo, lava la verdura e prepara la ciotola di insalata con le carote e i finocchi tagliati a pezzetti.
- Olia, sala e mescola.
- Versa il pollo sopra l’insalata e mescola.
La carota, in molti la mangiano solo in reintroduzione, perciò puoi sostituirla con altra verdura se sei tra questi se stai in detox.
Insalata di Riso Nichel Free
L'insalata di riso è un piatto fresco e versatile, perfetto per l'estate e ideale da portare a picnic o da gustare a casa. Questa versione senza nichel unisce la ricchezza delle verdure grigliate e saltate con la delicatezza del riso bianco, creando un mix di sapori e consistenze irresistibile. L'aggiunta di erbe aromatiche come menta, origano e basilico è facoltativa, ma consigliata (se è concesso dalla dieta) per un tocco di freschezza in più.
Ingredienti
- 250g di riso bianco oppure pasta di kamut (khorasan)
- 1 melanzana media
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 zucchina media
- 100g di olive nere o verdi denocciolate
- 150g di formaggio a cubetti (senza nichel e eventualmente senza lattosio se allergici)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Menta fresca (facoltativo)
- Basilico fresco (facoltativo)
- Origano fresco (facoltativo)
- Mezzo spicchio d'aglio
Strumenti
- 1 pentola in ceramica, pietra o terracotta per bollire il riso
- 1 ciotola in vetro o ceramica dove mettere l'insalata
- 1 cucchiaio di legno o plastica
- 1 padella antiaderente o griglia per le verdure
- 1 padella antiaderente o pietra o ceramica per le zucchine
- 1 coltello in ceramica o antiaderente
Preparazione
- Cuocere il riso: Portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione. Scoliamo e lasciamolo raffreddare.
- Preparare le verdure:
- Tagliamo la melanzana e il peperone a fette e grigliamoli su una piastra ben calda fino a quando sono teneri e leggermente carbonizzati. Lasciamoli raffreddare e poi tagliamoli a pezzetti.
- Tagliamo la zucchina a rondelle e saltiamola in padella con un filo di olio extra vergine di oliva (se concesso) o burro fino a quando è morbida. Se vogliamo possiamo aggiungere mezzo spicchio d'aglio che andremo a togliere a fine cottura. Lasciamola raffreddare.
- Assemblare l'insalata: In una grande ciotola, uniamo il riso cotto e raffreddato, le melanzane e i peperoni grigliati, le zucchine saltate, le olive nere o verdi denocciolate e tagliate e il formaggio a cubetti. Condiamo con olio extra vergine di oliva e sale a piacere. Facoltativo! Aggiungiamo le foglie di menta, origano e basilico fresco, se desiderato, per un tocco di freschezza.
- Servire: Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e lasciamo riposare l'insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi.
Vini Abbinati
- Pecorino
- Grillo
- Chardonnay
- Vermentino
Altri Consigli Utili
N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”.
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Nichel: quali alimenti evitare?
Prima di scoprire le nostre 4 ricette di piatti senza nichel cerchiamo di capire quali alimenti è meglio evitare con questa tipologia di intolleranza alimentare. Tra la frutta fresca meglio non mangiare albicocche, mirtilli, fichi, pere, arachidi, avocado, noci e nocciole. Tra le verdure, a rischio di presenza di nichel ci sono spinaci, cipolle, asparagi, carote, patate, pomodori, broccoli, lattuga e cavoli. Il pesce si può consumare senza problemi, basta evitare platessa, crostacei e mitili. Tra i cereali meglio non consumare grano saraceno, avena e mais. E sul dolce? Il consiglio è quello di evitare in dispensa cacao e lievito in polvere.
Nichel: quali alimenti mangiare?
Dopo aver fatto un elenco di quello che è meglio evitare vediamo, invece, quali sono gli alimenti che si possono mangiare se si soffre di un'intolleranza al nichel. Via libera a verdure e ortaggi come finocchi, melanzane, zucchine, peperoni, cetrioli, radicchio, valeriana e barbabietole. Tra la frutta meglio scegliere melone, anguria, pesche, banane, agrumi, uva e fragole. Semaforo verde anche al lievito madre, al latte e tutti i suoi derivati, alla farina, al riso e tutta la carne.
