Firenze, culla del Rinascimento, offre anche un'esperienza gastronomica in continua evoluzione, specialmente nel mondo della pizza. Se si è di passaggio nel capoluogo toscano, è facile cadere in tentazione e scoprire pizzerie che offrono un gustoso viaggio tra i lievitati.
Dopo aver visitato il Giardino di Palazzo Vivarelli Colonna, una tappa obbligata è La Divina Pizza, situata in Borgo Allegri 50r. Questo locale in stile rionale offre un'interpretazione unica della pizza e della focaccia.
L'Esperienza da La Divina Pizza
La Divina Pizza è un'altra delle pizzerie più apprezzate a Firenze negli ultimi anni. Graziano e Roberta accolgono i loro ospiti con calore e un sorriso sincero. Graziano Monogrammi, il pizzaiolo dalle mani d'oro, prepara percorsi degustazione composti da 3, 5 o 7 assaggi, spaziando dalla pala alla romana alla pizza ripiena, fino alla "Divina Evoluzione", una pizza realizzata con pasta madre ventennale e le migliori farine disponibili.
Entrando, si percepisce subito che non si tratta di pizze ordinarie. L'attenzione alla qualità è evidente nei cartelli che spiegano i dettagli degli ingredienti e nelle combinazioni proposte. Un angolo del bancone espone una recensione de Il Fatto Quotidiano firmata da Fabio Picchi, che descrive il locale come "un luogo di spaccio di gentilezza e bontà", elogiando le pizze a pala e al piatto, cotte con lievito madre e materie prime straordinarie.
La signora Roberta, con la sua gentilezza ed energia, contribuisce a creare un'atmosfera accogliente. La sua passione nel servire i clienti è palpabile, e i siparietti con il marito dietro le quinte aggiungono un tocco di autenticità.
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La lunga lievitazione rende la pizza altamente digeribile. Come afferma la signora Roberta, l'obiettivo è che i clienti escano "leggeri, nello stomaco e… nel portafoglio!".
Le Specialità
La cucina italiana e vegetariana sono protagoniste in questa pizzeria. La principale caratteristica è l'offerta di ottime pizze con verdure, ricotta e focaccia. I cuochi preparano anche gustosi cannoli. Una selezione di birra italiana, vino della casa e cocktail margarita è disponibile, così come caffè macchiato e limonata.
Tra gli assaggi consigliati:
- Pizza con acciughe cantabriche, burrata pugliese e spinaci
- Pizza con salsa ai carciofi, crema di ricotta fresca di pecora lavorata con pepe rosa e fior di latte, con un carciofino sopra
- Pizza vegetariana con zucca, cavolo cappuccio cotto nella curcuma e nel cumino, taleggio di latte crudo non pastorizzato e bietola
Pur somigliando più a una focaccia, la pizza di La Divina Pizza è un'esperienza gustativa da non perdere.
Alternative a Firenze
Firenze offre numerose alternative per gli amanti della pizza. Ecco alcune pizzerie degne di nota:
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- Pizzagnolo - Pizza & Sfizi: In via dell’Agnolo, Antonio Cappadocia propone pizze classiche e speciali con impasto idratato al 70% e varianti come l’integrale e il multicereale. Da provare la pizza con cornicione ripieno.
- Giotto: Con due sedi, una in zona Novoli e l'altra vicino alla stazione di Santa Maria Novella, Giotto offre pizza in stile napoletano con cornicione alto e ingredienti di qualità.
- Hortus: Vicino al Duomo, Hortus propone pizze gourmet con ingredienti di prim'ordine, come la "Crunchy Buffalo" e la "Braccio di Ferro". Da provare anche la "Montanara Fiorentina".
- Il Vecchio e il Mare: Mario Cipriano offre un'ottima pizza napoletana contemporanea, con opzioni come la pizza alla pala e il padellino. Notevole la carta delle birre e dei vini.
- Tiratissima: Pizze alla pala di grandi dimensioni, ideali da condividere, con la possibilità di ordinare fino a 3 metri di pizza con diverse tipologie.
- Mano D’Opera: In zona Campo di Marte, Mano D’Opera offre pizze tradizionali e moderne con un forte legame con la tradizione toscana.
- Pizzeria Giovanni Santarpia: Pizze tradizionali e gourmet, con abbinamenti sempre diversi e la curiosa sezione delle Santarpizze, come la Carbonara.
- La pizza di Romualdo: Al Mercato Centrale di Firenze, Romualdo Rizzuti propone pizza in stile napoletano con cornicione generoso e impasto morbido, con opzioni come il giropizza.
- Berberè: Con due sedi a Firenze, Berberè offre pizza artigianale da lievito madre vivo, morbida dentro e croccante fuori, con ingredienti provenienti da aziende biologiche.
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