La torta di mele è uno dei dolci più amati e diffusi nel mondo, un classico intramontabile che evoca ricordi d'infanzia e sapori di casa. La sua preparazione è semplice e gustosa, un morso e si torna indietro nel tempo.
Origini e Storia
Le origini della torta di mele sono molto antiche, ma quelle della mela stessa lo sono ancora di più. È un frutto originario dell’Asia centrale dove veniva già coltivata nel Neolitico e si è diffuso in Europa con l’espansione e le conquiste dell’Impero Romano. L’Italia è attualmente uno dei principali produttori di mele al mondo.
La prima vera e propria ricetta di torta di mele risale al Medioevo. Il loro utilizzo in cucina nasce da un’esigenza specifica: sopperire alla mancanza di metodi di conservazione e sfruttare tutto il raccolto facendo meno sprechi possibile. Ecco quindi l’idea di cucinarle. Dapprima con la semplice cottura in forno, poi pian piano sono stati aggiunti vari ingredienti per arricchirne il gusto e la presentazione, come le spezie, l’uva secca o il miele, per poi arrivare alla ricetta che conosciamo oggi.
A partire dal Medioevo, la torta di mele si affermò in tutta Europa, anche grazie alla diffusione delle mele, un frutto economico e facilmente reperibile. Ogni Paese sviluppò la propria versione, aggiungendo gli ingredienti tipici della propria tradizione. Diciamo che esistono proprio versioni diverse della cosiddetta torta di mele, che hanno pur sempre la mela come protagonista, ma poi possono variare negli ingredienti e nella struttura: il crumble inglese, la tarte tatin francese, la apple pie americana e qui in Italia lo strudel trentino per esempio.
La ricetta moderna della torta di mele prevede una base morbida di pasta lievitata o di pan di spagna, arricchita con le mele tagliate a fette o a cubetti. Questa ricetta è nata nel Novecento, quando si sono diffusi gli stampi da forno e il lievito chimico. Si può anche ricoprire la torta con della glassa aromatizzata (al limone o al cioccolato), o spolverarla con zucchero a velo.
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La Ricetta Classica
Ogni famiglia ha la sua ricetta di torta di mele, tramandata di generazione in generazione. Ecco una versione tradizionale, ma esistono moltissime altre ricette, anche senza uova, lievito o burro. Variando quantità e proporzioni tra questi pochi e semplici ingredienti, si ottengono diverse versioni di quello che potremmo definire il dolce più popolare e amato in famiglia.
Ecco la ricetta classica della torta di mele soffice e veloce con uova, farina, zucchero, burro, lievito, limone e mele.
Ingredienti:
- Mele
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Burro morbido a temperatura ambiente
- Latte
- Lievito
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti, unite il succo e la scorza del limone e lo zucchero semolato (30g).
- In una ciotola capiente lavorare le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà diventato bello spumoso, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente, il latte e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungete la farina e il lievito setacciati, quindi mescolate con una spatola per amalgamare.
- A questo punto si aggiungono le mele. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini non troppo grandi e aggiungetele all'impasto, mescolando con cura.
- Mettere il tutto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno e cuocere a 180°, forno statico, per 45 minuti circa.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto.
- Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare.
Consigli aggiuntivi
Suggerimento: per ottenere un impasto ancora più spumoso e quindi un dolce più soffice, si possono lavorare separatamente i tuorli, seguendo il procedimento normalmente e gli albumi. Questi vanno montati a neve ferma ed aggiunti dopo il lievito.
Se siete amanti del gusto speziato, nella ricetta potete sostituire lo zucchero a velo con una spolverata di cannella. Se non gradite la cannella potete aromatizzare il dolce con i semi di un baccello di vaniglia.
Ogni tanto mi piace spruzzare sulla superficie anche un pò di Alchermes, è quel tocco in più che fa sicuramente la differenza! Provate a dare lo stesso mio tocco di rosso alla torta, ma solo la seconda volta che replicherete questa ricetta (perchè vorrei tanto che diventasse esattamente anche la vostra ricetta) e poi raccontantemi se l’amate di più CON o SENZA.
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Conservazione
Conservate la torta di mele a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
La torta di mele può essere congelata per averla a disposizione nei momenti in cui vi va!
Varianti e Abbinamenti
Ma ne esistono numerose varianti: torte di mele senza burro, senza uova, della nonna oppure light.
E per un tocco davvero irresistibile, abbinate questa torta di mele a della panna montata, della crema pasticciera o del gelato.
Con la torta di mele suggeriamo un abbinamento super tradizionale: il Vinsanto Occhio di Pernice.
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Tipi di Mela Consigliati
La varietà che prediligo da sempre per la cottura è la mela Renetta, caratterizzata da una polpa più asciutta e da una buona acidità, una qualità storica delle vallate trentine. Poi è ricchissima di polifenoli e sali minerali quindi sarebbe una scelta molto intelligente consumarla anche cruda.
Ho utilizzato la mela Renetta ma anche la Golden è perfetta. Ma se non doveste trovarla o preferiste una qualità un pò più dolce e succosa, potete tranquillamente usare la Golden.
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