Quando ci si cimenta nella preparazione a casa di marmellate, conserve o salse, uno tra i passaggi importanti e fondamentali da seguire è senza dubbio la sterilizzazione dei vasetti di vetro. La conservazione delle marmellate e delle confetture in barattoli di vetro è un metodo tradizionale e popolare che permette al prodotto di durare per lungo tempo. Si tratta di una pratica fondamentale quando si vuole conservare la marmellata, ma non solo. Lo stesso discorso è valido anche per conserve, verdure sott’olio, salse e, in generale, qualsiasi alimento si decida di imbottigliare.
Perché è Importante Sterilizzare i Vasetti?
Sterilizzare i vasetti di vetro è un processo fondamentale nella preparazione di marmellate e conserve. Il procedimento assicura l’eliminazione di microrganismi presenti sia negli ingredienti utilizzati sia nell’aria che, in assenza di sterilizzazione e sottovuoto, resterebbero all’interno del barattolo. Questo è essenziale per prolungare il periodo di conservazione, prevenendo la proliferazione di batteri e garantendo la massima sicurezza alimentare. La sterilizzazione dei barattoli è cruciale per eliminare i microrganismi che potrebbero compromettere la qualità degli alimenti conservati e causare possibili intossicazioni alimentari.
Prima di tuto è necessario assicurarsi che i vasetti siano integri e i tappi siano perfettamente intatti e privi di ruggine. I barattoli di vetro utilizzati in precedenza, messi da parte e conservati in perfette condizioni andranno benissimo. Se però non siete abituati a riciclare i barattoli, la cosa migliore è acquistarne di nuovi. Rispetto alla grandezza dei barattoli, dipende da che tipo di preparazione andranno a contenere.
Metodi di Sterilizzazione dei Vasetti
Per sterilizzare coperchi e vasetti di vetro vi sono diversi metodi. Ecco i metodi più comuni:
- Bollitura in pentola
- Forno
- Lavastoviglie
- Microonde
Vediamo nel dettaglio come procedere con ciascun metodo.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
1. Sterilizzazione in Pentola (Bollitura)
Sterilizzare i vasetti di vetro in pentola è senza dubbio il metodo più conosciuto e adoperato. Tramandato di generazione in generazioni, il metodo in pentola è il più tradizionale, ma anche quello che richiede più tempo. La bollitura rappresenta il metodo più comune e sicuro per sanificare i barattoli di vetro e i tappi. I contenitori vengono immersi in una pentola di acqua fredda e portati a ebollizione. Questo processo assicura una corretta conservazione delle conserve alimentari.
Come Procedere:
- Prendete i vasetti di vetro che volete utilizzare per le vostre conserve. Controllate bene che siano privi di crepe e verificate anche lo stato di tappi coperchi e guarnizioni che devono essere integri.
- Prendete ora una pentola bella larga e con i bordi alti, all’interno sistemate uno o più canovacci di cotone (rigorosamente puliti) fino a foderarla completamente senza farli fuoriuscire dai bordi.
- Sistemate i barattoli all’interno con l’apertura verso l’alto.
- Riempite la pentola di acqua fredda, accendete il gas e portate ad ebollizione.
- A questo punto calcolate 30 minuti di bollitura a fuoco basso. Gli ultimi 10 minuti aggiungete anche tappi e coperchi.
- Stendete ora uno o più canovacci sul tavolo e sopra mettete i barattoli a testa in giù per scolare ed asciugarsi.
A questo punto i vostri barattoli sono perfettamente sterilizzati e pronti per essere usati SUBITO. Il prodotto ancora caldo va messo all’interno di barattoli (o bottiglie) anch’essi caldi altrimenti lo shock termico ne provocherebbe la rottura. Riempite quasi fino all’orlo il barattolo (lasciate libero giusto mezzo centimetro) e poi chiudete immediatamente con il tappo e mettetelo a testa in giù per creare il sottovuoto.
Tempo di sterilizzazione dei vasetti: circa 30 minuti.
2. Sterilizzazione in Forno
La stessa procedura può essere fatta anche utilizzando il forno a vapore. Anche questo metodo per sterilizzare i barattoli vuoti è molto semplice, ma più dispendioso in termini di energia e di tempo, perché occorre preriscaldare il forno e sanificare i vasetti per almeno 20 minuti.
Come Procedere:
- Iniziate accendendo il forno e portandolo a 120°, dopodiché riponete sulla griglia al suo interno un foglio di carta da forno.
- Disponete quindi sia i barattoli e i coperchi facendo attenzione che non si tocchino fra loro.
- Chiudete il forno e lasciateli dentro per almeno 20 minuti.
- Aprite la porta del forno, lasciar abbassare la temperatura e per ridurre i rischi di rottura, invasettate la marmellata quando il vetro è ancora caldo.
Tempo previsto: circa 15/20 minuti.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
3. Sterilizzazione in Microonde
Questo è il metodo che vi farà risparmiare più tempo in assoluto! Infine, un ultimo modo per sterilizzare i vasetti è il forno a microonde. Il forno a microonde è una soluzione veloce ed efficace per chi ha poco tempo a disposizione. Il limite, però è quello di poter essere utilizzato solo per i vasetti e non per i coperchi. Sterilizzare i barattoli vuoti in microonde è il metodo più rapido e facile da eseguire.
Come Procedere:
- Aggiungete dell’acqua all’interno dei barattoli, fino ad arrivare a un po’ meno della metà.
- Adesso avviate il microonde e quando vedrete l’acqua arrivare al bollore spegnetelo.
- Estraete i barattoli, svuotateli e lasciateli asciugare capovolti a testa in giù su un panno pulito.
Da notare che questa modalità non consente di sterilizzare i coperchi, che non possono essere messi in microonde in quanto solitamente fatti in metallo.
4. Sterilizzazione in Lavastoviglie
Anche quello in lavastoviglie è uno dei metodi più semplici per la sterilizzazione dei vasetti. La procedura è semplicissima: riponete i vasetti e i coperchi in lavastoviglie e avviate un programma di lavaggio ad alta temperatura. La lavastoviglie ormai è presente in quasi tutte le case ed è un ottimo modo per sterilizzare i barattoli e i coperchi, l’importante che all’interno non ci siano altre stoviglie, soprattutto se sporche!
Accorgimenti Finali
Abbiamo visto come sterilizzare i vasetti per la marmellata ma, per non vanificare quanto fatto finora, esistono ancora un paio di accorgimenti da adottare: quindi riempire i vasetti con la marmellata bollente, tappare in fretta e capovolgere il barattolo fino a raffreddamento in modo che si crei il vuoto. Una volta freddi si potranno mettere i barattoli di marmellata in dispensa, avendo l’accortezza di controllare che il tappo sia arcuato verso l’interno (chiusura twist off). Al contrario se il tappo sarà arcuato verso l’esterno si dovrà ripetere l’operazione di sterilizzazione, magari cambiando il tappo, immergendo fino a sotto il tappo in acqua fredda i barattoli imperfetti in una pentola, poi si porterà a bollore per 30 minuti e si lascerà raffreddare in acqua.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #la #sterilizzazione #della #marmellata #fatta #in