Involtini di Melanzana con Pasta: Una Ricetta Siciliana Tradizionale

Oggi vi lascio una ricetta estiva di famiglia tipica della cucina siciliana: variante golosa della pasta alla Norma. In effetti, questa è una variazione estremamente golosa della pasta alla Norma, come lo sono le DOPPIETTE DI MELANZANE. Gli involtini di pasta e melanzane fritte alla Norma sono leggermente più laboriosi da preparare della semplice pasta alla Norma, perché dovete arrotolarli manualmente.

Gli INVOLTINI DI MELANZANE E PASTA sono un primo piatto, della tradizionale Siciliana, molto gustoso e saporito. Le fette di melanzana, vengono farcite di spaghetti al pomodoro (per tradizione bucatini o ziti), formaggio e poi arrotolate fino a formare degli involtini, che andranno fatti gratinare in forno, fino a rendere la loro superficie croccante e il ripieno filante. Un piatto di pasta al forno, che qui in Sicilia, prepariamo spesso, in estate, durante la Domenica o le Feste.

Ingredienti

Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 2 Melanzane ovali nere (grandi)
  • 150 g Bucatini (o spaghetti)
  • 700 ml Passata di pomodoro
  • 1 spicchio Aglio
  • pizzichi Pepe nero q.b.
  • Sale
  • 100 g Provola
  • 2 cucchiai Ricotta salata (o Parmigiano)
  • 4 foglie Basilico

Preparazione degli Involtini di Melanzane e Pasta

  1. Tagliate le melanzane a fette e dopo, spolverizzatele con del sale. Fatele riposare, dentro uno scolapasta, per circa 15 minuti.
  2. Nel frattempo, preparate una salsa semplice di pomodoro: fate soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di basilico.
  3. Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e in questa cuocete i bucatini, per il tempo indicato sulla confezione.
  4. Ora, iniziate a comporre gli involtini di melanzane e pasta: adagiate su ogni fetta di melanzana, un pochino di bucatini al pomodoro. Al centro, della pasta, posizionate un pezzo di provola.
  5. Arrotolate, formando un involtino.
  6. Servite gli involtini di melanzane e pasta, subito, ancora caldi, oppure, gustateli successivamente.

Preparazione Dettagliata

Usate melanzane lunghe e abbastanza grandi, tagliandole non troppo sottili. La quantità di pasta che va in ogni involtino, mediamente, è di 20 grammi, quindi sappiate che dovrete servirne almeno 3 per commensale.

Gli involtini di pasta e melanzane fritte sono semplici da preparare. Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle leggermente. Lasciarle riposare per almeno un'ora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione, poi tamponarle con cura per assorbire l'umidità.

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Versare in una padella (io uso il wok, che garantisce fritture ad immersione perfette) l'olio di oliva e friggere le melanzane fino a doratura.

Preparare la salsa di pomodoro: mettere in una casseruola l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio: rosolare l'aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco , un pizzico di zucchero se vi piace e il sale.

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l'importante è che siano cotti quel tanto che basta per poterli arrotolare). Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano.

Proseguire per tutti gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata. Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.

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Variante con Formaggio Vegano

Involtini di melanzane ripieni di pasta: semplicemente fantastici! Ho unito il sapore pungente delle melanzane (fritte), con quello delicato del pomodoro e del basilico, legati assieme dal sapore più deciso del formaggio vegano Gondino stagionato, amalgamato a quello più delicato e avvolgente del formaggio vegano Fumè.

Tagliate le melanzane per il lungo, facendo delle fettine non troppo spesse. Mettete un goccio di olio EVO in una padella antiaderente e fatele soffriggere da entrambi i lati per qualche minuto.

Preparate ora il condimento per la pasta: tagliate 3-4 fette di melanzana abbastanza spesse e fatene poi dei cubetti. Mettete i cubetti di melanzana a soffriggere in un goccio di olio EVO. Aggiungete uno spicchio d’aglio. Conditela con il sugo alle melanzane e aggiungete abbondante formaggio vegano Gondino stagionato grattugiato.

Intanto che il forno si scalda iniziate a preparare i vostri involtini: unite 2 fette di melanzane alla volta, mettete al centro una cucchiaiata o 2 di pasta. Aggiungete abbondante formaggio vegano Fumè, qualche fogliolina di basilico e poi richiudeteli.

Ricoprite il fondo della teglia utilizzando un paio di mestoli di sugo di pomodoro messo da parte precedentemente e adagiatevi sopra gli involtini. Coprite la teglia con della carta stagnola e fate andare a 180° in forno statico per circa mezz’ora.

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Consigli Aggiuntivi

  • Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe da poter fare l’involtino utilizzatene due accavallandole.
  • Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.
  • Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.

Abbinamento Vini

L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.

Ingredienti aggiuntivi

INGREDIENTI 2melanzane ovali nere (grosse) 800 g polpa di pomodoro 300 g spaghetti 10 foglie basilico 350 ml olio extravergine d’oliva 2 spicchi aglio 1 cucchiaino sale 1 pizzico peperoncino 1 pizzico zucchero 30 g ricotta salata

Procedimento

  1. Lavate ed affettate le melanzane con la mandolina ad uno spessore di 5-8 mm. Se non siete sicure della loro dolcezza mettetele a spurgare in acqua e sale per una mezz’oretta; sciacquatele, strizzatele delicatamente ed asciugatele.
  2. Nel frattempo che friggete le melanzane potete preparare il sugo espresso. In un tegame fate imbiondire l’aglio sbucciato con un po’ d’olio, eliminatelo ed aggiungete la polpa di pomodoro. Condite con un pizzico di zucchero, il sale, il basilico spezzettato con le mani ed il peperoncino. Coprite e portate a cottura per 20 minuti circa a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
  3. A questo punto preriscaldate il forno a 180°C. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata lasciandoli al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro che avete preparato. Sul fondo della pirofila distribuite un po’ di salsa pomodoro.
  4. Disponete gli spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, avvolgendoli con la forchetta e aiutandovi anche con un cucchiaio. Richiudete man mano le fette di melanzane come se fossero dei cannoli (con le estremità sormontate) e sistematele nella pirofila, disponendole con la chiusura verso il basso, in un unico strato.
  5. Versate sugli involtini di melanzane e spaghetti qualche cucchiaiata di sugo e infornateli per 15 minuti.
  6. Al momento di servire gli involtini di melanzane e spaghetti grattugiate una generosa quantità di ricotta salata sulla superficie degli involtini.

Varianti

Sostituite gli spaghetti con il riso o con il cous cous per degli involtini di melanzane ogni volta diversi. Per una versione light degli involtini, le melanzane, anziché friggerle, potete cuocerle su una griglia spennellandole con pochissimo olio da entrambi i lati.

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