La confettura di visciole è un must a Roma, una conserva deliziosa e versatile che si prepara in casa in primavera e si può gustare tutto l'anno. Ottima a colazione su pane e fette biscottate, è perfetta anche per farcire crostate e dolcetti.
Cosa Sono le Visciole?
Le visciole sono ciliegie selvatiche che presentano un colore rosso molto intenso e hanno un sapore deciso con un retrogusto aspro. Sono perfette per chi ama i sapori non convenzionali e non eccessivamente dolci. Alla stessa famiglia appartengono anche le amarene e le marasche, ideali per la preparazione di liquori e conserve. Le visciole sono ricche di vitamina C, antiossidanti, flavonoidi, polifenoli e fibra: sono un vero e proprio elisir di giovinezza!
Quando Preparare Questa Ricetta?
La ricetta della marmellata di visciole va fatta quando trovate delle ottime visciole, mature e preferibilmente di agricoltura biologica e non trattate. Le visciole si utilizzano intere e con la buccia, quindi è bene prenderle più naturali possibili.
Ingredienti
- 1 Kg visciole (pesate senza il nocciolo)
- 500 gr zucchero
Preparazione
La marmellata di visciole è semplice da preparare: occorre solo un po' di pazienza per eliminare i noccioli, ma in fondo fa piacere ritrovare il gusto di fare le cose con calma e con le proprie mani, di mettere cura e amore nei nostri barattolini di marmellata. Vediamo insieme come preparare in casa la marmellata di visciole.
- Preparazione delle visciole: Lavare le visciole sotto l'acqua corrente e poi asciugarle con un panno da cucina. Prendere un coltellino e togliere il nocciolo da tutte le vostre visciole. Man mano mettetele in una ciotola spaziosa.
- Cottura: Riunite in una ciotola capiente le visciole denocciolate, la mela a pezzi (con la buccia), lo zucchero e la scorza di mezzo limone tagliata a fette abbastanza grandi, unite un paio di cucchiai di succo di limone filtrato e mescolate.
- Cottura in pentola: Versate il composto di visciole e zucchero in una pentola capiente e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti da quando inizierà a bollire. Mescolate ogni tanto e, man mano, eliminate la schiuma che si formerà in superficie utilizzando un mestolo forato.
- Controllo della consistenza: Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza potete spegnere e invasare. Per controllare la consistenza potete fare la celebre prova del piattino: mettete un pochino di marmellata in un piatto e poi lo inclinate. Se scivola lentamente è pronta, altrimenti dovete proseguire la cottura per qualche altro minuto.
- Invasamento: Dividete la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e poi capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto.
Consigli Utili
- Aggiunta di succo di limone: Per aiutare la confettura ad addensarsi, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone, un gelatificante naturale ricco di pectina.
- Aromatizzazione: Puoi arricchire la preparazione anche con delle spezie, come vaniglia, cannella, cardamomo o zenzero, per un tocco fresco e pungente.
Marmellata di Amarene: Un'Alternativa Deliziosa
Se non trovi le visciole puoi utilizzare le ciliegie, in questo caso diminuisci di 100 gr la quantità di zucchero. La confettura di amarene è una conserva casalinga davvero squisita. Dolce, ma con un retrogusto piacevolmente amarognolo, è ottima da spalmare su fette biscottate o pane tostato, insieme a un velo di burro, a colazione e merenda.
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Come Preparare la Marmellata di Amarene
- Lava bene le amarene, poi elimina il picciolo e con l’aiuto di una cannuccia snocciolale facendo una leggera pressione sul foro centrale.
- Mescola per bene e poi versale in una pentola dai bordi alti.
- A cottura quasi ultimata, puoi scegliere se frullare la confettura con un frullatore a immersione in modo da avere una consistenza più liscia o puoi lasciarla a pezzi.
- Fai la prova del piattino: versa un poco di confettura su un piattino e inclinalo leggermente; se la confettura rimane ferma o scivola lentamente, è pronta.
- Lascia circa 1 cm di spazio fra il bordo e il coperchio e chiudi ermeticamente.
- Metti i vasetti ben chiusi a testa in giù e lascia raffreddare completamente.
Conservazione della Marmellata di Amarene
La confettura di amarene si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per circa 5 mesi; una volta aperta, puoi conservarla in frigorifero e consumarla entro 4 giorni.
Sterilizzazione dei Barattoli
Io tendo sempre a sterilizzarli anche dopo. Lo faccio in acqua bollente. Si mettono i barattoli in una pentola. Si riempie la pentola di acqua che deve superare di 5 cm il tappo dei barattoli e poi si mette sul fuoco. Appena bolle si calcolano circa venti minuti per i barattoli da 250 gr e trenta minuti per quelli da 500 gr. Si spegne il fuoco e si lasciano tutti i barattoli dentro l’acqua fino a raffreddamento completo. I barattoli dovrebbero andare sottovuoto appena l’acqua si raffredda.
Metodo Ferber per una Marmellata Speciale
Vi propongo di nuovo una confettura con il Metodo Ferber perché rende la marmellate davvero speciali, con il vero sapore della frutta e, nel caso delle visciole, quel loro particolarissimo aroma rimane intatto. E, non da poco, niente addensanti o pectina, nella confettura di visciole, come in tutte, solo frutta, zucchero e limone.
Suggerimenti per il Metodo Ferber
- Non riducete la quantità di zucchero! Il metodo gira tutto intorno allo zucchero e garantito che al palato, all’assaggio, non vi sembrerà eccessivo.
- Organizzatevi con i tempi per lasciare “macerare” la frutta quanto serve: fate la prima fase la sera e lasciate alla notte il compito di sciogliere la frutta; oppure la mattina e poi la sera cuocete ed invasate.
- Occhio che denocciolando le visciole qualche nocciolo scappa...cercate di recuperarne il più possibile.
Fasi del Metodo Ferber
- Prima Fase: Sciacquate bene sotto l'acqua corrente le visciole. Tamponatele con un panno pulito e denocciolatele. Versate la frutta, lo zucchero ed il succo di limone nella pentola e portate su fuoco medio. Mescolando quasi in continuazione per far amalgamare bene frutta e zucchero, fate raggiungere una leggerissima ebollizione. Spegnete e allontanate la pentola dal caldo. Coprite con un foglio di carta forno e lasciate riposare così circa 8 ore.
- Seconda Fase: Dopo le ore di "macerazione" vedrete come la frutta sarà letteralmente immersa nello sciroppo che si è creato! Riportate la pentola sul fuoco su fiamma vivace; mescolate spesso e schiumate se serve. Fate bollire sino a quando, versando una goccia di marmellata su di un piattino freddo, gelifica leggermente e si forma una sottile patina sopra. Inclinando il piattino la marmellata non deve "colare" via. Se usate il T per alimenti il punto giusto di gelificazione è a 105°.
- Invasamento: Trasferite con l'aiuto di un cucchiaio e di un imbuto largo, se lo avete, la marmellata nei barattoli riempiendoli fino all'inizio del collo. Chiudete con il tappo e capovolgeteli via via sul piano. Lasciateli così capovolti sino a completo raffreddamento.
Tabella Comparativa: Visciole vs. Amarene vs. Ciliegie
| Caratteristica | Visciole | Amarene | Ciliegie |
|---|---|---|---|
| Sapore | Dolce e aspro | Amarognolo | Dolce |
| Colore | Rosso intenso | Rosso scuro | Rosso (varie tonalità) |
| Utilizzo | Confetture, sciroppi, liquori | Confetture, liquori | Consumo fresco, dolci |
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