Un ultimo accorgimento per gli intolleranti al nichel è quello di usare in cucina pentole e accessori realizzati in materiali che non contengono questo metallo. Vetro, alluminio, pirex e ceramica smaltata dovrebbero garantire piatti e ricette nichel free.
Altre Ricette Senza Nichel
Oltre alle insalate, ecco altre idee per piatti gustosi e adatti a chi soffre di intolleranza al nichel:
- Muffin di zucchine senza nichel: Un'alternativa sfiziosa per un antipasto o un contorno.
- Risotto al radicchio: Un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per la stagione autunnale.
- Tortino di melanzane e carne di manzo: Un secondo piatto ricco e sostanzioso.
- Dolci senza nichel: la panna cotta: Un dessert classico e goloso, adatto anche a chi ha problemi di intolleranza.
1. Muffin di zucchine senza nichel
Ingredienti
- 150 g di farina di riso
- 50 g di farina di quinoa
- 100 g di ricotta
- 2 uova
- 250 g di zucchine
- parmigiano
- bicarbonato
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Per preparare i muffin salati alle zucchine senza nichel la prima cosa da fare è lavare, sbucciare e tritare la zucchine a pezzettini con un mixer da cucina. Aggiungere poi la ricotta e un pizzico di sale, le uova, due cucchiai di parmigiano e amalgamare bene il composto. Solo a questo punto le due farine, un filo di olio extravergine di oliva e 10 g di bicarbonato di sodio. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo i muffin vanno cotti messi negli stampi (o nei pirottini) e infornati a 180° per circa 20 minuti, fino a completa doratura.
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2. Risotto al radicchio: ricetta senza nichel
Ingredienti
- 320 g di riso parboiled
- 500 g di radicchio di Chioggia
- 200 g di prosciutto crudo a pezzi
- 100 g di scamorza o provola affumicata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Iniziate preparando il brodo vegetale utilizzando solo verdure nichel free (che è un ottimo modo anche per utilizzare gli scarti delle verdure) e poi lavate il radicchio eliminando il torsolo e tagliandolo a strisce sottili. In una padella antiaderente e con un filo di olio extravergine di oliva tostare il riso per circa 3 minuti, senza farlo bruciare. Versate quindi il brodo vegetale a poco a poco, girando il risotto per non farlo attaccare. Quando mancano circa 7 minuti alla cottura del riso aggiungete il radicchio e un pizzico di sale. Mantecate con la scamorza a pezzetti, il burro e aggiungete il prosciutto per guarnire il piatto prima di servirlo.
3. Tortino di melanzane e carne di manzo: ricetta nichel free
Ingredienti
- 2 o 3 melanzane
- 300 g di carne macinata (meglio se di manzo)
- 80 g di scamorza
- 1 uovo
- Parmigiano reggiano
- Pangrattato
Procedimento
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti e, in un recipiente capiente, sbattete l'uovo con la carne macinata e spolverate con il pangrattato. Con questo impasto formate dei piccoli hamburger e cuoceteli in padella lasciando la carne al sangue al centro. Cuocete nella stessa padella - aggiungendo un po' di olio - le melanzane a cubetti e poi frullatele con un mixer da cucina. Usate questo composto per guarnire gli hamburger e poi aggiungete una fetta di scamorza per chiudere il tortino e spolverate con parmigiano e pan grattato. Il procedimento va quindi replicato con gli altri hamburger. La cottura è al forno, a 160°, per circa venti minuti e fino a quando non si forma una crosta ben dorata su ogni tortino.
4. Dolci senza nichel: la panna cotta
Ingredienti
- 500 ml di panna fresca liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 10 g di gelatina in fogli
- 90 g di zucchero
Procedimento
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.
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