La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico, coreografico e delizioso, fatto di due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, farciti con panna montata e arricchiti da frutta e piccole meringhe. Una torta fresca, dall'aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa si incontra con la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo dei frutti di bosco!
Come ogni dolce classico, esistono diverse versioni: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone. Questa è la ricetta classica della torta meringata, un dolce semplicissimo e veloce da preparare.
Perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, o una cena romantica! Ci vorranno solo 10 minuti!
Ingredienti e Preparazione
La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti. Nello specifico, la scelta delle meringhe. Ci sono due opzioni: comprare delle meringhe in una pasticceria, oppure farle in casa.
Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi usare scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita. Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
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Preparazione delle Meringhe
Realizzare i dischi di meringa è semplice, basta seguire una ricetta specifica. Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!!
- Servirsi di un foglio di carta forno e disegnare 2 cerchi di 18 cm con una matita.
- Fare la stessa operazione per il secondo cerchio e realizzare tante piccole meringhe con una sac à poche usa e getta.
- Cuocere in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 ora, poi abbassare a 90° e completare la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. Staccarle via e porle da parte.
Farcitura e Decorazione
- Montare la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce.
- Inserire la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.
- Aggiungere la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti.
- Adagiare (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorare con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
Per il taglio procedere con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato per evitare che la Meringata si rompa!
Varianti e Consigli
Meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce, ma vi assicuro che fa una scena incredibile quando la porterete in tavola. Questa meringata alla panna potete farla sia preparando in casa le meringhe, sia comprandole al supermercato.
La torta meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o al termine di una cena con ospiti. Si tratta di un dolce molto goloso composto da due dischi di meringa svizzera farciti e ricoperti interamente da una voluttuosa crema diplomatica.
Solo apparentemente complessa, la meringata è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare; l'importante, per ottenere delle basi asciutte e croccanti, sarà cuocere le meringhe in forno a lungo e a bassa temperatura: una volta pronte, assemblare la torta sarà un gioco da ragazzi.
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Se desideri, puoi arricchire il ripieno con pezzettini di fragole fresche o della frutta sciroppata, poi sostituire la crema diplomatica con della semplice panna montata, oppure puoi mettere a finitura, per un piacevole contrasto cromatico, delle meringhette al cacao.
Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.
Torta Meringata con Frutta Fresca: una Variante Sfiziosa
Esiste anche una variante della più classica torta di meringa, preparata con le prugne appunto, che come spesso accade, ho rivisto poi totalmente nelle dosi e negli ingredienti basandomi con quello che avevo in frigorifero.
Si tratta di una ricetta molto veloce, che unisce perfettamente l’idea del crumble (o del cobbler) e della meringata. Il concetto è davvero semplice: una base di frutta, io ho usato ciliegie, fragole e lamponi che ho spadellato e aromatizzato con scorza di limone e un po’ di erba cedrina (tocco rinfrescante che devo dire si è rivelato molto particolare e azzeccato), ricoperta da un disco di pan di spagna e poi da uno strato di meringa.
Si passa brevemente in forno fino a doratura dello strato superiore e il dolce è pronto! In cottura i succhi della frutta andranno ad inumidire il pan di spagna, aspetto che lo rende davvero paradisiaco. Al posto del pan di spagna potete utilizzare un disco di una torta a vostra preferenza, sarà ottima anche una semplicissima torta allo yogurt, l’importante è che lo spessore sia di 1-1,5 cm al massimo.
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Ingredienti per la Variante con Frutta
- 250 g di fragole
- 100 g di lamponi
- 150 g di ciliegie
- 1 noce di burro
- erba cedrina
- la scorza di ½ limone
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 disco di pan di spagna alto 1-1,5 cm e del diametro di 22 cm
- 2 albumi
- 100 g di zucchero semolato
Preparazione della Variante con Frutta
- Mondate la frutta e tagliatela a pezzi.
- Raccoglietela in una padella antiaderente e fatela saltare per qualche minuto con 1 noce di burro e lo zucchero di canna.
- Ritirate e insaporite con la scorza di limone e un po’ di erba cedrina a piacere.
- Trasferitela, con i suoi succhi, in una teglia imburrata da 22 cm di diametro, alta 4 cm.
- Adagiatevi sopra il disco di pan di spagna che avrete sagomato portandolo al diametro dello stampo.
- In una ciotola montate con le fruste elettriche gli albumi unendo poco alla volta lo zucchero semolato restante.
- Quando avrete ottenuto una meringa spessa e lucida distribuitela sul pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio, avendo cura di ricoprire bene i bordi.
- Passate in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura della meringa.
- Fate raffreddare prima di servire.
Conservazione
La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 192kcal |
| Carboidrati | 41g |
| Proteine | 3g |
| Grassi | 3g |
| Grassi saturi | 1g |
| Colesterolo | 26mg |
| Sodio | 171mg |
| Potassio | 145mg |
| Fibre | 2g |
| Zucchero | 32g |
| Vitamina A | 140IU |
| Vitamina C | 24mg |
| Calcio | 28mg |
| Ferro | 1mg |
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