Il songino, noto anche come valerianella, è un'insalata dalle molteplici proprietà e dal sapore delicato. Scopriamo insieme le sue caratteristiche, i benefici e alcune ricette gustose per portarlo in tavola.
Origini e Caratteristiche del Songino
Il songino fa parte della famiglia delle Valerianaceae. Cresce nelle aree temperate del Mediterraneo e sembra che i suoi territori d'origine siano Sicilia e Sardegna. Questa insalata spontanea è anche tipica dei prati della pianura padana e la sua coltivazione si è diffusa nel tempo nel resto d’Italia: oggi la sua produzione si concentra fra Lombardia e Campania.
Il fiore del songino è bianco o azzurro e le foglie sono piccole e ovali, con una consistenza carnosa. Il songino deve essere consumato, se possibile, appena raccolto o può essere conservato in frigorifero fino a 72 ore, dopo averlo pulito e avvolto in un panno umido.
Proprietà Nutrizionali del Songino
Il songino contiene poche calorie, solo 21 per 100 grammi di prodotto. La concentrazione di fibre alimentari, in particolare l’inulina, rende quest’erba ottima per favorire il senso di sazietà e per ridurre quindi la sensazione di appetito. Sono presenti al suo interno ottime quantità di ferro - consumato 3 volte a settimana può consentire di raggiungere le dosi minime consigliate di ferro - e di potassio e una buona quantità di vitamina C e di vitamina E.
Il songino favorisce la digestione grazie a particolari enzimi che possiede; può anche fornire dei benefici nei confronti del bruciore di stomaco. Tra le proprietà del songino si possono annoverare la prevenzione dell’anemia, grazie al suo contenuto di ferro, ma anche il contrasto dell’arteriosclerosi.
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Ricette con il Songino
Insalata di Barbabietole, Songino e Uovo Sodo
L'insalata di barbabietole, songino e uovo sodo crea un vero e proprio trionfo del gusto. Questo piatto unisce il sapore fresco del songino alla piacevolezza della barbabietola e dell’uovo.
Insalata di Pere e Songino
Per un’insalata più insolita, prova quella di pere e songino. Lava ed asciuga il songino, poi sbuccia le pere e tagliale a dadini. Prepara la vinaigrette per condire l’insalata unendo olio di noci, olio EVO, sale, pepe e aceto balsamico. Metti in un’insalatiera il songino, le pere e condisci il tutto con la vinaigrette; infine, completa il piatto con i gherigli di noce triturati.
Insalata di Asparagi e Songino
Deliziosa anche l’insalata di asparagi e songino. Lessa le uova, poi fai saltare in una padella antiaderente lo speck tagliato a listarelle spesse e rosolalo per renderlo croccante. Taglia i pomodorini, affetta gli asparagi, aggiungi le uova sgusciate e tagliuzzate al songino e agli altri ingredienti.
Insalata di Melone e Songino
Sempre in tema di insalate, una ricetta perfetta da realizzare in estate è l’insalata di melone e songino. Pulisci il melone di buccia e semi, poi taglialo a fette. Metà delle fette tagliala a quadratini, l’altra metà affettala molto sottile. Poi taglia a quadretti il formaggio e condiscine la metà. Opera lo stesso procedimento anche per il melone tagliato a quadretti, aggiungi qualche oliva e l’altra metà del formaggio, dopo averlo sbriciolato; infine condisci con un’emulsione di olio, qualche goccia di aceto e sale.
Vellutata di Songino
Anche la vellutata di songino è squisita: fai uno strato con alcune foglie di songino, poi posa su di esse alcune patate schiacciate, oltre a un cucchiaino di yogurt. Otterrai una vellutata dolce che, consumata con dei crostini di pane, sarà tonificante e fornirà molte vitamine.
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Frittata di Songino
Inoltre, scegliendo il songino come ingrediente principale della tua frittata preparerai un piatto squisito. Realizzarla è facile: lava delicatamente il songino, asciugalo con cura e taglialo della dimensione che preferisci.
Pesto di Songino
Un’alternativa al classico pesto di basilico è il pesto a base di songino, perfetto per accompagnare primi ricchi e gustosi. Il carattere dolce di questo pesto si abbina con insalate di farro, di orzo o con della pasta integrale.
Uova in Salsa Verde con Songino
Ami la creatività in cucina? Le uova in salsa verde sono insolite ma buonissime. Prepara la salsa verde con il prezzemolo, il songino, i ravanelli e i capperi.
Smoothie con Songino
Puoi anche includere il songino in frullati o smoothie: freschissimi drink a base di frutta e di verdura. Puoi preparare uno smoothie a base di mela, foglie di songino, acqua e succo di limone.
Altre Idee per Insalate
- L'insalata di melone è perfetta per un pranzo leggero, allo stesso tempo completo.
- L’insalata di gamberoni e avocado è un antipasto fresco e leggero, servito su un letto di insalata con una salsa di accompagnamento.
- L'insalata greca è un tradizionale piatto estivo a base di pomodori, cetrioli, cipolla, feta e olive.
- Insalata di ceci estiva: leggera, nutriente e perfetta per i pranzi veloci nelle giornate calde.
- L'insalata nizzarda, o salade niçoise, è un piatto fresco e colorato tipico della Costa Azzurra, con uova sode e verdure crude.
Insalata di Songino, Avocado, Primosale e Quinoa
Ne è un esempio la mia insalata di songino, avocado, primosale e quinoa, dove si incontrano i buoni sapori delle terra, spaziando dalle verdure, ai formaggi arrivando alla frutta secca: un incontro desiamente vincente, direi!
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Preparazione: 15 min.
Per preparare l’insalata di songino, avocado, primosale e quinoa, per prima cosa taglia il formaggio a cubetti regolari. Lava il songino, scolalo e asciugalo. Ora dedicati alla pulizia dell’avocado; elimina la buccia, taglialo a metà, con un coltello togli il nocciolo interno, quindi preleva la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Prendi una ciotola capiente oppure 4 ciotoline individuali.
Come Cucinare il Songino in Padella
Come cucinare il songino in padella: fallo saltare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (o anche dello scalogno).
Tabella Nutrizionale del Songino (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 21 |
| Fibre | Elevata concentrazione |
| Ferro | Ottima quantità |
| Potassio | Buona quantità |
| Vitamina C | Buona quantità |
| Vitamina E | Buona quantità |
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